Kontaminacija animalnih proizvoda patogenim bakterijama (2/2)
BakterijeAutor: Dipl. ing. Jovana Matić
Meso i proizvodi od mesa
Gotova hrana na bazi animalnih proizvoda
Literatura
.
Meso i proizvodi od mesa
Meso i proizvodi od mesa, su namirnice koje zauzimaju veoma važnu ulogu u ishrani čoveka. Bogate su proteinima, esencijalnim aminokiselinama, liposolubilnim vitaminima, mineralnim materijama i lipidima. Danas se na tržištu može naći nekoliko hiljada različitih proizvoda od [...]
Kontaminacija animalnih proizvoda patogenim bakterijama (1/2)
BakterijeAutor: Dipl. ing. Jovana Matić
Mleko i mlečni proizvodi
Jaja i proizvodi od jaja
Literatura
.
Sve namirnice se mogu podeliti na namirnice animalnog i biljnog porekla. Namirnice animalnog porekla predstavljaju veliku i heterogenu grupu namirnica. U osnovne namirnice animalnog porekla ubrajaju se mleko, meso i jaja, a od ovih sirovina može se proizvesti nekoliko hiljada različitih proizvoda. Ove namirnice [...]
Patogene bakterije u hrani (2/2)
BakterijeAutor: Dipl. ing. Jovana Matić
Lysteria
Vibrio
Staphilococcus
Clostridium
Bacillus
Literatura
.
Lysteria
Do danas je otkriveno šest vrsta Listeria, od kojih su patogene L. monocytogenes i L. ivanovii. To su gram pozitivne fakultativno anaerobne bakterije. L. monocytogenes izaziva bolesti ljudi i životinja, dok L. ivanovii najčešće izaziva bolesti preživara, a znatno reće ljudi. L. monocytogenes se može naći u otpadnim vodama, đubrivu, [...]
Patogene bakterije u hrani (1/2)
BakterijeAutor: Dipl. ing. Jovana Matić
Uvod
Enterobacteriaceae
Salmonella
Escherichia coli
Proteus
Shigella
Yersinia
Campilobacter
Literatura
.
Uvod
Bakterije su velika grupa jednoćelijskih organizama, mikroskopske veličine, i jedni od najrasprostranjenijih organizama u prirodi. Nalaze se u vodi, vazduhu i zemljištu. Sastavni su deo svakog lanca ishrane u prirodi. Bakterije se mogu naći u svim delovima Sveta, kako u tropskim tako i u predelima koji su stalno pod snegom [...]
Bakterije izazivači trovanja hranom
BakterijeAutor: dipl. ing. Zdravko Šumić
.
Aeromonas hydrophila
Bacillus cereus
Clostridium botulinum
Clostridijum perfingens
Campylobacter
Escherichia coli 0157:H7
Listeria monocytogenes
Salmonella
Shigella
Staphylococcus aureus
Trichinella spiralis
Yersinia enterocolitica
Arcobacter butzleri
Cryptosporidium parvum
Helicobacter pylori
Legionella pneumophila
Vibrio spp.
Enterococcus faecalis
Literatura
.
Pojava gastrointestinalnih poremećaja koja sledi nakon unošenja hrane u organizam može biti rezultat nekoliko podjednako verovatnih uzroka. Iako sanitarne radnike najviše zanimaju oni uzroci koje izazivaju mikroorganizmi, ostali uzroci su hemijska kontaminacija, otrovne biljke, životinjski [...]
