Zdravo svima…Da li neko zna sta je sve od prostorija potrebno za pogon za kiseljenje, pakovanje i distribuciju kupusa. Kom pravilniku podleze ova vrsta proizvodnje hrane sto se tice broja i rasporeda prostorija?
Pozdrav

Moje skromno iskustvo je da su crvene fleke poreklom od plesni, vazno je da salamura u kojoj zri sir bude slana 7-8%, da u vazduhu nemate veliku vlagu i previse plesni. To mozete da uradite u saradnji sa nekom laboratorijom, da uzorkuju vazduh i tako dodjete do resenja problema.

Kod tipa proizvoda kakva je pizza sunka, toplotna obrada moze biti u pari ili u vodi, stim sto je vazno da se toplotna obrada zavrsi na 68 do 69 stepeni, jer nakon prestanka toplotne obrade, temperatura u centru se poveca za nekih 2-3 stepena. Ovo je vazno, jer ovaj tip proizvoda, koji se pakuje u poliamidno crevo, nije dobro prejako toplotno obraditi, mogu da se pojave mane konzistencije.

[Autor]

Članci