Tehnologija hrane

Razloga moze biti puno…prema ovome sto si naveo moguce je da je dimljenje bilo intenzivno i pri povisenoj temperaturi sto moze izazvati stvaranje tamnijeg prstena na rubnom delu kobasice. Ovaj prsten moze da spreci dalje susenje unutrasnjosti kobasice sto omogucava rast i razvoj nepozeljnih mikroorganizama (visok aw) koje stvaraju gasove te nastaju supljine unutar kobasice…Dakle, ovo je jedna od mogucih teorija, ali ja bih ti preporucio da pogledas knjigu prof. Ilije Vukovica “Tehnologija Mesa”, poglavlje “Suseni proizvodi” (greske u proizvodnji fermentisanih kobasica).
Pozdrav,
…i jos nesto, u pitanju su kolageni omotaci a ne “plasticna creva”

Ne znam odakle si, prijatelju, ali u Slavoniji znaju da se crevo buši iglom dok se meso nadeva u crevo. To se radi polako kako bi se sav vazduh istisnuo iz creva. Ta promena boje je, u suštini, užegla masnoća zbog prisustva vazduha u crevu. Crevo, svojim oblikom treba da prati sakupljanje mesa sušenjem i ne sme da se pojavi vazduh između creva i mesa. U tvom slučaju, sigurno je u kobasici ostalo vazduha i masnoća je užegla. Možeš i to da jedeš ali nije ukusno – oseti se da je užeglo.

Možda si u pravu zemljak. Mogu da se raspitam kako je išlo s dimljenjem, jer ove godine su mi i kobasice i kulen u crevu (kulenove seke) odlični. Dimio ih je moj šurak u Slavoniji a sušio sam ih u Šumadiji (okolina Barajeva). Istina, vreme je odlično za sušenje i skoro sve je već u zamrzivaču. Na tavanu je ostalo još nešto debljih kulenova koji treba da se osuše. Evo ti moja privatna e-mail adresa pa da razmenimo (razmijenimo) recepte: zseatovic@gmail.com