Tehnologija hrane

mene zanima koja je uloga CO2 u gaziranim pićima- sa aspekta senzorike i održivosti proizvoda.
koje koncentracije se koriste-? da li se protekom vremena koncentracija CO2 mijenja? Mogu li se gazirana pića pokvariti i kako se to manifestira?

Puno hvala.
Pozdrav svim članovima TH foruma

Puno hvala na odgovoru. Možete li preporučiti literaturu za ovo područje.
Hvala, uz lijepi pozdrav

zivim u juznom delu afrike .poceo bi gazirati obicnu flasiranu vodu u pet ambalazi .molim savet kako primitivnom jednostavnom rucnom tehnologijom to izvesti a zadovoljiti higijenski i zdravstveni kriterijum i koja minimalna oprema treba , unapred hvala

sto se tice gaziranja vode, zavisi koliko koliko Vi zelite da bude gazirana ,obicno je to 4-6 g/L CO2 a i zavisi od toga da li zelite da bude blago gazirana ili jace gazirana.
sto se tice pakovanja u PET amabalze ,voda tacnije CO2 vremeno pocinje da vetri i nagriza zidove pet amabalze ali ako je voda jace gazirana to ne bi trebalo da se desi zato se u praksi voda gazira za nijansu jace kako bi izdrazala neki duzi period.a sve zavisi od uslova cuvanja i skladistenja,na suvom tamnom mstu.jer ako je voda izlozenna direktno suncu dolazi do gubitka C02 I ORGANAOLEPTICKIH PROMENA. svi znaju da voda mora da bude bez ukusa,mirisa,vidinih organoleptickih promena,a to sve zzavisi i od tipa vode,uzmite na primer vodu { palanacki kiseljak} voda ima dosta selena u sebi i sumpora automacki na prirodnom izvoristu se oseca na pokvarea barena jaja sto je posledica sumpora koji se nalazi u njoj.Ali to nije znak da je voda neispravna ona se u svom prirodnom stanistu nalazi tako ali postupkom aeracije otklanja se njen miris i takva voda posle ide na dodatno gaziranje.

tako da postaovana za sve informacije stojojim Vam na raspolaganje stamenkovicdalibor@yahoo.com {dalminica}