Sadržaj:
Važniji mikroorganizmi u hrani
Kontaminacija namirnica iz prirodnih izvora
Faktori koji potpomažu ili inhibiraju aktivnost mikroorganizama
Sprečavanje razmnožavanja i uništavanja mikroorganizama u hrani
Toplotno tretiranje u konzervisanju hrane
Mikrobiologija konzervi
Uticaj sušenja na mikrofloru hrane
Uticaj ozračivanja na mikrofloru hrane
Mikrobiologija mesa i proizvoda od mesa
Mikrobiologija mleka i proizvoda od mleka
Mikrobiologija povrća i voća
Mikrobiologija pšenice, brašna, hleba i testenina
Mikrobiologija jaja i proizvoda od jaja
Mikrobiologija riba i ribljih proizvoda
Mikrobiologija začina i aditiva
Mikrobiologija vode
Toksikoinfekcije ili trovanja hranom
Higijena pogona prehrambene industrije