Značaj probiotika i prebiotika u proizvodnji fermentisanih napitaka
DodaciAutor: dipl. ing. Jelena Šarović Mentor: prof. dr Spasenija Milanović . 1. Uvod 2. Novi proizvodi sa probiotskim kulturama 3. Stabilnost probiotika u mliječnim proizvodima 4. Sigurnost proizvoda sa probiotskim kulturama 5. Probiotički kiselomliječni napici 6. Proizvodnja funkcionalne hrane bazirane na probioticima 7. Bakterije mliječne kiseline 8. Probiotici, prebiotici i simbiotici 9. Značaj prirodnih izolata [...]
Ceo tekst »Prebiotici u industriji mlijeka
DodaciAutor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Spasenija Milanović Da bi se stimulisao rast i metabolička aktivnost probiotičkih bakterija, jogurtu se dodaju oligosaharidi kao prebiotici. Prebiotici se definišu kao neprobavljivi ingredijenti hrane, koji u neizmjenjenom obliku dospjevaju u debelo crijevo, i povoljno djeluju na rast i/ili aktivnost jedne ili više bakterijskih vrsta i time imaju povoljan [...]
Ceo tekst »Probiotici u industriji mlijeka
DodaciAutor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Spasenija Milanović Na tržištu su trenutno potrošačima dostupni brojni različiti probiotički mliječni proizvodi: pasterizirano mlijeko, sirevi, sladoledi i fermentisana mlijeka. Prema definiciji Evropskog ekspertskog odbora (European Expert Committee) probiotici su: „Živi mikroorganizmi koji konzumirani u određenom broju (najmanje 109 CFU po danu) uzrokuju zdravstveni boljitak iznad granica normalne prehrane“. [...]
Ceo tekst »Starter kulture u tehnologiji mlijeka
DodaciPregled starter kultura prema proizvodima Pregled starter kultura prema rodovima mikroorganizama Potrebni uslovi za razvoj startera Efekti djelovanja startera Uzroci inhibicije fermentacije bakterijama mliječne kiseline Poremećaji fermentacije Autor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Spasenija Milanović U proizvodnji fermentisanih mliječnih napitaka karaktreristična su dva tipa fermantacije laktoze u mlijeku: homofermentativni[1], 90-95% produkta čini mliječna kiselina i [...]
Ceo tekst »


