Tehnologija hrane

Uspeh cuvanja suvih sljiva je,pre svega,u dobrom susenju,dakle sto je manja vlaga to je i rizik od pojave plesni i grinja manji.Jako je vazno odvojiti nedovoljno suve plodove tkz.paruse jer su upravo one izvor kontaminacije ostalih plodova.Prostorija za skladistenje ne mora biti komora,bitno je da bude suva i sa tem.oko 7-8*C.Sto se tice grinja vrsi fumigacija prostorija pre skladistenja,sto je jako vazno,jer plod sa najmanjim brojem cak i mrtvih grinja u EU smatra se neupotrebljivim,tako da problem se resava preventivom.Ako je potrebno moze se izvrsiti tkz.lopatanje,premestanje sa gomile na gomilu kako bi se sljiva rashladila i zbegle pojave plesni u zagrejanoj masi sljiva.Ne preporucujem,sem ako nije neophodno,upotrebu konzervansa,jer kupci tkz.sljive original obicno kupuju ne konzervisanu sljivu jer u kasnij fazi tehnoloske dorade sami je konzervisu.Vlagu mozete odrediti u bilo kojoj akreditovanoj laboratoriji,zavodu za javno zdravlje…Najbolja je standardna metoda za odredjivanje vlage ali se u praksi pribegava i brzim metodama,upotrebom el.uredjaja koje mozete sami kupiti,a njihova preciznost je zadovoljavajuca,pogotovu u samoj sezoni susenja,sluzi kao dobar orjentir.I ne brinite slivu ne mozete presusiti,jer se ona ponovo rehidrira u procesu prerade a dobro osuseni plodovi su bezbedniji za cuvanje,tako da vlaga moze ici i do 20%.Govorim vam iz iskustva.S postovanjem Milena Andric,tehnolog u preradi suvog voca.