http://www.tehnologijahrane.com dipl. ing. Zdravko Šumić Fri, 10 Oct 2008 12:49:15 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en Autor: Radmila Milivojević, dipl. ing. Mentor: prof. dr Biserka Vujičić . Sušenje belog luka Kvalitet sušenog belog luka Ekstrakcija ulja Ostali proizvodi . Kada se sirovi beli luk doda prehrambenim proizvodima, on bez sumnje daje prijatan ukus i obezbeđuje poželjne osobine očuvanja površinske strukture i zadržavanja vode. Najveći deo sirovog belog luka čini voda. Sušenje ili ekstrakcija arome ... http://www.tehnologijahrane.com/povrce/proizvodi-povrce/beli-luk-tehnoloski-postupci-prerade Autor: Radmila Milivojević, dipl. ing. Mentor: prof. dr Biserka Vujičić . POREKLO I ISTORIJAT OPIS BILJKE HEMIJSKI SASTAV BELOG LUKA POREKLO I ISTORIJAT OPIS BILJKE HEMIJSKI SASTAV BELOG LUKA Proteini Ugljeni hidrati Lipidi Mineralne materije Vitamini Vitamin C (L-askorbinska kiselina) Bojene materije Hlorofil Etarsko ulje Energetska i nutritivna vrednost Lekovitost belog luka Toksičnost belog luka UZGOJ BELOG LUKA TEHNOLOŠKA ZRELOST I BERBA SKLADIŠTENJE SVEŽIH PLODOVA . Beli luk je jedan od najpoznatijih i najstarijih začina. ... http://www.tehnologijahrane.com/povrce/sirovine-povrce/beli-luk-uzgoj-tehnoloska-zrelost-berba-i-skladistenje SAVREMENI PRAVCI RAZVOJA U TEHNOLOGIJI MLEKA sa međunarodnim učešćem - I OBAVEŠTENJE Novi Sad, 23-24. oktobar 2008. . Organizator: Tehnološki fakultet, Tehnologija mleka, 21000 Novi Sad, Bulevar cara Lazara 1 Organizacioni odbor Naučni odbor Prof. dr Spasenija MILANOVIC Prof. dr Marijana CARIC Prof. dr Zoltan ZAVARGO Prof. dr Spasenija MILANOVIC Prof. dr Marijana CARIC Prof. dr Dragojlo OBRADOVIĆ Prof. dr Jonjaua RANOGAJEC Prof. dr Ognjen MAĆEJ Prof. ... http://www.tehnologijahrane.com/aktuelno/xxiii-savetovanje-mlekara Biohemija hrane I, Midhat Jašić, Lejla Begić, Univerzitet u Tuzli, 2008 Naslovna stranica: Biohemija hrane I Biohemija hrane može se promatrati sa statičkog i dinamičkog aspekta. Statička  biokemija  promatra strukturna, fizikalna i hemijska svojstva biomolekula hrane i principe bioprocesa u komponentama hrane. S tim u vezi biohemija hrane proučava molekularno ustrojstvo i ... http://www.tehnologijahrane.com/literatura/biohemija-hrane-i Autor: Zdravko Šumić Mentor: Prof. dr Ljiljana Petrović FAKTORI KOJI UTIČU NA KVALITET SMRZNUTOG VOĆA Efekti smrzavanja, čuvanja u hladnjačama i odmrzavanja na tkivo voća: fizičke, hemijske i biohemijske promene Struktura ćelije biljaka Fizičke promene i kvalitet Hemijske i biohemijske promene i kvalitet Stabilnost smrznutog voća Odmrzavanje Mikrobiološki kvalitet i sigurnost smrznutog voća Zakonodavstvo METODE SMRZAVANJA PRAVCI DALJEG RAZVOJA ZAKLJUČAK . FAKTORI KOJI UTIČU NA ... http://www.tehnologijahrane.com/mikrobiologija/metode-konzervisanja/smrzavanje-voca-2 Autor: Zdravko Šumić Mentor: Prof. dr Ljiljana Petrović . UVOD PRINCIPI SMRZAVANJA Brzina smrzavanja FAKTORI KOJI UTIČU NA KVALITET SMRZNUTOG VOĆA Izbor odgovarajućih proizvoda za smrzavanje Priprema, pred-tretman i pakovanje Priprema Pred-tretman Pakovanje . UVOD Zamrzavanje je anabiotički postupak konzervisanja, što znači da nije cilj zamrzavanja da se unište mikroorganizmi, već da se stvore uslovi koji onemogućavaju njihovu aktivnost. Namirnica je sačuvana sve dok ... http://www.tehnologijahrane.com/mikrobiologija/metode-konzervisanja/smrzavanje-voca Priručnik za rad u mikrobiološkom laboratoriju - knjiga prva, Senadin Duraković, Lejla Duraković, Durieux, Zagreb, strana 307, 1998. Mikrobiologija je znanost koja uključuje proučavanje pojavljivanja i važnosti bakterija, mikroskopskih gljivica, praživotinja i algi koje su početak i kraj zamršenih lanaca o kojima ovise svi oblici života. To je dinamička znanost. Ona ... http://www.tehnologijahrane.com/literatura/prirucnik-za-rad-u-mikrobioloskom-laboratoriju-knjiga-prva Priručnik za rad u mikrobiološkom laboratoriju - knjiga druga, Senadin Duraković, Lejla Duraković, Durieux, Zagreb, strana 347, 1998. Biokemijska aktivnost mikroorganizama 1.         pokus    Izvanstanična enzimska djelovanja mikroorganizama 2.         pokus    Fermentacija ugljikohidrata 3.         pokus    Test na Kliglerovu željeznom agaru i na agaru s trostrukim šećerom i željezom 4.         pokus    IMV i C reakcije A)        Test za određivanje ... http://www.tehnologijahrane.com/literatura/prirucnik-za-rad-u-mikrobioloskom-laboratoriju-knjiga-druga Konzervisanje i prerada povrća, Vlastimir Crnčević, Naučna knjiga, strana 355, 1951. Sadržaj Opšti deo Hemijski sastav pojedinih vrsta povrća Kupus, Paradajz, Grašak, Krompir, Boranija, Crni luk, Mrkva, Krastavci, Karfiol, Špargla, Cvekla, Celer, Peršun, Kelj, Keleraba, Paprika, Pečurke Tehnološka upotrebljivost Kupus, Paradajz, Grašak, Krompir, Boranija, Crni luk, Mrkva, Krastavci, Karfiol, Špargla, Cvekla, Celer, Peršun, Kelj, Keleraba, Paprika, ... http://www.tehnologijahrane.com/literatura/konzervisanje-i-prerada-povrca Prerada voća, Udžbenik za voćarsko-vinogradarske tehnike, Vlastimir Crnčević, Poljoprivredno izdavačko preduzeće, Beograd, strana 344, 1948. Sadržaj Značaj voćnih prerađevina po ishranu i privredu naroda......5 Istorijat konzervisanja voćnih plodova......9 Konzervisanje voća uopšte......15 Kvasci (gljivice vrenja) Saccharomyces......18 Bakterije ......23 Plesni ......26 Fermenti (enzimi) ......27 Alkoholno vrenje (fermentacija) ......29 Sirćetno vrenje (oksidativna fermentacija) ......30 Mlečna fermentacija......30 Voćni plodovi kao sirovina sa tehnološkog stanovišta......32 Jabučasto voće......32 Koštičavo voće......33 Jagodasto ... http://www.tehnologijahrane.com/literatura/prerada-voca