Fizičke osobine mlijeka
Hemija mlekaAutor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Spasenija Milanović . Oksidoredukcioni potencijal Gustina Viskozitet Osmotski pritisak Specifična toplota . Oksidoredukcioni potencijal Mlijeko sadrži više supstanci koje se mogu oksidovati ili redukovati. Tu spadaju: askorbinska kiselina, tokoferol, laktoflavin, cistein, rastvoreni O2 i dr. U njemu su prisutni i razni enzimi koji katališu ove procese (dehidrogenaze). Između oksidovanih [...]
Ceo tekst »Enzimi u mlijeku
Hemija mlekaAutor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Spasenija Milanović U mlijeku je ustanovljeno prisustvo oko 60 enzima. Neke od njih izlučuju mliječne ćelije, dok drugi potiču od mikroorganizama. Po pravilu su termolabilni, što znači da se inaktivišu pod dejstvom povišenih temperatura. Najveći značaj enzima u mlijeku jeste u tome što su njihove osobine iskorišćene za kontrolu [...]
Ceo tekst »Vitamini u mlijeku
Hemija mlekaVitamini rastvorljivi u mastima Vitamini rastvorni u vodi Autor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Spasenija Milanović Vitamini su biološki aktivne supstance neophodne za normalno odvijanje bioloških procesa u organizmu. Ulaze u sastav koenzima, učestvuju u oksido-redukcionim procesima, učestvuju u sintezi drugih neophodnih supstanci, spriječavaju nepoželjne efekte nekih međuprodukata transformacije masti u organizmu. U mlijeku su [...]
Ceo tekst »Mineralne materije mlijeka
Hemija mlekaSona ravnoteža u mlijeku Autor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Spasenija Milanović U odnosu na sadržaj masti, proteina i laktoze, mineralne materije se nalaze u znatno manjoj količini. Međutim, njihova važnost u ishrani, njihov značaj za fizičko-hemijsku ravnotežu koloidnog sistema mlijeka i tehnološke osobine mlijeka je veoma veliki. Do danas je ustanovljeno oko 40 mineralnih [...]
Ceo tekst »Laktoza
Hemija mlekaFizičke osobine laktoze Hemijske reakcije Vrste fermentacije laktoze Autor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Spasenija Milanović Kravlje mlijeko sadrži prosječno 4,8% laktoze. Ona čini oko 37% suve materije mlijeka, što čini da mliječnog šećera ima više nego ostalih sastojaka pojedinačno. Od svih sastojaka laktoza podliježe relativno najmanjim kolebanjima u toku laktacionog perioda. Na količinu laktoze [...]
Ceo tekst »Seminari i sajmovi
Konkursi
Iz novina
Prijavite se
Svaki registrovani čitalac besplatno svakog ponedeljka na e-mail prima Nedeljni pregled dešavanja u prehrambenoj industriji, stručne tekstove, nove konkurse firmi i male oglase. Riječ je o jednom mejlu koji sadrži linkove prema ovim informacijma: REGISTRACIJA.
Ukoliko želite samo da na e-mail primate Nedjeljni pregled dovoljno je da ukucate svoju e-mail adresu u ponudjenom polju ispod.
Berza poslova
- Injektiranje govegjeg -Frikanda!
- Tehnologija medovine
- Tema zavrsnog rada
- kolageni omotaci
- tehnologija gulasa
- Ambalaza - trend ili potreba
- Hladna dezinfekcija vazduha
- prerada maka
- Preporuke za najbolju iskoriscenost kljuka ostalog posle pecena rakije.
- transglutaminaza u preradi mesa
- Strategija naučnog i tehnološkog razvoja Republike Srbije za period od 2010. do 2015. godine
- HACCP kurs – Tehnološki fakultet
- Srbija u svetskom vrhu po proizvodnji šljive
- Nedeljni pregled 23-29. avgust 2010.
- Tradicionalni Sajam šljiva u Osečini
- Pozitivna lista aditiva
- Ruski uvoznici kupuju suvu šljivu
- Nedeljni pregled 16-22. avgust 2010.
- II Međunarodnog kongresa „inženjerstvo, ekologija i materijali u procesnoj industriji“
- Sojino mlijeko proizvodnja, prerada i zdravstveni aspekti