Primena koncentrata proteina surutke u proizvodnji fermentisanih mlečnih proizvoda
Proizvodi od mlekaAutor: dipl. ing. Radovan Šolaja
Mentor: prof. dr Spasenija Milanović
.
Postupci za proizvodnju koncentrata proteina surutke
Pod surutkom se podrazumeva tečna faza koja se dobija u proizvodnji proteinskih mlečnih proizvoda (sira, kazeina). To je tečnost koja se izdvaja iz gruša posle koagulacije mleka enzimima, kiselinama i toplotom.
Preradom mleka u različite vrste sira ili kazein, neke komponente mleka prelaze [...]
Sladoled
Proizvodi od mlekaAutor: Zdravko Šumić
Sladoled je zamrznuta smješa mlijeka ili odgovarajućih mliječnih proizvoda (mlijeko u prahu, kondenzovano mlijeko, pavlaka i itd.) i drugih, nemliječnih proizoda za podešavanje ukusa, mirisa, konzistencije, boje, za stabilizaciju i emulgovanje.
U ovu smješu se prije zamrzavanja uduvava vazduh, te sladoled ima finu konzistenciju pjenaste strukure.
U sladoled se ubrajaju i drugi slični zamrznuti dezerti [...]
Mlijeko u prahu
Proizvodi od mleka Mlijeko u prahu
Instant mlijeko u prahu
Dvofazni postupak
Jednofazni postupak
Autor: Zdravko Šumić
.
Mlijeko u prahu
Mlijeko u prahu je trajan proizvod koji se dobija uklanjanjem vode iz mlijeka (susenjem). U odsustvu vode mo ne mogu da se razvijaju, pa je tako ovom proizvodu obezbjedjena trajnost.
o Prijem mlijeka. Postavljaju se prakticno isti zahtjevi sirovini kao i pri izboru [...]
Kondenzovano zaslađeno mlijeko
Proizvodi od mlekaAutor: Zdravko Šumić
Kondenzovano zaslađeno mlijeko je proizvod dobijen uklanjanjem određene količine vode iz mlijeka, kome se zatim dodaje visoka koncentracija šećera u cilju produženja održivosti (osmoanabiotski postupak konzervisanja).
o Prijem i izbor mlijeka. Poterbno je da zadovoljava iste kriterijume kao i za kondenzovano nezaslađeno mlijeko.
o Prečišćavanje, hlađenje i skladištenje.
o Standardizacija I. U ovoj fazi procesa podešava [...]
Kondenzovano nezaslađeno mlijeko
Proizvodi od mleka Autor: Zdravko Šumić
Kondenzovano nezaslađeno mlijeko[1] je proizvod koji se dobija uklanjanjem određene količine vode iz mlijeka, koji se zatim podvrgava sterilizaciji u cilju obezbeđenja trajnosti proizvoda.
o Prijem i izbor mlijeka. Kvalitet mlijeka za proizvodnju kondenzovanog nezaslađenog mlijeka mora da zadovoljava strožije kriterijume zato što evaporisano mlijeko sadrži koncentrisanu suvu materiju mlijeka i što je [...]
