Senzorna analiza sireva
SirAutor: dipl. ing. Jelena Šarović Mentor: prof. dr Spasenija Milanović Uvod Definisanje senzornog karaktera Senzorne karakteristike i osobine sira Proizvodnja sira i raznolikost senzornog karaktera Ljudska čula i senzorne osobine sira Izgled sira Tekstura sira Aroma sira Senzorne interakcije Senzorne metode upotrebljene da se proceni sir Gradiranje i bodovni kvalitet Testovi razlike Opisna analiza Vreme-intenzitet [...]
Ceo tekst »Holandski sirevi
SirPredstavnici su edam i gauda[1]. Odlikuju se specijalnom starter kulturom koja je kombinacija mezofila: laktokoka i leukonostoka. Definicija: To su sirevi koji se originalno proizvode od svjezeg kravljeg mlijeka, uglavnom djelimicno obranog. generalno sadrze 40% mlijecne masti u suvoj materiji sira. proizvode se koagulacijom mlijeka koriscenjem tradicionalnih fermenata (himozina). starteri su mezofilne kulture (laktokoke i [...]
Ceo tekst »Švajcarski sirevi
SirPredstavnici su ementaler, grojer i apenceler. Ovo su tvrdi sirevi. Karakteristicno je da se koriste termofilni mo pored mezofila. Prisutna je sekundarna fermentacija koju izaziva kultura propionskih bakterija; Propioni bacterium shermanii[1] koja konvertuje laktozu u propionsku kiselinu, sircetnu kiselinu, CO2 i H2O. CO2 stvara supljine u siru. Vaznu ulogu za intezitet fermentacije masti ima i [...]
Ceo tekst »Čedar
SirCedar je tvrdi sir. Tradicionalni oblik cedara je cilindar, ali se proizvodi i u obliku bloka, 17-22 kg. Kora mu je glatka i cvrsta. Tijesto je ujednacene slamno-zute boje, cvrsto, zbijeno, bez supljika. Ukus je blag i podsjeca na orah. Tehnoloska shema proizvodnje cedara: Mlijeko pasterizacija (72°C, 15 s). Zatim se ohladi na 25oC. dodavanje [...]
Ceo tekst »Kačkavalj
SirKackavalj Mocarala Provolone U grupu sireva pasta filata spadaju sirevi izduzene tegljive strukture. To su: kackavalj (gnjecen), mocarela i provolone (plasticni i oblikovani). Imamo dvije nezavisne faze u toku proizvodnje: proizvodnja grusa i zrijenje (cedarizacija) termicki tretman zrelog (cedarizovanog) grusa potapanjem u toplu vodu (slani rastvor) u cilju dobijanja plasticne mase koja moze da se [...]
Ceo tekst »Seminari i sajmovi
Konkursi
Iz novina
Prijavite se
Svaki registrovani čitalac besplatno svakog ponedeljka na e-mail prima Nedeljni pregled dešavanja u prehrambenoj industriji, stručne tekstove, nove konkurse firmi i male oglase. Riječ je o jednom mejlu koji sadrži linkove prema ovim informacijma: REGISTRACIJA.
Ukoliko želite samo da na e-mail primate Nedjeljni pregled dovoljno je da ukucate svoju e-mail adresu u ponudjenom polju ispod.
Berza poslova
- Injektiranje govegjeg -Frikanda!
- Tehnologija medovine
- Tema zavrsnog rada
- kolageni omotaci
- tehnologija gulasa
- Ambalaza - trend ili potreba
- Hladna dezinfekcija vazduha
- prerada maka
- Preporuke za najbolju iskoriscenost kljuka ostalog posle pecena rakije.
- transglutaminaza u preradi mesa
- Strategija naučnog i tehnološkog razvoja Republike Srbije za period od 2010. do 2015. godine
- HACCP kurs – Tehnološki fakultet
- Srbija u svetskom vrhu po proizvodnji šljive
- Nedeljni pregled 23-29. avgust 2010.
- Tradicionalni Sajam šljiva u Osečini
- Pozitivna lista aditiva
- Ruski uvoznici kupuju suvu šljivu
- Nedeljni pregled 16-22. avgust 2010.
- II Međunarodnog kongresa „inženjerstvo, ekologija i materijali u procesnoj industriji“
- Sojino mlijeko proizvodnja, prerada i zdravstveni aspekti