Objavljeno
Broj pregleda
3.720

Ugostiteljstvo predstavlja jednu od najvećih svetskih industrija čiji je trend rasta 5% godišnje. Od 2,5 dolara potrošenih na hranu, 1 dolar se troši u ugostiteljstvu, što ukazuje da velike količine hrane iz prehrambene industrije ali i neposredne primarne poljoprivredne proizvodnje završi u ugostiteljskim kuhinjama, a broj korisnika konzumenata je velik.

Uvažavajući naznačene trendove Univerzitetskih udžbenika, “Hrana u ugostiteljstvu i njeno čuvanje” predstavlja jedinstveno štivo namenjeno studentima hotelijerstva, restoraterstva i gastronomije, koji se hranom bave na akademskom, specijalističkom i doktorskom nivou. a u sebi objedinjava fundamentalna znanja iz mikrobiologije hrane, tehnologije životnih namirnica i gastronomije, te predstavlja udžbenički materijal za ove predmete.

Udžbenik može služiti kao stručna literatura svim profilima prehrambene struke koji rade na problematici bezbednosti hrane, a posebno stručnjacima koji se bave uvođenjem HACCP-a, sistema koji definiše kontrolne kritične tačke, u kojima može doći do kontaminacije hrane.

Autori su pokušali na sistematičan način da prezentuju mikroorganizme, karakteristične za pojedine namirnice, sledeći tok njihove proizvodnje, skladištenja i čuvanja, pri čemu su ukazali na opasnosti, koje mogu umanjiti kvalitet hrane, pa i izazivati oboljenja kod ljudi, uključujući alimentarne toksikoinfekcije.

Recenziju udžbenika su izvršili dr Dragojlo Obradović, redovni profesor Poljoprivrednog fakulteta u Zemunu, Univerziteta u Beogradu i dr Slobodan Tojagić, redovni profesor Tehnološkom i Prirodno-matematičkog fakulteta, Univerziteta u Novom Sadu, kojima dugujemo duboku zahvalnost na savetima i izuzetnoj pažnji, koju su poklonili predloženom rukopisu.

Sadržaj:

  1. Mikroorganizmi uzročnici kvara životnih namirnica
  2. Faktori koji potpomažu ili inhibiraju aktivnost mikroorganizama
  3. Mleko i proizvodi od mleka
  4. Meso i proizvodi od mesa
  5. Meso živine i proizvodi od živinskog mesa
  6. Jaja i proizvodi od jaja
  7. Divljač
  8. Ribe, rakovi, školjke, glavonošci, puževi i vodozemci
  9. Med
  10. Povrće, gljive i njihovi proizvodi
  11. Začini, aditivi i drugi dodaci
  12. Voće i proizvodi od voća
  13. Osvežavajuća bezalkoholna pića
  14. Proizvodi na bazi biljnih ulja i masti
  15. Žita, mlinski i pekarski proizvodi, testenine i brzo smrznuta testa
  16. Konditorski proizvodi
  17. Voda za piće
  18. Prirodna mineralna voda
  19. Toksikoinfekcije hranom
  20. Čistoća i sanitarne mere u ugostiteljskoj kuhinji
Napravi novu temu u “Literatura”



<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">

Registrujte se na TH

Tehnologija hrane trenutno okuplja 14.916 članova, mahom inženjera tehnologije ali i svih ljudi zainteresovanih za proizvodnju hrane.

Registracija je besplatna. Članovima svake nedelje na e-mail šaljemo naš Nedeljnik sa novostima iz prehrambene industrije, stručnim tekstovima, obaveštenjima o novim pravilnicima i stručnoj literaturi, seminarima i konkursima. Članovi mogu da koriste i naš forum. Naravno, uvek se možete odjaviti.

Obrazac za registraciju