<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<rss version="2.0"
	xmlns:content="http://purl.org/rss/1.0/modules/content/"
	xmlns:wfw="http://wellformedweb.org/CommentAPI/"
	xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/"
	xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom"
	xmlns:sy="http://purl.org/rss/1.0/modules/syndication/"
	xmlns:slash="http://purl.org/rss/1.0/modules/slash/"
	>

<channel>
	<title>Tehnologija hrane &#187; Sir</title>
	<atom:link href="http://www.tehnologijahrane.com/kategorija/mleko/sir/feed" rel="self" type="application/rss+xml" />
	<link>http://www.tehnologijahrane.com</link>
	<description>Magazin posvećen tehnologiji proizvodnje hrane</description>
	<lastBuildDate>Wed, 08 Sep 2010 19:29:09 +0000</lastBuildDate>
	<language>en</language>
	<sy:updatePeriod>hourly</sy:updatePeriod>
	<sy:updateFrequency>1</sy:updateFrequency>
	<generator>http://wordpress.org/?v=3.0.1</generator>
		<item>
		<title>Senzorna analiza sireva</title>
		<link>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/senzorna-analiza-sireva</link>
		<comments>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/senzorna-analiza-sireva#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 08 May 2008 05:52:41 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Zdravko Šumić</dc:creator>
				<category><![CDATA[Sir]]></category>
		<category><![CDATA[analiza]]></category>
		<category><![CDATA[senzorna]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/senzorna-analiza-sireva</guid>
		<description><![CDATA[Autor: dipl. ing. Jelena Šarović Mentor: prof. dr Spasenija Milanović Uvod Definisanje senzornog karaktera Senzorne karakteristike i osobine sira Proizvodnja sira i raznolikost senzornog karaktera Ljudska čula i senzorne osobine sira Izgled sira Tekstura sira Aroma sira Senzorne interakcije Senzorne metode upotrebljene da se proceni sir Gradiranje i bodovni kvalitet Testovi razlike Opisna analiza Vreme-intenzitet [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/senzorna-analiza-sireva/feed</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Holandski sirevi</title>
		<link>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/holadndski-sirevi</link>
		<comments>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/holadndski-sirevi#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 02 Feb 2008 15:33:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Zdravko Šumić</dc:creator>
				<category><![CDATA[Sir]]></category>
		<category><![CDATA[]]></category>
		<category><![CDATA[Edamer]]></category>
		<category><![CDATA[Gauda]]></category>
		<category><![CDATA[holandija]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/holadndski-sirevi</guid>
		<description><![CDATA[Predstavnici su edam i gauda[1]. Odlikuju se specijalnom starter kulturom koja je kombinacija mezofila: laktokoka i leukonostoka. Definicija: To su sirevi koji se originalno proizvode od svjezeg kravljeg mlijeka, uglavnom djelimicno obranog. generalno sadrze 40% mlijecne masti u suvoj materiji sira. proizvode se koagulacijom mlijeka koriscenjem tradicionalnih fermenata (himozina). starteri su mezofilne kulture (laktokoke i [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/holadndski-sirevi/feed</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Švajcarski sirevi</title>
		<link>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/svajcarski-sirevi</link>
		<comments>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/svajcarski-sirevi#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 02 Feb 2008 15:28:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Zdravko Šumić</dc:creator>
				<category><![CDATA[Sir]]></category>
		<category><![CDATA[]]></category>
		<category><![CDATA[Apenceler]]></category>
		<category><![CDATA[Ementaler]]></category>
		<category><![CDATA[Grojer]]></category>
		<category><![CDATA[švajcaeska]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/svajcarski-sirevi</guid>
		<description><![CDATA[Predstavnici su ementaler, grojer i apenceler. Ovo su tvrdi sirevi. Karakteristicno je da se koriste termofilni mo pored mezofila. Prisutna je sekundarna fermentacija koju izaziva kultura propionskih bakterija; Propioni bacterium shermanii[1] koja konvertuje laktozu u propionsku kiselinu, sircetnu kiselinu, CO2 i H2O. CO2 stvara supljine u siru. Vaznu ulogu za intezitet fermentacije masti ima i [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/svajcarski-sirevi/feed</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Čedar</title>
		<link>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/cedar</link>
		<comments>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/cedar#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 02 Feb 2008 15:24:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Zdravko Šumić</dc:creator>
				<category><![CDATA[Sir]]></category>
		<category><![CDATA[čedar]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/cedar</guid>
		<description><![CDATA[Cedar je tvrdi sir. Tradicionalni oblik cedara je cilindar, ali se proizvodi i u obliku bloka, 17-22 kg. Kora mu je glatka i cvrsta. Tijesto je ujednacene slamno-zute boje, cvrsto, zbijeno, bez supljika. Ukus je blag i podsjeca na orah. Tehnoloska shema proizvodnje cedara: Mlijeko pasterizacija (72°C, 15 s). Zatim se ohladi na 25oC. dodavanje [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/cedar/feed</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Kačkavalj</title>
		<link>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/kackavalj</link>
		<comments>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/kackavalj#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 02 Feb 2008 14:46:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Zdravko Šumić</dc:creator>
				<category><![CDATA[Sir]]></category>
		<category><![CDATA[filata]]></category>
		<category><![CDATA[kačkavalj]]></category>
		<category><![CDATA[mocarela]]></category>
		<category><![CDATA[pasta]]></category>
		<category><![CDATA[provolone]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/kackavalj</guid>
		<description><![CDATA[Kackavalj Mocarala Provolone U grupu sireva pasta filata spadaju sirevi izduzene tegljive strukture. To su: kackavalj (gnjecen), mocarela i provolone (plasticni i oblikovani). Imamo dvije nezavisne faze u toku proizvodnje: proizvodnja grusa i zrijenje (cedarizacija) termicki tretman zrelog (cedarizovanog) grusa potapanjem u toplu vodu (slani rastvor) u cilju dobijanja plasticne mase koja moze da se [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/kackavalj/feed</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Topljeni sir</title>
		<link>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/topljeni-sir</link>
		<comments>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/topljeni-sir#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 02 Feb 2008 14:37:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Zdravko Šumić</dc:creator>
				<category><![CDATA[Sir]]></category>
		<category><![CDATA[]]></category>
		<category><![CDATA[toljeni]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/topljeni-sir</guid>
		<description><![CDATA[Topljeni sir je proizvod koji se dobija mjesanjem prirodnig sira raznih vrsta i stepena zrelosti sa emulgujucim agensom i zagrijevanjem smjese u parcijalnom vakuumu uz stalno mjesanje do dobijanja homogene mase. U procesu se kao sirovina koristi sir kod kog je tokom formiranja i zrijenja doslo do deformacije oblika ili do povecane kontaminacije mo (E.coli, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/topljeni-sir/feed</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Feta sir</title>
		<link>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/feta-sir</link>
		<comments>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/feta-sir#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 02 Feb 2008 14:31:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Zdravko Šumić</dc:creator>
				<category><![CDATA[Sir]]></category>
		<category><![CDATA[feta]]></category>
		<category><![CDATA[postupak]]></category>
		<category><![CDATA[tradicionalni]]></category>
		<category><![CDATA[ultrafiltracija]]></category>
		<category><![CDATA[zrijenje]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/feta-sir</guid>
		<description><![CDATA[Predstavlja posebnu grupu bijelih, mekih sireva, čije se zrijenje obavlja u rastvoru (salamuri). Tradicionalno se proizvodi u Grčkoj. Pretešno se proizvodi od ovčijeg mlijeka, a može i iz kombinacije ovčijeg i kozjeg. Tradicionalno se proizvodi od nepasterizovanog mlijeka. Medjutim danas se pasterizuje, da bi se zaštitili potrošači, a i da bi se izbjegle mane sira. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/feta-sir/feed</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Sirni namazi, tipa kvark</title>
		<link>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/sirni-namazi-tipa-kvark</link>
		<comments>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/sirni-namazi-tipa-kvark#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 02 Feb 2008 14:24:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Zdravko Šumić</dc:creator>
				<category><![CDATA[Sir]]></category>
		<category><![CDATA[koagulacija]]></category>
		<category><![CDATA[kvark]]></category>
		<category><![CDATA[namaz]]></category>
		<category><![CDATA[sirni]]></category>
		<category><![CDATA[ultrafiltracija]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/sirni-namazi-tipa-kvark</guid>
		<description><![CDATA[Konvencionalni postupak Zagrijevanjem (termo-kvark) UF Mehanizam koagulacije Savremene tehnike u proizvodnji kvarka Svjezi sir se proizvodi od mlijeka, obranog mlijeka i pavlake, poslije pasterizacije, koagulacijom proteina. Koagulacija se moze izvrsiti: fermentacijom dejstvom organskih kiselina razne kombinacije uz dodatak sirila. Konzistencija moze biti pastozna (kvark) ili zrnasta (kotaz). . Konvencionalni postupak I faza. Kisjeljanje 12-16h, pH [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/sirni-namazi-tipa-kvark/feed</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Zrijenje sira</title>
		<link>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/zrijenje-sira</link>
		<comments>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/zrijenje-sira#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 02 Feb 2008 12:06:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Zdravko Šumić</dc:creator>
				<category><![CDATA[Sir]]></category>
		<category><![CDATA[njega]]></category>
		<category><![CDATA[temperatura]]></category>
		<category><![CDATA[vlažnost]]></category>
		<category><![CDATA[zrijenje]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/zrijenje-sira</guid>
		<description><![CDATA[Najvaznija je operacija u tehnologiji proizvodnje sira. Zavisno od tipa sira koji se proizvodi i primjenjenog startera definisu se t, relativna vlaznost u prostoriji za zrijenje, kao i vrijeme trajanja zrijenja. Starter kultura se dodaje u toku pripreme za koagulaciju, zajedno sa hemikalijama (CaCl2, NaNO3, boje). Starter se dodaje u ovoj fazi, da bi se [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/zrijenje-sira/feed</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Tehnološki proces proizvodnje sira</title>
		<link>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/tehnoloski-proces-proizvodnje-sira</link>
		<comments>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/tehnoloski-proces-proizvodnje-sira#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 02 Feb 2008 11:54:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Zdravko Šumić</dc:creator>
				<category><![CDATA[Sir]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/tehnoloski-proces-proizvodnje-sira</guid>
		<description><![CDATA[1. Izbor mlijeka. Mlijeko koje se koristi mora biti dobrih hemijskih i senzornih osobina, dobrog mikrobiološkog kvaliteta, bez antibiotika koji inhibiraju razvoj starter kulture. 2. Prečišćavanje, hlađenje i skladištenje sirovog mlijeka. 3. Predgrijevanje mlijeka da bi se obavila standardizacija. 4. Standardizacija. Koji procenat masti ćemo podesiti zavisi od toga koji sir želimo da napravimo. Mast [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://www.tehnologijahrane.com/mleko/sir/tehnoloski-proces-proizvodnje-sira/feed</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
	</channel>
</rss>
