Osobine i sastav mlijeka
Mleko sirovinaAutor: Zdravko Šumić
Mentor: prof. dr Spasenija Milanović
Pod mlijekom u širem smislu riječi podrazumjeva se tečnost bijele boje, specifičnog mirisa i ukusa, koju izlučuje mliječna žlijezda izvijesno vrijeme poslije partusa ženki sisara i koja služi za ishranu mladunaca. Pod mlijekom u užem smislu riječi podrazumjeva se mlijeko jedne određene vrste sisara.
Mlijeko različitih vrsta sadrži iste komponente, [...]
Biološka vrijednost i nutritivni značaj mlijeka
Mleko sirovinaAutor: Zdravko Šumić
Mentor: prof. dr Spasenija Milanović
Proteini. Mlijeko je veoma bogato proteinima. Proteini mlijeka imaju veliku biološku vrijednost i po toj osobini dolaze odmah iza proteina jaja, jer mlijeko sadrži sve esencijalne aminokiseline i to u odnosu koji je blizak onome u proteinima za čiju sintezu služe u čovječijem organizmu (Carić i Milanović, 1997).
Pod pojmom [...]
