Rasjecanje i otkoštavanje
Meso sirovinaDr Vladimir Tomović Tehnološki fakultet Novi Sad tel.: 00381 (0) 21 485 37 04 e-mail: tomovic@uns.ac.rs . Rasecanje i otkoštavanje ohlađenih polutki vrši se u posebnim prostorijama, smeštenim u neposrednoj blizini prostorija za hlađenje. Uslovi koje moraju da ispunjavaju objekti u kojima se obavlja rasecanje i četvrtanje polutki, u našoj zemlji, regulisano je Pravilnikom o [...]
Ceo tekst »Hlađenje svinjskog mesa
Meso sirovinaDr Vladimir Tomović Tehnološki fakultet Novi Sad tel.: 00381 (0) 21 485 37 04 e-mail: tomovic@uns.ac.rs . Svrha hlađenja je odvođenje toplote iz polutki, odnosno snižavanje temperature sa 38 – 40°C (Rede i Petrović, 1997), odnosno sa 38 – 39°C (Honikel, 1999a), do zadate krajnje interne temperature u najdubljim delovima, što se ostvaruje transferom toplote [...]
Ceo tekst »Uticaj brzine hlađenja polutki na kalo hlađenja i kvalitet svinjskog mesa
Meso sirovinaDr Vladimir Tomović Tehnološki fakultet, Novi Sad tel.: 00381 (0) 21 485 37 04 e-mail: tomovic@uns.ac.rs . Uticaj ubrzanog hlađenja na kvalitet mesa, svakako, da prvenstveno zavisi od režima hlađenja. Hlađenje je poslednja operacija u procesu proizvodnje mesa i poslednja operacija kojom se još uvek može uticati na krajnji kvalitet mesa. Iz tog razloga uticaj [...]
Ceo tekst »Ubrzano hlađenje svinjskog mesa
Meso sirovinaDr Vladimir Tomović Tehnološki fakultet Novi Sad tel.: 00381 (0) 21 485 37 04 e-mail: tomovic@uns.ac.rs . Sa higijenskog i ekonomskog stanovišta, brzo hlađenje je poželjno, jer sa bržim padom temperature umnoži se manje mikroorganizama i manje vode ispari iz mesa. Sa stanovišta potrošača koji želi meko meso, poželjno je zrenje na višim temperaturama. Ova [...]
Ceo tekst »Skraćivanje mišića na hladnoći – “cold shortening“
Meso sirovinaDr Vladimir Tomović Tehnološki fakultet, Novi Sad tel.: 00381 (0) 21 485 37 04 e-mail: tomovic@uns.ac.rs . Jedan od problema koji može nastati primenom ubrzanog hlađenja je ireverzibilni fenomen koji se zove “cold shortening“ (skraćivanje mišića na hladnoći), koji se može razviti kada je pad temperature veoma brz, dok je energetski nivo, odnosno nivo adenozin [...]
Ceo tekst »Seminari i sajmovi
Konkursi
Iz novina
Prijavite se
Svaki registrovani čitalac besplatno svakog ponedeljka na e-mail prima Nedeljni pregled dešavanja u prehrambenoj industriji, stručne tekstove, nove konkurse firmi i male oglase. Riječ je o jednom mejlu koji sadrži linkove prema ovim informacijma: REGISTRACIJA.
Ukoliko želite samo da na e-mail primate Nedjeljni pregled dovoljno je da ukucate svoju e-mail adresu u ponudjenom polju ispod.
Berza poslova
- Injektiranje govegjeg -Frikanda!
- Tehnologija medovine
- Tema zavrsnog rada
- kolageni omotaci
- tehnologija gulasa
- Ambalaza - trend ili potreba
- Hladna dezinfekcija vazduha
- prerada maka
- Preporuke za najbolju iskoriscenost kljuka ostalog posle pecena rakije.
- transglutaminaza u preradi mesa
- Strategija naučnog i tehnološkog razvoja Republike Srbije za period od 2010. do 2015. godine
- HACCP kurs – Tehnološki fakultet
- Srbija u svetskom vrhu po proizvodnji šljive
- Nedeljni pregled 23-29. avgust 2010.
- Tradicionalni Sajam šljiva u Osečini
- Pozitivna lista aditiva
- Ruski uvoznici kupuju suvu šljivu
- Nedeljni pregled 16-22. avgust 2010.
- II Međunarodnog kongresa „inženjerstvo, ekologija i materijali u procesnoj industriji“
- Sojino mlijeko proizvodnja, prerada i zdravstveni aspekti