Senzorni kvalitet svinjskog mesa
SenzorikaDr Vladimir Tomović
tel.: 00381 (0) 21 485 37 04
e-mail: tomovic@uns.ac.rs .
Iako to mnogi potrošači ne priznaju, senzorni faktori kvaliteta su odlučujući u potrošnji mesa (Honikel, 1999a). Honikel (1999a) (prema Hofmann-u, 1986) senzorni kvaliteta mesa definiše preko sledećih faktora kvaliteta: boje, mramoriranosti, mirisa, ukusa, sočnosti, čvrstine i mekoće. Ove faktore kvaliteta je teško izmeriti objektivno, ali [...]
