Glavna godišnja skupština Udruženja mljekarskih radnika SRH u Mljekarskoj Industriji „Pionir“, PIK Županja
Josip Baotić
12. lipnja ove godine Mljekarska industrija „Pionir“ Kombinata Županja bila je domaćin vrlo značajnog republičkog skupa – godišnje skupštine Udruženja mljekarskih radnika SRH.
Tehnološki problemi proizvodnje preparata s određenom fiziološkom namjenom na bazi mlijeka
Petar Brnetić
Iako mlijeko i proizvodi od mlijeka predstavljaju visokovrijednu namirnicu, ipak je u pojedinim slučajevima potrebno izvršiti neke mjere kako bi se ono moglo koristiti za određene svrhe. To se događa u onim slučajevima kad postoje smetnje u metabolizmu ljudskog organizma, i kad se zbog tih uzroka pojedine komponente mlijeka ne mogu pravilno iskoristiti.
Osnovni sastojci polifosfatnih soli za topljenje
Ivan Strahinja
Osnovna materija je fosforna kiselina. Proizvodi se iz sirovih fosfata-apatita i fosforita i to na dva načina mokrim i suhim ili termičkim. Svi prehrambeni polifosfati su nastali od trobazne orto fosforne kiseline, iz koje neutralizacijom dobijemo primarne, sekundarne i tercijalne soli – ortofosfatne, prave monofosfate.
Osobine i sastav jogurta na beogradskom tržištu
Dragoslava Mišić, Dušica Petrović
Beograd je najveći potrošač kiselo mliječnih proizvoda u našoj zemlji. Statistički podaci grada pokazuju, da se u toku posljednje decenije stalno povećava potrošnja kiselo mliječnih proizvoda, a prvenstveno jogurta i kiselog mlijeka. Tendencije stalnog porasta potrošnje jednim dijelom vezane su za priraštaj stanovnika u Beogradu i bližoj okolini, a sigurno je da nastaju i zbog većeg učešća ovih proizvoda u svakodnevnoj ishrani. Svakako da na porast potrošnje kiselo mliječnih napitaka, jogurta i kiselog mlijeka u strukturi ishrane značajnu ulogu ima i cijena
Nova tehnologija proizvodnje kiselog mlijeka s aspekta poboljšanja kvalitete
Tihomir Miljković
Upotreba fermentiranog kiselog mlijeka počela je ubrzo posle pripitomljavanja životinja. Istorijski podaci govore da je kiselo mlijeko čovjek koristio još od vremena Herodota (V. vijek prije naše ere). Ima podataka da su narodi iz stare kulture (hindusi, rimljani, grci, gruzijci i armenci) pripremali kiselo mlijeko od kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka.
Kvaliteta domaćeg kajmaka na beogradskom tržištu
Ljiljana Petković-Babić
Kajmak, ako je dobro i higijenski napravljen, predstavlja ukusnu i hranjivu namirnicu koja se proizvodi od kuhanog mlijeka isključivo u domaćinstvima.