Jednostavne i brze metode za ustanovljavanje i dokazivanje bakteriofaga kulture Streptococcus thermophilus
Marijana Carić, Dragoljub Gavarić, Spasenija Marić, Jovan Zec
Za proizvodnju fermentiranih mliječnih napitaka koriste se čiste ili miješane kulture Streptococcus i Lactobaccillus. Navedene bakterije transformiraju pod anaerobnim uvjetima laktozu u mliječnu kiselinu kao glavni proizvod ovog biokemijskog procesa. Nastala mliječna kiselina reagira sa kalcijem iz kalcij-kazeinatno-kalcij-fosfatnog kompleksa stvarajući laktate, čime prouzrokuje destabilizaciju kazeina pri pH = 5,3 i nastajanje gela (pri pH = 2,3-4,6).
Varijacije energetske vrijednosti pasteriziranog mlijeka
Silvija Miletić
Biološka, hranjiva i energetska vrijednost mlijeka osiguravaju tom specifičnom proizvodu mliječne žlijezde izuzetan položaj u prehrani ljudi, naročito djece. Naša stručna literatura ne obiluje podacima o energetskoj vrijednosti mlijeka, posebno o energetskoj vrijednosti sastojaka mlijeka – bjelančevina i šećera.
Upotreba vode u mljekarskoj industriji
Mira Špirić
Mljekarska industrija spada u onu vrstu industrije koja troši velike količine vode. Opskrba dovoljnim količinama pitke vode jedan je od glavnih uvjeta za lokaciju mljekare, te prilikom projektiranja mljekare treba napraviti detaljnu analizu vodnog područja. Izbor izvorišta vode ovisi u prvom redu o količini i kvaliteti vode. Sirova voda može biti odmah upotrebljiva ili sa manjom prethodnom obradom, a može biti i takve kvalitete da prethodna obrada iziskuje velika materijalna sredstva, pa je iskorištenje takvog izvorišta ekonomski neopravdano.