Broj pregleda
574
  • Autor
    Članci
  • Aleksandar Član 3.147

    postovanje,
    interesuje me da li neko zna recepturu za mariniranje sampinjona?
    Gde moze da se pribavi odgovarajuca literatura,saveti i sl….
    Takodje,gde se mogu kupiti neophodne masine za pakovanje u tegle ili limenke.
    Hvala

    Ljiljana Član 3.005

    Gospodine dobro veče,
    Recepturu za mariniranje šampinjona imam ja,
    Pored toga, u knjigama o proizvodnji šampinjona,
    imate takođe recepture za mariniranje šampinjona.
    Opremu, možete sami da formirate, za početak vam treba
    posuda za kuvanje šampinjona,(blanširanje),( duplikator) imate ih
    na otpadima, mora biti od nerđajućeg čelika,posude za pranje šampinjona i hlađenje nakon blanšranja, (verujte bile su odlične obične kade za kupatilo, nove. Mi smo ih imali dve, i funkcionisalo je odlično…
    Morate imati mnogo vode, ona mora biti vrlo čista, mi smo koristili vodu za piće, jer je bila hlorisana, opasnost od infekcije se time smanjivala.
    Za čuvanje prerađenih šampinjona, burad od 200 lit. zapremine,nova,
    dok fermentiraju i burad od 50 lit. zapremine za čuvanje trajno.
    Ovako prerađen šampinjon,je dobar za prodaju picerijama,
    ili restoranima.Blanširani šampinjon, u salamuri može da stoji na sobnoj, tempraturi naravno, 15C – 20C, i do 6 meseci, uz povremeno kontrolisanje, i zamenu salamure.
    Prodaja na tržištu, u staklenoj ambalaži, bi bio drugi korak,
    za koji bi predhodno bilo dobro da se pripremite.
    Mogućnost infekcije, i problemi sa tim, su veliki rizik.
    To će vam biti posao, da dobijete sertifikat, kontrolišete u laboratoriji, ovlaštenoj za to, registracija proizvodnje i trade
    mark(zaštitni znak)…
    Za prodaju mariniranih šampinjona u staklenim posudama
    morate imati autoklav, vodena para, je ogroman izdatak za sterilitzaciju plodova.
    Stoga vam savetujem, postepeno….
    Javite se ako vam treba više informacija,
    Srdačan pozdrav Ljilajana

    Ljiljana Član 3.005

Morate biti prijavljeni da biste odgovorili u ovoj temi.

Registrujte se na TH

Tehnologija hrane trenutno okuplja 14.910 članova, mahom inženjera tehnologije ali i svih ljudi zainteresovanih za proizvodnju hrane.

Registracija je besplatna. Članovima svake nedelje na e-mail šaljemo naš Nedeljnik sa novostima iz prehrambene industrije, stručnim tekstovima, obaveštenjima o novim pravilnicima i stručnoj literaturi, seminarima i konkursima. Članovi mogu da koriste i naš forum. Naravno, uvek se možete odjaviti.

Obrazac za registraciju