Broj pregleda
2.194
  • Autor
    Članci
  • milan Član 3.248

    Molim kolege da mi posalju informaciju o aditivima koji pojacavaju aromu dunje u prirodnoj rakiji od ovog voca.Unaqpred hvala.

    milan Član 3.248

    Molim vas za informaciju gde se mogu kupiti aditivi dunje za pojacavanje ukusa i mirisa rakije dobijene od ovog voca.

    goran Član 491

    Etol Celje je proizvodjac aroma za popravljanje arome rakije od dunje a distributer za Srbiju je Aretol Novi Sad,Eterika Trstenik je to nekad radila…Zasto popravljate aromu ako imate pravu tehnologiju ,koristite enzime i selekcionisane kvasce uz to suvu materiju popravite koncentratom od dunje i uz pravilnu destilaciju imate pravu dunju koju je veoma tesko naci u Srbiji ,svi mesaju jabuku,dodaju aromu ili naprave rakiju od dunje koja je opora i trpka pa ne lici na nista…

    milan Član 3.248

    Zahvaljujem se na odgovoru,tehnologija alkoholnih pica nije moja oblast,i, dunju pecem za svoje potrebe,ali mi je aroma neubedljiva kao i ukus koji nije potpuno definisan,stoga,mozete mi poslati detaljniji opis pripreme kljuka.Napomena ,dunju sam kupovao iz uvoza ,proizvodjaci je Turska,i sami plodovi nisu niti aromaticni niti mirisnio kao nasa Leskovacka dunja.To je razlog da popravim miris i ukus.Svakako mnogo hvala na javljanju.

    milan Član 3.248

    Da li ste mislili na bonifikatore?sta? ste mislili po pojmom ”popravljanja aroma”/
    //?

    milan Član 3.248

    PITANJE GDE SE U CRNOJ GORI MOZE KUPITI SEME KVINOE?Da li neko zna ima li firma koja uvozi seme ove izuzetne biljke//?Pozdrav.

    milan Član 3.248

    Izvinjenje zbog stamparske greske biljka se zove KVINOJA.

    goran Član 491

    Dunja ima mnogo pektina u fermentaciji pektini stvaraju metil alkohol zato postoje enzimi koji na odredjenoj temperaturi razloze pektine,u stvari kljuk se zagreje na 50 stepeni dodaju se enzimi koji rade od 50 do 40 stepeni oelzijusa klju se postepeno hladi kad T padne ispod 40 stepeni enzimi vise ne rade …onda popravi suvu materiju ili koncentratom a ako nemas sa secerom na oko 18% ,dodaj selekcionisane kvasce ako nemas onda pekarski tj funtu,prirodni kvasci na dunji vode fermentaciju u krivom smeru .Kada se zavrsi fermentacija pocnite sa destilacijom tako sto dobijete meku rakiju od 25vol%,ostavite za svaki kazan po 10 kg prevrelog kljuk koji stavite u kazan sa mekom rakijom(tako popravljate aromu) i redestilisete na 55-60 vol% a kasnije svedite na 40 vol% dest vodom,a da skinite po litar prvenca da nemate metila…………valjda sam vam pomogao a i vi se malo aktivirajte,mene brate mrzi da kucam …POZzzzzz

    goran Član 491

    Kada je dunja u punoj zrelosti operi ih iseci na listice i osusi ih na situ da temperatura ne predje 40 stepeni,tako osusenu dunu stavite da se macerira u prepeku od dunje bar dva do tri dana tako cete popraviti aromu prirodnim putem.

    Goran Član 4.339

    Coloveja, steta sto Vas mrzi da kucate, ali za ovo sto ste nas naucili, jedino za sada veliko HVALA!

Morate biti prijavljeni da biste odgovorili u ovoj temi.

Registrujte se na TH

Tehnologija hrane trenutno okuplja 16.611 članova, mahom inženjera tehnologije ali i svih ljudi zainteresovanih za proizvodnju hrane.

Registracija je besplatna. Članovima svake nedelje na e-mail šaljemo naš Nedeljnik sa novostima iz prehrambene industrije, stručnim tekstovima, obaveštenjima o novim pravilnicima i stručnoj literaturi, seminarima i konkursima. Članovi mogu da koriste i naš forum. Naravno, uvek se možete odjaviti.

Obrazac za registraciju