Unapređenje mljekarstva u Indiji
Ante Petričić
U Indiji je u toku veliki pothvat na unapređivanju mljekarstva na zadružnoj osnovi. Pothvat pod nazivom „Operacija poplava II“ ima zadatak udružiti 10 milijuna proizvođača mlijeka, izgraditi veliki broj novih mljekara, opskrbiti mlijekom 4 velegrada (Delhi, Bombay, Calcutta, Madras) i sve gradove sa preko 100.000 stanovnika. Akcijom rukovodi „Narodni odbor za unapređenje mljekarstva“, centralno mljekarsko tijelo Indije, sa sjedištem u Anandu, država Gujarat.
Egzogene proteinaze u mljekarskoj tehnologiji
P.F. Fox
Glavna primjena proteinaza u mljekarskoj tehnologiji je u proizvodnji sira. Prikazana je prva enzimatska te druga ne-enzimatska faza koagulacije mlijeka sirilom. Ukratko su prodiskutirane mogućnosti zamjene telećeg sirila, a u detalje razvoj imobilizirajućih sirila. Razmatrana je također mogućnost ubrzanja zrenja sira dodavanjem proteinaza. Dat je pregled sporedne upotrebe proteinaza uključujući proizvodnju proteinskih hidrolizata, modifikaciju proteina i proizvodnju dječje hrane.