Tema: kravlji sir | Tehnologija hrane

kravlji sir

Autor	Članci
Autor	Članci
23.01.2012. u 22:21 #19822
farma rupnjakov Član 23.01.2012. u 22:21	zasto sir pocrveni prilikom dodira sa svetloscu?
23.01.2012. u 23:41 #19825
Zdravko Šumić Urednik 23.01.2012. u 23:41	Prije će biti da su razlog pojava kvasaca i plijesni nego uticaj svjetlosti.
24.01.2012. u 12:00 #19837
ajs Član 24.01.2012. u 12:00	Slazem se sa Zdravkom, ako smem tako da kazem, mislim da je vrlo tesko da je crvenilo nastalo uticajem svetlosti. Cak i uticaj vazduha, oksidacija, ne bi dala crvenu boju. Pre ce biti da je to zbog odredjenog soja mikroorganizama.
24.01.2012. u 12:48 #19840
zzzoran Član 24.01.2012. u 12:48	poštovani sa farme,poznato je da ovčiji sir dobija nijansu crvene boje,ako se posmatra pod crvano obojenim staklom(ali i -plexiglasom),da kapi anilin-rezorcina deluju lokalno,a kasnije i difuzno…ali niste napisali menja li se kolor (i kog sira)ako se noću drži bez prisustva Sunčeve svetlosti,na t -63C,sa parcijalnim pritiskom vazduha nižim od atmosferskog sadržaja azota !kakva je precipitacija polisaharida,kao sadržajne komponente TOG sira…molim dajte još podataka! kolegijalni pozdrav
24.01.2012. u 18:56 #19845
farma rupnjakov Član 24.01.2012. u 18:56	da pojasnim u vezi tog crvenila koje se dogadja prvi put smo orimetili kad smo ga izneli na pijac cim smo ga izvadili iz posude u kojoj je stajao.A sledeci put smo stavili na tanji da jedemo i kako je svetlost kroz prozor ga obasjala u roku od par minuta on je pocrveneo samo tanak spoljni sloj kriske.Inace upitanju je kravlji sir od nekuvanog mleka , a siriste BIO PAK MAJA.znaci to se samo dogadja kada je sir van frizidera na jacoj svetlosti.
24.01.2012. u 20:04 #19846
Zdravko Šumić Urednik 24.01.2012. u 20:04	Mislim da je uzrok to što ne prokuvate mlijeko. U mlijeku ima vitamina A i D koji se degradiraju prilikom pasterizacije mlijeka. Možda u kontaktnu sa svjetlošću dolazi do bojenja. Mada vitamin A daje žućkastu boju kravljem mlijeku. Naravno da provitamin D reaguje sa svjetlošću. Pokušajte sa prokuvanim mlijekom, prilično sam siguran da se to tada neće desiti. A razlog što se to ranije nije dešavalo je vjerovatno do ishrane krava.
8.02.2012. u 13:44 #20139
farma rupnjakov Član 8.02.2012. u 13:44	probali smo i da prokuvamo mleko ali isto se desavalo.
14.02.2012. u 20:04 #20249
goranpejcic Član 14.02.2012. u 20:04	sad probajte sa drugim sirilom, pa onda menjajte i sledece parametre redom.