Tehnologija hrane

Uslovi za podizanje fabrike za preradu voća i povrća
Izbor lokacije, asortimana i kvaliteta
Izgradnja fabrike i pomoćnih objekata
Voće i povrće kao sirovina za preradu
Prijem i ocena kvaliteta povrća i voća
Snabdevanje sirovinom
Prijem voća i povrća
Klasiranje voća i povrća
Elementi ocene kvaliteta i klasiranja
Povrće
Voće
Pomoćne sirovine
Voda
Kvalitet vode
Popravka kvaliteta vode
Prečišćavanje i dezinfekcija vode
Omekšavanje vode
Postupci omekšavanja  vode
Deferizacija
Šećerni sirup
Otpadne vode
Proizvodnja i sastav konzervisanih proizvoda
Proizvodnja džemova i marmelade
Proizvodnja sokova
Proračuni
Sumporasta kiselina
Ostali zadaci
Normativi za neke proizvode od voća i povrća
Ambalaža za proizvode industrijske prerade voća i povrća
Vrste limova
Kontrola izrade limenki i zatvaranja
Ispitivanje  hermetičnosti  limenki
Norme kvaliteta zaštitne prevlake od laka
Poklopci za zatvaranje tegli
Vrste poklopaca kod nas
Kontrola kvaliteta staklene ambalaže
Laminati
Kontrola tehnološkog postupka i kvaliteta proizvoda
Tehnološko tehnički proračuni
Toplotne operacije
Sterilizacija
Uparavanje
Sušenje
Opšte tabele
Literatura