Proizvodi od cvekle
Proizvodi od povrćaAutor: Jelena Vulić
.
Sušena cvekla
Cvekla se suši kao ostalo korenasto-krtolasto povrće, sečena na kocke, listiće ili rezance. Biraju se sorte sa što intenzivnijom bojom jer se ovako sušena i u prah pretvorena cvekla može koristiti kao bojena materija za popravke boje kod mnogih proizvoda.
Priprema cvekle je specifična utoliko što se zbog rastvorenih bojenih materija najpre blanšira [...]
Tehnološki postupci prerade cvekle
Proizvodi od povrćaTehnološki postupci prerade cvekle
Autor: Stana Mićović, dipl. ing.
Recezent: prof. dr Biserka Vujičić
.
Pasterizovana cvekla
Sušena cvekla
Sok i koncentrat od cvekle
Trop
Literatura
.
Kod konzervisanja cvekle mora se najveća pažnja obratiti održavanju crvene boje. Klasiranje po veličini je veoma važno radi pravilnog barenja. One se u ovom pogledu (prema dimenzijama prečnika) dele na dve grupe:
1. Okrugle sorte – obuhvataju plodove prečnika [...]
Crni luk – tehnološki postupci prerade
Proizvodi od povrćaAutor: dipl. ing. Maja Deak
Recezent: prof. dr Biserka Vujičić
.
Sušeni crni luk
Crni luk u prahu
Zamrznuti crni luk
Mladi luk koristi se samo za direktu upotrebu u ishrani, odnosno ne prerađuje se tehnološki. Proizvodi crnog luka zbog svojih karakterističnih svojstava (specifične arome, antimikrobnih i antifugalnih osobina) zauzeli su značajno mesto u prehrambenoj industriji gde se [...]
Ceo tekst »Beli luk – tehnološki postupci prerade
Proizvodi od povrćaAutor: Radmila Milivojević, dipl. ing.
Mentor: prof. dr Biserka Vujičić
.
Sušenje belog luka
Kvalitet sušenog belog luka
Ekstrakcija ulja
Ostali proizvodi
.
Kada se sirovi beli luk doda prehrambenim proizvodima, on bez sumnje daje prijatan ukus i obezbeđuje poželjne osobine očuvanja površinske strukture i zadržavanja vode. Najveći deo sirovog belog luka čini voda. Sušenje ili ekstrakcija arome smanjuju ukupnu količinu što na [...]
Tehnološki postupak proizvodnje mlevene začinske paprike
Proizvodi od povrćaAutor: Marika Varga
Mentor: prof. dr Biserka Vujičić
.
Norme kvaliteta mlevene začinske paprike
Kvalitativno i kvantitativno određivanje boje mlevene začinske paprike
Određivanje ukupne (ekstrahovane) boje mlevene začinske paprike metodom ASTA 20
.
Mlevena začinska paprika je proizvod dobijen sušenjem i mlevenjem celog, fiziološki zrelog ploda odgovarajuće sorte. To je začin crvene boje, dobre moći bojenja, prijatne arome i ukusa, koji znatno [...]
