Proizvodi od cvekle
Proizvodi od povrćaAutor: Jelena Vulić
.
Sušena cvekla
Cvekla se suši kao ostalo korenasto-krtolasto povrće, sečena na kocke, listiće ili rezance. Biraju se sorte sa što intenzivnijom bojom jer se ovako sušena i u prah pretvorena cvekla može koristiti kao bojena materija za popravke boje kod mnogih proizvoda.
Priprema cvekle je specifična utoliko što se zbog rastvorenih bojenih materija najpre blanšira [...]
Sastav cvekle
Povrće sirovineAutor: Jelena Vulić
.
Hemijski sastav
Energetska vrednost cvekle je dosta visoka: 100 grama jestivog dela ima 154kJ (36kcal) (Ilić, 2009). Ona ima najveći sadržaj šećera od svog povrća, a niskokalorična je. Šećer koji je prisutan u cvekli, nalazi se u obliku koji organizam mnogo lakše apsorbuje. Ovaj šećer daje snagu i energiju i izvor je vitalnosti za [...]
Karakteristike cvekle
Povrće sirovineAutor: Jelena Vulić
.
Istorijat cvekle
Cvekla ima dugu tradiciju gajenja koja se proteže još od II milenijuma pre nove ere. Najraniji pisani podaci datiraju iz VIII veka p.n.e. iz Mesopotamije. Ostaci cvekle su pronađeni u piramidama u Tebi i Egiptu, a i na lokalitetu iz perioda Neolita, u Holandiji. Rimski i jevrejski izvori iz I veka p.n.e. [...]
Tehnološki postupci prerade cvekle
Proizvodi od povrćaTehnološki postupci prerade cvekle
Autor: Stana Mićović, dipl. ing.
Recezent: prof. dr Biserka Vujičić
.
Pasterizovana cvekla
Sušena cvekla
Sok i koncentrat od cvekle
Trop
Literatura
.
Kod konzervisanja cvekle mora se najveća pažnja obratiti održavanju crvene boje. Klasiranje po veličini je veoma važno radi pravilnog barenja. One se u ovom pogledu (prema dimenzijama prečnika) dele na dve grupe:
1. Okrugle sorte – obuhvataju plodove prečnika [...]
Cvekla
Povrće sirovineAutor: Stana Mićović, dipl. ing.
Recezent: prof. dr Biserka Vujičić
.
OPIS BILJKE
PROIZVODNJA CVEKLE
HEMIJSKI SASTAV
FENOLNA JEDINJENJA
BOJENE MATERIJE CVEKLE
.
OPIS BILJKE
Cvekla (Beta vulgaris) spada u korenasto povrće. To je dvogodišnja biljka iz familije Chenopodiaceae.
Za ishranu i preradu koriste se zadebljali korenovi raznih sorti cvekle. Koren cvekle je građen tako da se naizmenično smenjuju oplutalo tkivo i parenhim sa prstenovima ksilema [...]
