Betain
Biohemija hraneAutor: dipl. ing. Đuro Vukmirović
Betain
Zaključak
Literatura
.
Betain
Betain je tercijarni amin (trimetil-glicin) koji je prisutan kod većine živih organizama. Visoke koncentracije su prisutne u šećernoj repi i najčešće se industrijski dobija iz melase. Betain se već dugo koristi kao dodatak hrani za životinje. Najpre je korišćen kao zamena za metionin i holin u hrani za živinu i ribu, [...]
Uloga kiselina, enzima i betaina kao funkcionalnih dodataka hrani za životinje
Biohemija hraneAutor: dipl. ing. Đuro Vukmirović
Uvod
Kiseline
Enzimi
Literatura
.
Uvod
Osnovna uloga hrane je zadovoljavanje nutritivnih i energetskih potreba organizma. Pored ove uloge, hrana treba da ima i odgovarajuća senzorska svojstva (organoleptiku) jer ma koliko da je visoka nutritivna vrednost neke namirnice, ako ona ne prija praktično neće biti konzumirana. Takođe, u novije vreme sve više se obraća pažnja na funkcionalna [...]
Arome mesa i produkata od mesa
Biohemija hraneAutori: Milena Medarević, Mladen Bereta
.
Uvod
Prekursori arome mesa
Isparljivi derivati lipida
Isparljive komponente majlardove reakcije
Jedinjenja koja doprinose prženim i kuvanim aromama
„Mesne“ arome u kuvanom mesu
Interakcije između lipida i majlardove reakcije
Isparenja mesa izazvana lipid-Majlardovom interakcijom
Fosfolipidi i aroma mesa
Efekat fosfolipida na isparljive komponente iz sistema Majlardove reakcije
Zaključak
Literatura
.
Karakteristična aroma kuvanog mesa dobija se termički izazvanom reakcijom za vreme zagrevanja, [...]
Aditivi – Konzervansi
Biohemija hraneProf. Dr Midhat Jašić
Tehnološki fakultet, Tuzla
Tel.: +387 61 721060; +387 35 320745
E-mail: jasic_midhat@yahoo.com
E-mail: midhat.jasic@untz.ba
.
Procesni aditivi
Soli kao aditivi
Kiseline kao aditivi
Baze kao aditivi
Puferi i kontrola pH u namirnicama
Literatura
.
Svrha dodavanja konzervansa je produženje održljivosti hrane i prevencija kvarenja odnosno mikrobiološke kontaminacije. Konzervansima se mogu smatrati sve tvari dodane u hranu koje sprečavaju rast ili uništavju mikroorganizame [...]
Toksične tvari u hrani
Biohemija hraneProf. Dr Midhat Jašić
Tehnološki fakultet, Tuzla
Tel.: +387 61 721060; +387 35 320745
E-mail: jasic_midhat@yahoo.com
E-mail: midhat.jasic@untz.ba
.
Prirodne toksične tvari u hrani
Ključni pojmovi
Toksične tvari koje nastaju obradom hrane
Ključni pojmovi
Toksične hemijske supstance mikrobnog porijekla
Ključni pojmovi
Teški metali
Ključni pojmovi
Ostali kontaminanti u hrani
Kontaminanti iz okoliša
Hemijske supstance u formi ostataka tretiranja životinja i biljaka
Ključni pojmovi
Literatura
.
Često mislimo da toksične materije dolaze samo iz izvora koje [...]
