Rod Debaryomyces
Vrsta: hansenii
Ćelijska morfologija. Vegetativne ćelije ovalne do okrugle. Razmnožavaju se: bespolno multilatealnim pupljenjem i pseudomicelijom (međusobno obrazuju pseudomiceliju). Polno formiraju askuse sa 1-4 askospore, rijeđe vidse. Askosore su okrugle ili ovalne, imaju bradavičastu površinu i kap ulja u ćeliji.
Metabolizam. Ugljene hidrate uglavnom ne fermentuju (ako ih fermentuju onda to čine vrlo sporo i slabo). Nitrate ne asimiluju, osmofili, halofili.
Uslovi rasta: visoke koncentracije soli (24% NaCl, čak i više), aw do 0,84 (aw,min=0,65).
Kontaminenti. Salamura (stvara pokožicu), površina sirovih kobasica, površine suhomesnatih proizvoda, sok od pomorandže, voće, jogurt, mlijeko, sir.
Spisak korišćene literature možete naći u Literatura - Mikrobiologija hrane.
