Tema: Turske peci i Haccp | Tehnologija hrane

Turske peci i Haccp

Autor	Članci
Autor	Članci
29.05.2011. u 19:35 #16551
bvucetic Član 29.05.2011. u 19:35	Da li ce po HACCP sistemu biti dozvoljene tzv. Turske peci na cumur ili drva kod kojih se hleb pece na patosu.
31.05.2011. u 14:11 #16552
mikadjo Član 31.05.2011. u 14:11	Pogledajte na ovom sajtu Pravilnik o tehničkim normativima za pekare – član 15, tačka 6. Pravilnik je iz 1992. !!!! Direktno ložište NE Indirektono DA
7.06.2011. u 19:34 #16553
Dzordz Član 7.06.2011. u 19:34	Zdravo na svih clanova , ja sam Dzordz iz Makedonije Veles, i sum student na fakultet za turizam i ugostitelsjtsvo, HOCU da VE zamolim ako moze neko da mi pomogne zavrsio sam na svi ispita i sad treba da radim DIPLOMSKI RAD za HACCP standard i obraboticu opsto za njega , dal mogu neko da mi ima da mi isprati na e-mail Dzordz.ftu@gmail.com – Unapred hvala Vi na svima pozdrav Dzordz
2.02.2012. u 18:23 #20017
masaminja Član 2.02.2012. u 18:23	Zelim da Vas pitam hocu da napravim malu pekaricu u kojoj cu da pravim lepinje bez aditiva u zidanoj turskoj peci.Interesuju me koje su dimenzije prostorija u kojima se nalazi pec kao i ostalih potrebnih prostorija? Sve ovo moram da me nebih maltretirala ispekcija!! Hvala puno!!
2.02.2012. u 23:57 #20019
Zdravko Šumić Urednik 2.02.2012. u 23:57	Ne postoji propis koji govori kolika veličina prostorije mora da bude. Obično se navodi da veličina prostorije mora biti takva da omogući nesmetan rad i održavanje higijene.
5.02.2012. u 18:28 #20074
Duleator Član 5.02.2012. u 18:28	U praksi je moguće da se izvede da se koriste turske peći, kako ih Vi zovete, a da sve bude uskladjeno sa HACCP-om…Ne razumem baš najbolje kako se to peče hleb na patosu, ali pokušaću da Vam objasnim uopšteno. U najkraćim crtama: morate imati jednu osobu zaduženu isključivo za proizvodnju, a jednu osobu koja će se baviti održavanjem vatre… Takodje morate vremenski uskladiti radnje, što znači da morate prvo da unesete drva u prostoriju, pa da naložite vatru, pa da higijenski obradite prostoriju (očistite od eventualne prljavštine koja je nastala prilikom unošenja drva i loženja vatre) pa tek onda da unesete u prostoriju sirovinu za proizvodnju i da na kraju otpočnete proizvodnju, Naravno, o svemu treba uredno voditi dokumentaciju… Morate zabeležiti u koliko sati ste koju radnju izvršili…