obzirom da postoje neke stare i tradicionalne metode dobivanja tvrdih sireva,zanima me način na koji se to danas radi,da li postoje neki posebni strojevi,metode,načini ili novija literatura koja može pomoći po tom pitanju?

SEBILA NEZNAM KOLKO TVRD SIR ZELIS ALI PREDPOSTAVLJAM DA ZNAS DA SU TVRDI SIREVI SVI SIREVI ISPOD 25% MM U SM A DOBIJA SE ODVAJANJEM PAVLAKE SEPARIRANJEM ILI KAJMACENJEM MLEKA I SKIDANJEM POKORICE AKO NISAM NA PRAVOM PUTU NEKA ME NEKO ISPRAVI POZ

Mia,
„tvrdoću“ sira određuje sadržaj vode u bezmasnoj materiji, a ne sadržaj mlečne masti u suvoj materiji sira.

[Autor]

Članci