Sušenje mlijeka
OperacijeSušenje mlijeka raspršivanjem, prednosti i nedostaci
Vazduh
Mlijeko
Susenje mlijeka na valjcima, prednosti i nedostaci
Autor: Zdravko Šumić
U industrijskim uslovima mlijeko se suši na dva načina:
u sušnicama sa valjcima u atmosferskom pritisku ili vakuumu, i
u komorama za sušenje raspršivanjem u struji toplog vazduha, koje može biti jednostepeno, dvostepeno ili trostepeno.
Apsolutno dominantan način sušenja u industriji mlijeka je sušenje raspršivanjem.
.
Sušenje [...]
Uparavanje mlijeka
OperacijeAutor: Zdravko ŠumićUparavanje mlijeka vrši se kod proizvodnje kondenzovanih proizvoda od mlijeka da bi se povećala suva materija na pravilnikom predviđenu vrijednost.
Koriste se višestepeni vakuum uparivači, cijevnog ili pločastog tipa.
.
Cijevni
Cijevni uparivači se mogu podijeliti na:
- horizontalne i vertikalne – prema položaju cijevi.
- kratki, dugi i srednji – po dužini cijevi.
- prema smjeru kretanja proizvoda – ka gore ili [...]
Pasterizacija mlijeka
OperacijeAutor: Zdravko Šumić
Osnovni cilj pasterizacije je da se u mlijeku:
uniste patogeni mo
inaktivisu njihovi enzimi
Mycobacterium turbeculosis mora biti unisten, jer je on najotporniji patogeni mo u mlijeku, pa ako se on unisti sigurno su unisteni i ostali mo. Zbog ovoga je rezim pasterizacije i odredjen na osnovu ovoga mo.
Istovremeno se pasterizacijom unistava i dio neskodljivih mo [...]
Homogenizacija mlijeka
OperacijePrincip i ciljevi homogenizacije mlijeka
Uticaj homogenizacije na komponente i osobine mlijeka
Uticaj na fizicke osobine
Uticaj na hemijske osobine
Uticaj na tehnoloske osobine
Konstrukcija homogenizatora
Autor: Zdravko Šumić
Princip i ciljevi homogenizacije mlijeka
Cilj homogenizacije je povecanje stabilnosti emulzije mlijecne masti, odnosno sprijecavanje izdvajanja masti na povrsinu stajanjem mlijeka. Medjutim, postoji i niz drugih pozitivnih efekata.
Ovo se postize smanjenjem prosjecnog precnika masnih [...]
Separacija mlijeka
OperacijeAutor: Zdravko Šumić
Standardizacija masti u mlijeku. Mlijecna mast je najskuplji sastojak mlijeka, pa se sa njom mora dobro ekonomisati. Dakle, separacija masti u mlijeku se obavlja radi podesavanja koncetntracije masti u mlijeku, odnosno gotovom proizvodu.
Primjenjuju se centrifugalni separatori. Odvajanje m.m. bazira se na razlici specificne mase m.m. i ostalih komponenata mlijeka (0.93g/cm3 prema 1.032 g/cm3).
Globule [...]
