Sprečavanje rasta mikroorganizama
Metode konzervisanjaAutor: dipl. ing. Zdravko Šumić
.
Metode uništavanja mikroorganizama
Toplota
Dezinfekciona sredstva
Radijacija
Elektronska pasterizacija
Pulsirajuće svetlo
Metode inhibicije mikroorganizama
Zamrzavanje
Primena hemijskih supstanci
Sušenje
Fermentacija
Promene hrane delovanjem mikroorganizama
Fizičke promene
Hemijske promene
Literatura
.
Metode uništavanja mikroorganizama
Smatra se da su mikroorganizmi uništeni onda kada se ne mogu razmnožavati,čak i pošto su boravili u odgovarajućem medijumu za razmnožavanje pod odgovarajućim uslovima okruženja. Smrt se razlikuje od uspavanosti, posebno među bakterijama koje imaju [...]
Konzervisanje namirnica zamrzavanjem
Metode konzervisanjaAutor: mr Dobrila Ranđelović
e-mail : dobrilarandjelovic@beotel.net
.
Literatura
.
U industriji zamrznute hrane veoma je bitno da se namirnica namenjena zamrzavanju što pre ohladi do neke temperature blizu tačke zamrzavanja čime se:
- isključuju svi mikroorganizmi sem psihrofilnih formi, što znači da će proizvod pre zamrzavanja biti superiornijeg kvaliteta u poređenju sa istim proizvodom koji nije podvrgnut [...]
Način zamrzavanja i uređaji za zamrzavanje voća
Metode konzervisanjaAutor: mr Dobrila Ranđelović
e-mail: dobrilarandjelovic@beotel.net
.
Klasičan tunel
Fluidizacioni tunel za zamrzavanje
Literatura
Rashladno sredstvo i namirnica mogu da budu u kontaktu direktno ili indirektno. Kod direktnog kontakta rashladno sredstvo je neposredno u kontaktu sa namirnicom koja se zamrzava zato i ne sme da reaguje sa komponentama namirnice niti da bude otrovan za čoveka.
Uređaji kojim se zamrzavaju namirnice na ovom [...]
Smrzavanje voća 2
Metode konzervisanjaAutor: Zdravko Šumić
Mentor: Prof. dr Ljiljana Petrović
FAKTORI KOJI UTIČU NA KVALITET SMRZNUTOG VOĆA
Efekti smrzavanja, čuvanja u hladnjačama i odmrzavanja na tkivo voća: fizičke, hemijske i biohemijske promene
Struktura ćelije biljaka
Fizičke promene i kvalitet
Hemijske i biohemijske promene i kvalitet
Stabilnost smrznutog voća
Odmrzavanje
Mikrobiološki kvalitet i sigurnost smrznutog voća
Zakonodavstvo
METODE SMRZAVANJA
PRAVCI DALJEG RAZVOJA
ZAKLJUČAK
.
FAKTORI KOJI UTIČU NA KVALITET SMRZNUTOG VOĆA
.
Efekti smrzavanja, čuvanja [...]
Smrzavanje voća 1
Metode konzervisanjaAutor: Zdravko Šumić
Mentor: Prof. dr Ljiljana Petrović
.
UVOD
PRINCIPI SMRZAVANJA
Brzina smrzavanja
FAKTORI KOJI UTIČU NA KVALITET SMRZNUTOG VOĆA
Izbor odgovarajućih proizvoda za smrzavanje
Priprema, pred-tretman i pakovanje
Priprema
Pred-tretman
Pakovanje
.
UVOD
Zamrzavanje je anabiotički postupak konzervisanja, što znači da nije cilj zamrzavanja da se unište mikroorganizmi, već da se stvore uslovi koji onemogućavaju njihovu aktivnost. Namirnica je sačuvana sve dok je temperatura niska, kada se [...]
