Značaj probiotika i prebiotika u proizvodnji fermentisanih napitaka
DodaciAutor: dipl. ing. Jelena Šarović Mentor: prof. dr Spasenija Milanović . 1. Uvod 2. Novi proizvodi sa probiotskim kulturama 3. Stabilnost probiotika u mliječnim proizvodima 4. Sigurnost proizvoda sa probiotskim kulturama 5. Probiotički kiselomliječni napici 6. Proizvodnja funkcionalne hrane bazirane na probioticima 7. Bakterije mliječne kiseline 8. Probiotici, prebiotici i simbiotici 9. Značaj prirodnih izolata [...]
Ceo tekst »Prebiotici u industriji mlijeka
DodaciAutor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Spasenija Milanović Da bi se stimulisao rast i metabolička aktivnost probiotičkih bakterija, jogurtu se dodaju oligosaharidi kao prebiotici. Prebiotici se definišu kao neprobavljivi ingredijenti hrane, koji u neizmjenjenom obliku dospjevaju u debelo crijevo, i povoljno djeluju na rast i/ili aktivnost jedne ili više bakterijskih vrsta i time imaju povoljan [...]
Ceo tekst »Probiotici u industriji mlijeka
DodaciAutor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Spasenija Milanović Na tržištu su trenutno potrošačima dostupni brojni različiti probiotički mliječni proizvodi: pasterizirano mlijeko, sirevi, sladoledi i fermentisana mlijeka. Prema definiciji Evropskog ekspertskog odbora (European Expert Committee) probiotici su: „Živi mikroorganizmi koji konzumirani u određenom broju (najmanje 109 CFU po danu) uzrokuju zdravstveni boljitak iznad granica normalne prehrane“. [...]
Ceo tekst »Starter kulture u tehnologiji mlijeka
DodaciPregled starter kultura prema proizvodima Pregled starter kultura prema rodovima mikroorganizama Potrebni uslovi za razvoj startera Efekti djelovanja startera Uzroci inhibicije fermentacije bakterijama mliječne kiseline Poremećaji fermentacije Autor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Spasenija Milanović U proizvodnji fermentisanih mliječnih napitaka karaktreristična su dva tipa fermantacije laktoze u mlijeku: homofermentativni[1], 90-95% produkta čini mliječna kiselina i [...]
Ceo tekst »Seminari i sajmovi
Konkursi
Iz novina
Prijavite se
Svaki registrovani čitalac besplatno svakog ponedeljka na e-mail prima Nedeljni pregled dešavanja u prehrambenoj industriji, stručne tekstove, nove konkurse firmi i male oglase. Riječ je o jednom mejlu koji sadrži linkove prema ovim informacijma: REGISTRACIJA.
Ukoliko želite samo da na e-mail primate Nedjeljni pregled dovoljno je da ukucate svoju e-mail adresu u ponudjenom polju ispod.
Berza poslova
- Injektiranje govegjeg -Frikanda!
- Tehnologija medovine
- Tema zavrsnog rada
- kolageni omotaci
- tehnologija gulasa
- Ambalaza - trend ili potreba
- Hladna dezinfekcija vazduha
- prerada maka
- Preporuke za najbolju iskoriscenost kljuka ostalog posle pecena rakije.
- transglutaminaza u preradi mesa
- Strategija naučnog i tehnološkog razvoja Republike Srbije za period od 2010. do 2015. godine
- HACCP kurs – Tehnološki fakultet
- Srbija u svetskom vrhu po proizvodnji šljive
- Nedeljni pregled 23-29. avgust 2010.
- Tradicionalni Sajam šljiva u Osečini
- Pozitivna lista aditiva
- Ruski uvoznici kupuju suvu šljivu
- Nedeljni pregled 16-22. avgust 2010.
- II Međunarodnog kongresa „inženjerstvo, ekologija i materijali u procesnoj industriji“
- Sojino mlijeko proizvodnja, prerada i zdravstveni aspekti