Betain
Biohemija hraneAutor: dipl. ing. Đuro Vukmirović Betain Zaključak Literatura . Betain Betain je tercijarni amin (trimetil-glicin) koji je prisutan kod većine živih organizama. Visoke koncentracije su prisutne u šećernoj repi i najčešće se industrijski dobija iz melase. Betain se već dugo koristi kao dodatak hrani za životinje. Najpre je korišćen kao zamena za metionin i holin [...]
Ceo tekst »Uloga kiselina, enzima i betaina kao funkcionalnih dodataka hrani za životinje
Biohemija hraneAutor: dipl. ing. Đuro Vukmirović Uvod Kiseline Enzimi Literatura . Uvod Osnovna uloga hrane je zadovoljavanje nutritivnih i energetskih potreba organizma. Pored ove uloge, hrana treba da ima i odgovarajuća senzorska svojstva (organoleptiku) jer ma koliko da je visoka nutritivna vrednost neke namirnice, ako ona ne prija praktično neće biti konzumirana. Takođe, u novije vreme [...]
Ceo tekst »Arome mesa i produkata od mesa
Biohemija hraneAutori: Milena Medarević, Mladen Bereta . Uvod Prekursori arome mesa Isparljivi derivati lipida Isparljive komponente majlardove reakcije Jedinjenja koja doprinose prženim i kuvanim aromama „Mesne“ arome u kuvanom mesu Interakcije između lipida i majlardove reakcije Isparenja mesa izazvana lipid-Majlardovom interakcijom Fosfolipidi i aroma mesa Efekat fosfolipida na isparljive komponente iz sistema Majlardove reakcije Zaključak Literatura [...]
Ceo tekst »Aditivi – Konzervansi
Biohemija hraneProf. Dr Midhat Jašić Tehnološki fakultet, Tuzla Tel.: +387 61 721060; +387 35 320745 E-mail: jasic_midhat@yahoo.com E-mail: midhat.jasic@untz.ba . Procesni aditivi Soli kao aditivi Kiseline kao aditivi Baze kao aditivi Puferi i kontrola pH u namirnicama Literatura . Svrha dodavanja konzervansa je produženje održljivosti hrane i prevencija kvarenja odnosno mikrobiološke kontaminacije. Konzervansima se mogu smatrati [...]
Ceo tekst »Toksične tvari u hrani
Biohemija hraneProf. Dr Midhat Jašić Tehnološki fakultet, Tuzla Tel.: +387 61 721060; +387 35 320745 E-mail: jasic_midhat@yahoo.com E-mail: midhat.jasic@untz.ba . Prirodne toksične tvari u hrani Ključni pojmovi Toksične tvari koje nastaju obradom hrane Ključni pojmovi Toksične hemijske supstance mikrobnog porijekla Ključni pojmovi Teški metali Ključni pojmovi Ostali kontaminanti u hrani Kontaminanti iz okoliša Hemijske supstance u [...]
Ceo tekst »Seminari i sajmovi
Konkursi
Iz novina
Prijavite se
Svaki registrovani čitalac besplatno svakog ponedeljka na e-mail prima Nedeljni pregled dešavanja u prehrambenoj industriji, stručne tekstove, nove konkurse firmi i male oglase. Riječ je o jednom mejlu koji sadrži linkove prema ovim informacijma: REGISTRACIJA.
Ukoliko želite samo da na e-mail primate Nedjeljni pregled dovoljno je da ukucate svoju e-mail adresu u ponudjenom polju ispod.
Berza poslova
- Injektiranje govegjeg -Frikanda!
- Tehnologija medovine
- Tema zavrsnog rada
- kolageni omotaci
- tehnologija gulasa
- Ambalaza - trend ili potreba
- Hladna dezinfekcija vazduha
- prerada maka
- Preporuke za najbolju iskoriscenost kljuka ostalog posle pecena rakije.
- transglutaminaza u preradi mesa
- Strategija naučnog i tehnološkog razvoja Republike Srbije za period od 2010. do 2015. godine
- HACCP kurs – Tehnološki fakultet
- Srbija u svetskom vrhu po proizvodnji šljive
- Nedeljni pregled 23-29. avgust 2010.
- Tradicionalni Sajam šljiva u Osečini
- Pozitivna lista aditiva
- Ruski uvoznici kupuju suvu šljivu
- Nedeljni pregled 16-22. avgust 2010.
- II Međunarodnog kongresa „inženjerstvo, ekologija i materijali u procesnoj industriji“
- Sojino mlijeko proizvodnja, prerada i zdravstveni aspekti