Konzervisanje maline zamrzavanjem
Proizvodi od voćaAutor: dipl. ing. Jelena Vulić
Uvod
Karakteristike maline
Opšte karakteristike maline
Sorte maline
Hemijski sastav ploda
Flavonoidi
Antocijani
Pektinske materije
Vitamini
Berba i rukovanje plodovima posle berbe
Zamrzavanje
Uticaj zamrzavanja na mikrooorganizme u namirnici
Temperatura zamrzavanja namirnica
Zamrzavanje maline i uređaji
Klasičan tunel
Fluidizacioni tunel za zamrzavanje
Zaključak
Literatura
.
Uvod
Plodovi voća predstavljaju bitan i nezamenljiv izvor materija koje su neophodne u ishrani čoveka. Redovnom konzumacijom jačaju otpornost organizma i neutrališu i odstranjuju štetne materije [...]
Unapređenje tehnologije sušenja šljiva sorte stenlej
Proizvodi od voćadipl. ing. Marković Vojislav
Milovana Glišića br. 1 Vladimirci
Tel/fax: 015 / 513-227 .
Uvod
Osnovni podaci o šljivi
Sorte šljiva za sušenje
Osnovne karakteristike sorti šljiva za sušenje
Tehnološka svojstva šljiva za sušenje
Tehnološka zrelost šljiva
Mehanički sastav
Hemijski sastav
Sušenje
Faktori koji utiču na brzinu sušenja
Uređaji za sušenje šljiva
Tehnološki postuak sušenja šljiva sorte stenlej
Tehnički nivo opremljenosti i primena tehnologije u objektima za sušenje šljiva
Sušenje šljiva [...]
Senzorska ocena voća i povrća
Proizvodi od voćaAutor: mr Dobrila Ranđelović
e-mail : dobrilarandjelovic@beotel.net
.
Izgled
Boja
Miris
Ukus
Konzistencija
Literatura
.
Pregled sirovina voća i povrća mora da obuhvati mehaničku, senzorsku, hemijsku i mikrobiološku kontrolu, kao i primedbe na sortu.
Senzorska ocena je od bitnog značaja u ocenjivanju kvaliteta proizvoda. U senzorska svojstva spadaju ona koja se mogu ispitati i oceniti ljudskim čulima: izgled, boja, miris, ukus, konzistencija i uopšte stanje [...]
Tehnologija sušenja šljive
Proizvodi od voćaAutor: Jelena Dedijer
Berba
Skladištenje do prerade
Tehnologija prerade
Sušenje šljive bez koštice
Parametri kvaliteta
Deklarisanje proizvoda
Literatura
Šljive su višegodišnje, drvenaste, listopadne biljke cvjetnice. Šljiva više nema toliki privredni značaj koji je nekada imala, ali je i dalje naša najrasprostranjenija i najvažnija voćka. Još i Stari Sloveni u svojim postojbinama gajili su šljivu. Među listopadnim voćkama šljiva se nalazi po proizvodnji na [...]
Ceo tekst »
