Tehnologija hrane

Institut za ratarstvo i povrtarstvo

Pasulj i boranija (Phaseolus vulgaris), odnosno njihovo zrno i mahune, zauzimaju značajno mjesto u ljudskoj ishrani. Spadaju u namirnice visoke nutritivne vrijednosti. Upotrebljavaju se za stočnu hranu, u industriji za proizvodnju limunske kiseline. Brašno od zrna pasulja dodaje se u tjestenine radi poboljšavanja kvaliteta. U medicini, ove vrste su lijek i važna dijetetska namirnica. Mogućnost konzervisanja mahuna i zrna daje poseban značaj ovim biljnim vrstama, a mogućnost višegodišnjeg čuvanja zrna je od izvarednog strateškog značaja.

Onaj dio površina pod pasuljem koji se statistički prati, odnosno proizvodnja u čistom usjevu, u Srbiji je 20-30 000 ha, u FBiH oko 8 000 ha, a u Republici Srpskoj proizvodnja je na oko 5 000 ha. Pod boranijom za industrijsku preradu u čistom usijevu, najčešće uz primjenu navodnjavanja, nekada je u Srbiji bilo 7-10 000 ha, a sad se gaji samo na oko 1000 ha. U BiH proizvodnja boranije je na oko 500 ha. Međutim, dobar dio pasulja se još uvijek gaji kao združen usjev sa kukuruzom, a boranija na okućnicama. U Srbiji oba ova vida proizvodnje premašuju 50 000 ha, a pod boranijom dostižu 5 000 ha. Godišnja potrošnja pasulja je 10 kg po glavi stanovnika. Danas se polovina uvozi iako smo nekad bili, kao Jugoslavija, značajni evropski izvoznici pasulja. Kod boranije je slična situacija.

Ova knjiga je druga do sada štampana monografija o pasulju na našem govornom području. S obzirom da je prva knjiga na tu temu, “Pasulj” autora dr Olge Vidović i dr Jovana Todorovića, izašla iz štampe u Sarajevu još 1988. godine, a da je proizvodnja boranije, a naročito pasulja uvijek aktuelna, nadamo se da dolazi u pravi momenat.

Monografija je rezultat naših brojnih, višegodišnjih istraživanja, ali i rezultat rada ogromnog broja istraživača, kako iz zemalja iz okruženja tako i svjetskih naučnika iz ove oblasti. Pokušali smo da sve to znanje prikupljeno u mnoštvu radova harmonizujemo u homogenu cjelinu, uvećavajući vrijednost pojedinačnog rezultata i svih rezultata zajedno. Smatrali smo da ovo treba da bude zajedničko izdanje Instituta za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad i Poljoprivrednog fakulteta, Banja Luka, značajnih institucija u oblasti agronomije u kojima i mi radimo.

Monografija „Pasulj i boranija” upoznaje sa ovim vrstama i uvodi u savremenu proizvodnju. Knjiga je namjenjena širokom krugu čitalaca, od proizvođača, kolega agronoma i naučnih radnika, do studenata i svih onih koji bi detaljnije željeli ili imali potrebe da se upoznaju sa pasuljem i boranijom.

Nadamo se da će biti od koristi kako proizvođačima koji tek počinju da se bave ovom proizvodnjom, tako i iskusnim majstorima ove lijepe, ali, u odnosu na potrebno znanje, i veoma zahtjevne oblasti biljne proizvodnje. Takođe, iskreno se nadamo da će ova monografi-ja doprinijeti poboljšanju agrotehnike pasulja i boranije, povećanju prinosa, ekonomičnosti proizvodnje i podizanju kvaliteta ishrane, pa i života.

Novi Sad – Banja Luka oktobar, 2008. godine

Sadržaj:

OSOBINE PASULJA I BORANIJE
Porijeklo i uvođenje u kulturu
Mjesto u sistematici biljaka (botanička klasifikacija, taksonomija)
Morfološke osobine
Rast i razviće pasulja
Vegetacioni period
Odnos prema spoljašnjim uslovima
Svjetlost
Temperatura i količina toplote
Voda
Zemljište

SORTIMENT I SJEMENARSTVO
Odobravanje gajenja i prometa sorti
Sortiment pasulja
Sortiment boranije
Održavanje i promet sjemena

GAJENJE PASULJA I BORANIJE
Sistemi proizvodnje
Mjesto u plodoredu
Izbor zemljišta
Osnovna i dopunska obrada zemljišta
Sjetva
Njega usijeva tokom vegetacije
Obrada zemljišta
Ishrana
Potrebe za hranivima
Đubrenje
Fertirigacija
Azotofiksacija i đubrenje biološkim đubrivima
Kalsifikacija
Navodnjavanje
Specijalne mjere njege
Zaštita od vjetra
Zaštita od visokih temperatura i pojačane insolacije
Zaštita od mraza i niskih temperatura
Prekrivanje zemljišta

ZAŠTLTA PASULJA I BORANIJE
Borba protiv korova
Zaštita od bolesti
Zaštita od štetnika

SPECIFIČNI SISTEMI PROIZVODNJE
Uzgoj pasulja kao združenog usjeva
Postrna proizvodnja pasulja
Kontinuirna proizvodnja boranije
Proizvodnja boranije u zaštićenom prostoru Novi trendovi proizvodnje pasulja i boranije

BERBA BORANIJE IŽETVA PASULJA
Berba boranije i žetva pasulja
Žetva pasulja
Mehanizovana berba boranije (mahuna)
Tržišni normativi i čuvanje
Čuvanje zrna pasulja
Čuvanje, uskladištenje boranije

PASULJ I BORANIJA KAO HRANA
Hranljiva vrednost
Prerada i konzervisanje pasulja i boranije
Kuvanje pasulja i boranije
Nekoliko provjerenih recepata
Literatura korišćena u dijelu sa receptima

PRJLOZI
I Fenološke faze rasta i BBCH ključ
II Uzorkovanje zemljišta
III Najčešći korovi
IV Pesticidi u upotrebi
V Norme kvaliteta
REZIME
SUMMARY
LITERATURA
BIOGRAFDE AUTORA