O poslovanju mljekara SR Hrvatske u 1988. godini
Matej Markeš
Udruženje mljekarskih radnika SR Hrvatske od svog osnutka prati poslovanje mljekara, a ovaj pregled sačinjen je na temelju anketnih podataka mljekara. Neki dopunski pokazatelji pribavljeni su od Poslovne zajednice za proizvodnju, preradu i promet stoke, stočnih proizvoda i stočne hrane što je u ovom pregledu i posebno istaknuto.
Ispitivanje kemijskog sastava sira tipa trapista proizvedenog od ultrafiltriranog mlijeka
Mihailo Ostojić
Proces ultrafiltracije se već industrijski primjenjuje u svetu pri izradi svježih, mekih i salamurenih sireva, dok je proizvodnja polutvrdih i tvrdih sireva uglavnom u fazi laboratorijskih istraživanja. Cilj naših istraživanja je bio da proučimo mogućnosti proizvodnje sira tipa trapista primjenom procesa ultrafiltracije mlijeka. Proizveli smo ogledne varijante sira trapista i usporedili ih sa kontrolnom varijantom u periodu zrenja od 2 mjeseca.