Objavljeno
Broj pregleda
13.607

Značaj voćnih prerađevina po ishranu i privredu naroda

Istorijat konzervisanja voćnih plodova

Konzervisanje voća uopšte
Kvasci (gljivice vrenja) Saccharomyces
Bakterije
Plesni
Fermenti (enzimi)
Alkoholno vrenje (fermentacija)
Sirćetno vrenje (oksidativna fermentacija)
Mlečna fermentacija

Voćni plodovi kao sirovina sa tehnološkog stanovišta
Jabučasto voće
Koštičavo voće
Jagodasto voće
Južno voće
Lupinasto voće

Hemijski procesi kod voća za vreme sazrevanja i lagerovanja

Hemijski sastav svežeg voća i grožđa

Polufabrikati
Pulpa
Pulpiranje pojedinih vrsta voća
Pulpa kod jagoda, malina, kupina i drugog jagodastog voća
Mark (voćna kaša)
Hemijski sastav marka
Kontrola kvaliteta marka
Čuvanje pulpe i marka do momenta ekspedovanja
Žele – sok
Sirovi voćni sokovi i sukusi
Konzervisanje šire kao polufabrikata
Ambalaža za čuvanje voćnih polufabrikata
Praktične mtode za potpuno desulfitiranje pulpe, marka i sokova

Gotovi proizvodi
Sušeno voće
Priprema sirovine za sušenje
Sušenje voća pomoću sunčane toplote
Veštačko sušenje voćnih plodova
Proces sušenja (dehidratacije)
Sušenje pojedinih vrsta voća
Sušenje višnje maraske
Kombinovano sušenje na suncu i u primitivnim sušarama
Sušenje šljiva u našoj zemlji
Etiviranje suvih šljiva
Izjednačavanje vlage
Sortiranje
Otstranjenje metalnih primesa iz osušenih plodova
Pakovanje i čuvanje osušenih proizvoda
Pekmez
Prerada pekmeza od šljiva
Pekmez od smokava
Mešani pekmez
Marmelada i džem
Marmelada
Glavne i pomoćne sirovine za izradu marmelade
Izračunavanje potrebne količine pektina
Hlađenje marmelade
Čuvanje marmelade
Ambalaža
Džem
Tehnološki normativi za kuvanje džema
Receptura za izradu džema
Voćni konfitir
Voćni žele
Voćne paste
Slatko
Bezalkoholni voćni sokovi
Sladosokovi
Priprema plodova
Dobijanje soka
Priprema svežeg soka
Metode konzervisanja voćnih sokova
Sterilizovanje voćnih sokova
Sterilizovanje sokova hladnim metodama
Sterilizovanja sokova električnom strujom
Sterilizovanje sokova katadinizacijom
Hemijsko konzervisanje sokova
Konzervisanje sokova hladnoćom
Konzervisanje citrusnih sokova

Proizvodnja voćnih sirupa i ekstrakata
Voćni sirup
Voćni ekstrakti (koncentrati)
Ukuvavanje
Smrzavanje

Određivanje količine šećera u širi pomoću aerometra

Voće u konzervama (kompoti)
Prijem sirovine
Pranje
Sortiranje
Ljuštenje i sečenje plodova
Blanširanje
Bojenje
Metode bojenja plodova zeleno pomoću bakarnih soli
Izrada šećernog sirupa
Punjenje limenih kutija i staklenih tegli plodovima
Izrada limenih kutija (konzervi)
Ekshaustiranje
Zatvaranje limenih kutija i staklenih tegli
Sterilizovanje konzervi
Hlađenje
Bombaže
Čuvanje kompota
Mane kompota u konzervama
Izrada kompota bez šećera
Kompot od jagoda

Smrznuto voće

Voćno sirće
Bolesti i mane sirćeta
Štetočine sirćeta
Čuvanje sirćeta

Konzervisanje voća u gustim šećernim rastvorima
Voće zaslađeno u gustom šećernom rastvoru
Kandirano voće
Glasirano voće
Voćni plodovi u kristalnom šećeru

Tehničko dobijanje pektina
Pektinski ekstrakt
Pektin u prahu (koncentrat)

Izazivači kvara voćnih sokova, šire, pekmeza, marmelade, slatka, sirupa, ekstrakata i drugih voćnih prerađevina
Bolesti
Mane voćnih sokova i drugih prerađevina

Praktične metode ispitivanja voćnih prerađevina
Ispitivanje spoljašnjeg izgleda konzervi
Ispitivanje sastava unutrašnje površine limenih kutija
Ispitivanje hermetičnosti limenih kutija
Ocenjivanje proizvoda po organoleptičkim osobinama
Određivanje količine sastavnih delova i neto težine
Određivanje šećera
Određivanje invertnog šećera
Određivanje ukupne količine šećera
Određivanje saharoze
Određivanje ukupne količine sumpornog dioksida u sulfitiranim proizvodima
Određivanje čvrstih mineralnih primesa (peska)

Uputstvo za upotrebu refraktometra
Ručni refraktometar
Uputstvo za vršenje merenja
Ispravka temperature
Ispitivanje vrućih proizvoda
Ispitivanje nehomogenih proizvoda
Reglaža
Kontrolna prizma i njena upotreba
Privremena izmena skale
Praktični saveti

Prilog
Laboratorijske hemijske analize voćnih prerađevina
Voćne konzerve
Makroskopsko ispitivanje
Proba na metale
Proba na ter-boje
Proba na konzervišuća sredstva
Proba na veštačke zaslađujuće materije
Skrobni sirup (glikoza)
Određivanje bakra
Voćni sokovi, voćni sirupi, konfiteri i želei
Definicije
Uzimanje probe
Voćni sokovi
Konfiteri i želei

Napravi novu temu u “Literatura”



<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">

Registrujte se na TH

Tehnologija hrane trenutno okuplja 15.003 članova, mahom inženjera tehnologije ali i svih ljudi zainteresovanih za proizvodnju hrane.

Registracija je besplatna. Članovima svake nedelje na e-mail šaljemo naš Nedeljnik sa novostima iz prehrambene industrije, stručnim tekstovima, obaveštenjima o novim pravilnicima i stručnoj literaturi, seminarima i konkursima. Članovi mogu da koriste i naš forum. Naravno, uvek se možete odjaviti.

Obrazac za registraciju