Tehnologija hrane

USAID/CRDA program za uvođenje ISO/HACCP standarda

Revitalizacija društva putem demokratskog delovanja (CRDA) je program razvoja građanskog društva i ekonom-skog razvoja koji pokreće građane da se lično angažuju na unapređenju kvaliteta života, podstiče ekonomski razvoj u lokalnim zajednicama i gradi poverenje između grada-na i vlasti. CRDA program, koji je počeo 2001. godine, fi-nansira narod Amerike u saradnji sa Agencijom Sjedinje-nih Američkih Država za međunarodni razvoj (USAID). Iz-vršni partneri CRDA programa ACDI/VOCA, ADF (Ameri-ca’s Development Foundation), CHF International (Coo-perative Housing Federation), IRD (International Relief and Development) i Mercy Corps (MC), finansiraju proje-kat u cilju poboljšanja plasmana proizvoda iz Srbije na međunarodna tržišta i usvajanja standarda u sistemu bezbednosti hrane. Ovaj projekat je proizašao iz nastojanja SAD da se podstakne izvoz, razvoj privrede i investiranja u Srbiji.

USAID će putem programa Revitalizacije društva putem demokratskog delovanja (CRDA), obezbediti obuku i stručnu pomoć da bi se u znatnoj meri povećao broj proizvođača prehrambenih proizvoda u Srbiji koji će dobiti HACCP sertifikate (standard bezbednosti hrane) i ISO 9001/14001 sertifikate (standardizovani sistemi menad-žmenta). U Srbiji, se uvodi sistematski program sertifikacije kvaliteta prehrambenih proizvoda radi povećanja iz-voza hrane i poboljšanja kvaliteta većine prehrambenih proizvoda, prema smernicama ISO standarda i HACCP sistema koji se aktivno primeniuju u Evropskoj Uniji i SAD.

USAID/CRDA program će sarađivati sa regionalnim privrednim komorama i agencijama za razvoj malih i srednjih preduzeća u procesu organizacije jednodnevnih seminara na temu standardizacije. Cilj seminara je podizanje svesti o potrebi uvođenja ISO/HACCP standarda kao neophodnom uslovu za prerađivače prehrambenih proiz-voda i izvoznike. Proces edukacije u okviru projekta obuhvatio je i saradnju s konsultantskom kućom ” QUALITASS EDUCATION” na pripremi ovih specijalizovanih brošura kako bi se velikom broju korisnika CRDA programa pred-stavili zahtevi ISO i HACCP standarda.

Nakon seminara će uslediti selekcija oko 100 zadruga i preduzeća koja će pohađati intenzivnu obuku. Ovaj program obuke će pomoći u procesu uvođenja standarda u cilju dobijanja sertifikata i pružiti stručnu podršku predu-zećima koja su uspešno završila obuku da ispune preduslove i dobiju međunarodno priznate sertifikate.

Glavni cilj projekta je da se pomogne preduzećima u Sr-biji da napreduju i ispune zahteve ISO i HACCP standarda kako bi se podstakla prodaja na domaćem i inostranom tržištu i povećala konkurentnost domaćih preduzeća na svetskom tržištu.

Avgust, 2005. Godine

Procesi tranzicije naše privrede; od planske ka tržišnoj, su značajno uznapredovali.

Zbog dramatičnih promena na tržištu veliki privredni sistemi nisu uspeli da se prilagode, a mnogi ni da prežive. Kao nosioci privrednog razvoja ostaju hiljade i hiljade, malih i srednjih preduzeća (SME) koja uspevaju da opstanu i razvijaju se.

Na narasle potrebe tržišta mala privreda ulaže napore da odgovori zahtevima. Najbolja praksa najuspešnijih firmi razvijenih zemalja je pretočena u standarde ISO 9000, ISO 14000, HACCP, OHSAS 18000, ISO/TS 16949 i dr.

Da bi menadžeri sa naših prostora uspeli da shvate, razumeju i uspešno primene tehnike uspešnog menadžmenta treba da se podvrgnu obuci kroz seminare, samoobučavanje, izučavanje literature, izučavanje primera dobre prakse i sl.

Brošura je namenjena stručnjacima koji su odgovorni za efikasnost i efektivnost procesa. U njoj se nalaze informacije o zahtevima standarda, fazama primene, zakonskim normama, sertifikaciji i unapređenju procesa.

Timovi iskusnih stručnjaka koji su radili na pripremi bro-šure očekuju da će ispuniti očekivanja korisnika i zahval-juju na sugestijama.

Uvod
Istorijat
Prednosti sistema HACCP i potreba za njim
Definicije i pojmovi
Područje primene sistema HACCP
Pravne osnove i normativna akta za primenu HACCP sistema
Preduslovi za HACCP (GMP i GHP)
Principi HACCP
Koraci HACCP i izvođenje studije HACCP
Faze uvođenja sistema menadžmenta
bezbednošću hrane (HACCP)
Postupak odvijanje sertifikacije
Sertifikacija sistema menadžmenta bezbednošću hrane
Nove mogućnosti poslovanja nakon uspostavljanja sistema HACCP
Prilog 1