Prijava / Registracija (Zašto se registrovati?)

Tehnologija hrane

Magazin posvećen tehnologiji proizvodnje hrane

Kontrola proizvodnje zamrznutog i sterilisanog graška

Proizvodi od povrća

Autor: Zdravko Šumić, dipl. ing. Uvod Berba Prijemna kontrola sirovine Mikrobiološka kontrola Kontrola sadržaja pesticida Kontrola sadržaja teških metala Kontrola sadržaja aflatoksina Tehnologija proizvodnje sterilisanog i zamrznutog graška Vazdušna flotacija Vodena flotacija i pranje Blanširanje Inspekcija Konzervisanje graška Zamrzavanje Kontrola zamrzavanja Sterilizacija Priprema naliva Kontrola sterilizacije Kontrola zatvaranja limenki Pakovanje Pakovanje zamrznutog graška Pakovanje sterilisanog [...]

Ceo tekst »


Proizvodi od cvekle

Proizvodi od povrća

Autor: Jelena Vulić . Sušena cvekla Cvekla se suši kao ostalo korenasto-krtolasto povrće, sečena na kocke, listiće ili rezance. Biraju se sorte sa što intenzivnijom bojom jer se ovako sušena i u prah pretvorena cvekla može koristiti kao bojena materija za popravke boje kod mnogih proizvoda. Priprema cvekle je specifična utoliko što se zbog rastvorenih [...]

Ceo tekst »


Tehnološki postupci prerade cvekle

Proizvodi od povrća

Tehnološki postupci prerade cvekle Autor: Stana Mićović, dipl. ing. Recezent: prof. dr Biserka Vujičić . Pasterizovana cvekla Sušena cvekla Sok i koncentrat od cvekle Trop Literatura . Kod konzervisanja cvekle mora se najveća pažnja obratiti održavanju crvene boje. Klasiranje po veličini je veoma važno radi pravilnog barenja. One se u ovom pogledu (prema dimenzijama prečnika) [...]

Ceo tekst »


Crni luk – tehnološki postupci prerade

Proizvodi od povrća

Autor: dipl. ing. Maja Deak Recezent: prof. dr Biserka Vujičić . Sušeni crni luk Crni luk u prahu Zamrznuti crni luk Mladi luk koristi se samo za direktu upotrebu u ishrani, odnosno ne prerađuje se tehnološki. Proizvodi crnog luka zbog svojih karakterističnih svojstava (specifične arome, antimikrobnih i antifugalnih osobina) zauzeli su značajno mesto u prehrambenoj [...]

Ceo tekst »


Beli luk – tehnološki postupci prerade

Proizvodi od povrća

Autor: Radmila Milivojević, dipl. ing. Mentor: prof. dr Biserka Vujičić . Sušenje belog luka Kvalitet sušenog belog luka Ekstrakcija ulja Ostali proizvodi . Kada se sirovi beli luk doda prehrambenim proizvodima, on bez sumnje daje prijatan ukus i obezbeđuje poželjne osobine očuvanja površinske strukture i zadržavanja vode. Najveći deo sirovog belog luka čini voda. Sušenje [...]

Ceo tekst »