Prijava / Registracija (Zašto se registrovati?)

Tehnologija hrane

Magazin posvećen tehnologiji proizvodnje hrane

Unapređenje Bezbednosti za Upotrebu i Obeležavanje Tradicionalnih Suhomesnatih Proizvoda

Proizvodi od mesa

. . . Unapređenje Bezbednosti za Upotrebu i Obeležavanje Tradicionalnih Suhomesnatih Proizvoda Koji Dolaze sa Farmi, Mikro i Malih Preduzeća ka Standardima EU Iskustvo Republike Slovačke Autori: Msc Srđan Stamenković, Msc Jefto Otović Sažetak Uvod Opis problema Bezbednost za upotrebu TSP-a Označavanje tradicionalnih proizvoda Raspoložive opcije za praktičnu politiku Predlozi za unapređenje bezbednost za upotrebu [...]

Ceo tekst »


Salamurenje mesa

Proizvodi od mesa

Dr Vladimir Tomović Tehnološki fakultet, Novi Sad tel.: 00381 (0) 21 485 37 04 e-mail: tomovic@uns.ac.rs . Ingredijencije (aditivi i dodaci) za salamurenje i njihovo doziranje Kuhinjska so kao osnovna ingredijencija salamure Fosfati kao osnovne ingredijencije salamure Nitriti i nitrati kao osnovne ingredijencije salamure Literatura Salamurenje se sastoji od niza hemijskih procesa koji se odvijaju [...]

Ceo tekst »


Ingredijencije za usmeravanje procesa salamurenja

Proizvodi od mesa

Dr Vladimir Tomović Tehnološki fakultet, Novi Sad tel.: 00381 (0) 21 485 37 04 e-mail: tomovic@uns.ac.rs . Literatura Antioksidansi su supstance koje produžavaju trajnost namirnica i štite ih od kvarenja prouzrokovanog oksidacijom, kao što su užeglost masti i promena boje, uključujući i sinergiste antioksidanasa (Pravilnik o kvalitetu i uslovima upotrebe aditiva u namirnicama i o [...]

Ceo tekst »


Primeri različitih sastava salamura

Proizvodi od mesa

Dr Vladimir Tomović Tehnološki fakultet, Novi Sad tel.: 00381 (0) 21 485 37 04 e-mail: tomovic@uns.ac.rs . Salamurenje ubrizgavanjem Literatura Sastav soli za salamurenje, odnosno sastavi salamura, razlikuju se veoma mnogo. Upotrebljavaju se različitog sastava salamure za salamurenje istog proizvoda u različitim pogonima. U narednim tabelama (Tabele 2.6.2, 2.6.3. i 2.6.4) prikazano je nekoliko sastava [...]

Ceo tekst »


Fino usitnjene barene kobasice

Proizvodi od mesa

. Autor: Biljana Pešović, dipl. ing. Mentor: prof. dr Ljiljana Petrović . Fino usitnjene barene kobasice su prema članu 69. Pravilnika o kvalitetu i drugim zahtevima za proizvode od mesa, proizvodi dobijeni od različitih vrsta mesa, masnog i vezivnog tkiva, a mogu im se dodati voda, kuhinjska so, zamena za so, aditivi, začini, ekstrakti začina, [...]

Ceo tekst »