Upotreba pojačivača ukusa i agenasa za maskiranje
AditiviSve veći je broj pojačivača ukusa i agenasa za maskiranje kao i sličnih proizvoda koji su komercijalno prisutni na tržištu. Tu se ubrajaju ekstrakti kvasca, soli mlečne kiseline, Na-glutamin i nukleotidi između ostalog. Pojačivači ukusa deluju aktiviranjem receptora u ustima i grlu, a oni sami pospešuju zamenu ili nadoknađuju smanjenu količinu soli (Brandsma, 2006). [...]
Ceo tekst »Aditivi u hrani
AditiviProf. Dr Midhat Jašić
Tehnološki fakultet, Tuzla
Tel.: +387 61 721060; +387 35 320745
E-mail: jasic_midhat@yahoo.com
E-mail: midhat.jasic@untz.ba
.
Definicija aditiva
Označavanje aditiva
Zdravstveni aspekti
Literatura
.
Kao posljedica razvoja prehrambene tehnologije i potreba da se količina hrane sačuva duži period, te povećanih zahtjeva potrošača prehrambena industrija se prilagđavala nudeći hranu sa novim senzorskim svojstvima, novim izgledom, dužim rokovima trajanja, novim ukusima i sl. [...]
Aditivi – Podjela i vrste
AditiviProf. Dr Midhat Jašić
Tehnološki fakultet, Tuzla
Tel.: +387 61 721060; +387 35 320745
E-mail: jasic_midhat@yahoo.com
E-mail: midhat.jasic@untz.ba
.
Literatura
.
Dozvoljeni aditivi u prehrani mogu se podijeliti prema različitim kriterijumima kao što su porijeklo, funkcionalna svojstva, nivo štetnosti po zdravlje, energetska vrijednost i biološka aktivnost.
Podjela aditiva prema porijeklu. Neki aditivi ili aditivima slične tvari su prirodnog porijekla kao što je vitamin C, [...]
Aditivi – Stabilizatori i uguščivači
AditiviProf. Dr Midhat Jašić
Tehnološki fakultet, Tuzla
Tel.: +387 61 721060; +387 35 320745
E-mail: jasic_midhat@yahoo.com
E-mail: midhat.jasic@untz.ba
.
Stabilizatori i uguščivači
Flavori (arome) i modifikatori okusa
Prirodne i sintetske arome
Intenzivno slatki nenutritivni i niskokalorični zaslađivači
Zamjene za masti
Pojačivači okusa
Sredstva za gaziranje
Literatura
.
Stabilizatori i uguščivači
Veliki broj hidrokoloidnih materije zbog jedinstvenih teksturalnih, strukturalnih i funkcionalnih svojstava se koristi u proizvodnji hrane, [...]
Aditivi – Modifikatori boje
AditiviProf. Dr Midhat Jašić
Tehnološki fakultet, Tuzla
Tel.: +387 61 721060; +387 35 320745
E-mail: jasic_midhat@yahoo.com
E-mail: midhat.jasic@untz.ba
.
Sredtva za poboljšanje izgleda i sredstva za bistrenje
Literatura
.
U ovu grupu spadaju boila i prirodni i sintetski pigmenti, sredtva za izbjeljivanje, sredstva za bistrenje i drugi.kao i drugi aditivi i boila osim što modificiraju boju hrane mogu imati i druge [...]
