Objavljeno
Broj pregleda
8.311

Priručnik za sakupljače i izvoznike gljiva

NAŠE GLJIVE – NJIHOVO IZVOZNO VELIČANSTVO

Danas gljive zauzimaju važno mesto u našem ukupnom izvozu roba. Ovo šumsko meso, kako se obično za njih kaže, sve više postaje interesantan izvozni artikal, roba koja je po ukupnom izvoznom bilansu daleko ispred drugih privilegovanih roba koje forsiraju jake firme i država. Da bismo se uverili u prethodnu tvrdnju, dovoljno je baciti letimičan pogled na statističke godišnjake za spoljnu trgovinu i uočiti ovu činjenicu. Ako izvoz gljiva i njegov finansijski efekat uporedimo sa izvozom drugih namirnica, a ponekad i sa značajnijim industrijskim proizvodima i sirovinama, čak i sa proizvodima teške industrije, videćemo da činjenice govore u korist gljiva.

Zvuči neverovatno podatak da je recimo 1992. godine iz Jugoslavije (u vreme kada su uvedene sankcije prema Srbiji i Crnoj Gori) u Italiju izvezeno 645 tona gljiva u vrednosti od 8.319.000 dolara. Taj novčani iznos bio je veći od celokupnog izvoza te godine u zemlje kao što su Španija (8.239.000 dolara, pri čemu su učestvovala 92 artikla), Izrael (6.288.000 dolara), Ukrajina (5.950.000 dolara), Kanada (4.781.000 dolara), Finska (4.063.000 dolara), Australija (3.514.000 dolara) i tako dalje

Napomena:
Podaci o izvozu gljiva i drugih artikala preuzeti su iz Statističkog godišnjaka za spoljnu trgovinu SFRJ i SRJ. U prikazu izvoza gljiva dat je zbirni iznos bez diferencijacije po vrstama, pa ne znamo u kojim količinama su zastupljeni vrganji, a u kojim lisičice i smrčci. Čak nije poznato ni da li u izvozu učestvuju kultivisane gljive.

NEADEKVATNA PRERADA GLJIVA

Gljive od početka XX veka sve više postaju tražena i ekskluzivna hrana. O “kulturnim zemljama” koje ih koriste u ishrani, pisao je još daleke 1924. godine trgovac iz Valjeva, Miljko Korać, u reviji Naše selo. On je naveo podatak da su za naše gljive zainteresovani mnogi u Evropi i da u njima leži veliki izvozni potencijal, pa je čak procenjivao da se iz Srbije (preko Slovenije!) može izvesti oko 270.000 kilograma sušenih vrganja. Korać je zabeležio da je u Francuskoj promet gljivama pre Prvog svetskog rata bio gotovo jednak celokupnom državnom budžetu Kraljevine Srbije.

GLJIVE KAO ROBA I GLJIVE KAO HRANA

NAŠE GLJIVE – NJIHOVO IZVOZNO VELIČANSTVO

NEADEKVATNA PRERADA GLJIVA
DOMETI INDUSTRIJSKE PROIZVODNJE GLJIVA
FRANCUSKINJA U BEOGRADU
NAJVEĆI UVOZNICI I NAŠI BERAČI GLJIVA
GLJIVARSKA KARTA SRBIJE I CRNE GORE
NAJKRAĆE O GLJIVAMA

KOMERCIJALNE VRSTE

SMRČAK MORCHELLA SPP
PRIPREMA ZA IZVOZ
KLASIRANJE SUVIH SMRČAKA

VRGANJ BOLETUS SPP
PRIPREMA ZA IZVOZ
KLASIRANJE SVEŽIH VRGANJA
KLASIRANJE SUVIH VRGANJA
SKLADIŠTENJE SUVIH VRGANJA

LISIČICA CANTHARELLUS CIBARIUS
PRIPREMA ZA IZVOZ

MRKA TRUBICA CRATERELLUS CORNUCOPIOIDES
PRIPREMA ZA IZVOZ

RUJNA MLEČNICA LACTARIUS DELICIOSUS
PRIPREMA ZA IZVOZ

VILINA ČEŠNJAKICA
(VILIN KARANFILIĆ) MARASMIUS OREADES
PRIPREMAZA IZVOZ

CEZAROVA PUPAVICA (BLAGVA)
AMANITA CAESAREA
PRIPREMAZA IZVOZ

KONZERVISANJE GLJIVA

1. SUŠENJE
PRIPREMA GLJIVA ZA SUŠENJE
SUŠENJE U SUŠARI
LIOFILIZACIJA
PRIRODNO SUŠENJE
VEŠTAČKO SUŠENJE U KUĆNIM USLOVIMA
SUŠENJE MESNATIH VRSTA GLJIVA

2. HLAĐENJE I ZALEĐIVANJE
PRIVREMENO ČUVANJE GLJIVA U HLADNJAČI
ZALEĐIVANJE
ZALEĐIVANJE U KUĆNIM USLOVIMA
ROK TRAJANJA ZALEĐENIH GLJIVA
ZALEĐIVANJE JELA OD GLJIVA

3. KONZERVISANJE TOPLOTOM
BLANŠIRANJE
PASTERIZACIJA
STERILIZACIJA I NAČIN
STERILIZACIJA II NAČIN
STERILIZACIJA III NAČIN
STERILIZACIJA GLJIVA U FLAŠAMA

4. KONZERVISANJE POMOĆU SOLI
PRIPREMA POSUDA ZA SALAMURENJE GLJIVA
SALAMURENJE VRGANJA (TOPLI POSTUPAK)
SALAMURENJE LISIČICA (TOPLI POSTUPAK)
SALAMURENJE GLJIVA U KUĆNIM USLOVIMA
SALAMURENJE RAZNIH VRSTA GLJIVA
SOLJENJE BUKOVAČA
HLADNI POSTUPAK USOLJAVANJA
HLADNO SALAMURENJE LISIČICA
SOLJENJE RAZNIH VRSTA GUIVA (RUSKI RECEPT)
USOLJAVANJE MLEČNICA I GOLUBICA (RUSKI
RECEPT)
USOLJAVANJE MLEČNICA (RUSKI RECEPT)
HLADNO SOLJENJE BUKOVAČA

5. MARINIRANJE, KONZERVISANJE U ULJU I BIOLOŠKO
KISELJENJE GLJIVA
MARINIRANJE RAZNIH VRSTA GLJIVA
MARINIRANJE RAZNIH VRSTA GLJIVA (PO PRIREĐIVAČU KNJIGE)
MLEČNICE U AROMATIČNOM ZASLAĐENOM
SIRĆETU (NEMAČKI RECEPT)
GLJIVE U SIRĆETU SA MASLINOVIM ULJEM
(FRANCUSKI RECEPT) I NAČIN
(FRANCUSKI RECEPT) II NAČIN
(FRANCUSKI RECEPT) III NAČIN
(FRANCUSKI RECEPT) IV NAČIN
(FRANCUSKI RECEPT) V NAČIN
(FRANCUSKI RECEPT) VI NAČIN
(FRANCUSKI RECEPT) VII NAČIN
(FRANCUSKI RECEPT) VIII NAČIN
KONZERVISANJE GLJIVA U SVINJSKOJ MASTI
BIOLOŠKO KISELJENJE
KISELJENJEILI SILIRANJE GLIIVA (RUSKINAČIN)
KISELJENJE (ČEŠKINAČIN)

6. UKUVAVANJE, ZGUŠNJAVANJE
PRAVLJENJE KONCENTRATA
KONCENTRAT OD GLJIVA -1 NAČIN
KONCENTRAT OD GLJIVA – II NAČIN
KONCENTRAT OD GLJIVA – III NAČIN
DINSTANE GLJIVE
PAŠTETA OD GLJIVA
PASTA OD SUVIH GLJIVA
ČORBA OD GLJIVA
BRAŠNO OD SUVIH GLJIVA -1 NAČIN
BRAŠNO OD SUVIH GLJIVA – II NAČIN
ZAČIN OD GLJIVA I POVRĆA
SLATKO OD GLJIVA
LISTA DOZVOLJENIH ADITIVA
ZASLAĐIVAČI
OSTALI ADITIVI ČIJA UPOTREBA NIJE OGRANIČENA
KONZERVANSI ČIJA JE UPOTREBA OGRANIČENA
OSTALI ADITIVI ČIJA JE UPOTREBA OGRANIČENA
AMBALAŽA I PROPISI
HOLANDEZ GAJBICE
KARTONSKE KUTIJE
POLIVINILSKE VREĆE
POLIVINILSKE MREŽE
POLIVINILSKA BURAD
STAKLENKE (STAKLENE TEGLE)
MAŠINA (GATER) ZA REZANJE GLJIVA
REFERENTNI UZORAK

PRAVILNIK O KVALITETU I DRUGIM ZAHTEVIMA ZA JESTIVE PEČURKE
ŠVAJCARSKIPRAVILNIK O UVOZU I PROMETU GLJIVA
DODATAK
OPŠTA UPUTSTVA O BRANJU, PRERADI I UPOTREBI GLJIVA
ZAČINI KOJI SE KORISTE PRI MARINIRANJU GLJIVA
MERE U KUHINJI

ITALIJANSKA MEŠAVINA GLJIVA
NEKOLIKO PROBRANIH RECEPATA
JELA OD SUVIH GLJIVA
JELA OD MARINIRANIH GLJIVA
JELA OD SALAMURENIH GLJIVA

LITERATURA

  • Autor
    Članci
  • Komentari (3)
    Perna Član 7.814

    Poštovani,

    da li je neko u mogućnosti da mi pošalje knjigu: Klasifikacija i prerada gljiva (III prerađeno izdanje) od autora Ibrahima Hadžića U ELEKTRONSKOJ FORMI, odnosno e-mail-om?! Knjigu/ovu uslugu bih naravno platio!

    Zahvaljujem se unapred na brzom odgovoru!

    Pozdrav,
    Perna Haider

    Tatjana Član 12.926

    I meni bi trebala ova knjiga pa ako može neko neka mi pošalje. Hvala!

    Goran Član 14.932

    KNJIGA MI JE PREKO POTREBNA PA UKOLIKO NEKO MOZE DA MI JE POSALJE U ELEKTRONSKOJ FORMI KAKO RECE KOLEGINICA E-MAIL-om BICU BESKRAJNO ZAHVALAN.                          PLACANJE SE PODRAZUMEVA.

    UNAPRED HVALA

    GORAN WIEN

Postavite novu temu! Registracija. Već ste registrovani, Prijava.
Odgovor na: Klasiranje i prerada gljiva

Napišite komentar


<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">

Registrujte se na Tehnologijii hrane

Okupljamo 19.328 članova. Registracija je besplatna.
- Članovi na e-mail dobijaji Nedeljnik sa temama iz industrije.
- Članovima je na raspolaganju forum.

Obrazac za registraciju
Zatvori