Proizvodnja bistrog koncentrata voćnog soka borovnice
Voćni sokoviAutor: Jelena Vulić, dipl. ing.
.
1. UVOD
2. OPŠTI DEO
2.1. Privredni značaj
2.2. Opšte karakteristike biljke
2.3. Hemijski sastav ploda
2.3.1. Antocijaniber
2.3.2. Pektinske materije
3. BERBA I SKLADIŠTENJE
4. TEHNOLOŠKI PROCES PROIZVODNJE BISTROG KONCENTRATA
4.1. Definicija i svojstva bistrih koncentrata voća
4.2. Tehnološki procesi proizvodnje bistrog koncentrata borovnice
4.2.1. Proizvodnja matičnog soka
4.2.2. Bistrenje matičnog soka
4.2.3. Izdvajanje arome
4.2.4. Koncentrisanje
4.2.5. Pasterizacija bistrog koncentrata
4.2.6. Ambalažiranje
5. ZAKLJUČAK
6. LITERATURA
.
1. UVOD
.
Plodovi [...]
