Objavljeno
Broj pregleda
49.437

Naša zemlja obiluje pogodnim klimatskim i zemljišnim uslovima za razvoj vinogradarstva i voćarstva. Shodno tome, niz voćnih vrsta i sorti grožda (stonih i vinskih) uzgaja se u nas. Veći deo voća biva potrošen u svežem stanju ili preraden u konzervnoj industriji, a manji se preraduje u rakiju. Žalosna je činjenica da i pored toga velike količine voća iz godine u godinu propadaju, jer zbog niske otkupne cene ne nalaze put do pbtrošača. Takvu sudbinu je poslednjih godina doživljavala i jabuka, a mogla je da bude makar prerađena u cenjenu rakiju – jabukovaču. Tome je verovatno uzrok i nepostojanje tradicije u Srbiji u spravljanju rakije od jabuka, koja je u Sloveniji veoma cenjena, a svetski glas su stekle jabukovače Normandije (Francuska) pod imenom “kalvados”, kao i jabukovače spravljene u Moldaviji.

Što se tiče šljive, stvar je sasvim drugačija. Naime, veliki deo šljive preraduje se u rakiju, ali s obzirom na to da se proizvodnja i prerada šljiva obavlja pretežno u pnvatnom sektoru, svaki od proizvodača ima “svoju tehnologiju” spravljanja šljivovice. Stoga se može reći da u Jugoslaviji postoji onoliko tipova šljivovice koliko ima i proizvodača. Iz navedenog razloga, naša šljivovica nije mogla da nade pun plasman na inostrano tržište niti da bude zaštićena kao naše nacionalno piće. Na variranje kvaliteta šljivovice utiče i postojanje velikog broja sorti šljiva od kojih nisu sve pogodne za preradu u rakiju, a koriste se u ovu svrhu.

Rakije proizvedene u privatnom sektoru često su mutne, kisele ili zagorele. Ove mane se javljaju usled nedovoljnog poznavanja tehnološkog postupka prerade voća u raki¬ju. Na kvalitet rakije utiče niz faktora, a najvažniji su: momenat berbe voća, način prerade voća, izvođenje alkoholnog vrenja, momenat destilacije (pečenja) prevrelog voćnog kljuka, sam način destilacije (pečenja), kao i odležavanje i formiranje rakije kao pića.

PREDGOVOR

RAKIJE OD VOĆA I GROŽĐA

VOĆE KOJE DOLAZIU OBZIRZA PRERADU U RAKJJU

SPRAVUANJE RAKIJE OD JABUKA I KRUŠAKA

RAKIJA OD JABUKA (JABUKOVAČA)
ČUVANJE PREVRELOG VOĆNOG KLJUKA DO MOMENTA DESTILACUE
ODREĐIVANJE ZAVRŠETKA VRENJA VOĆNOG KLJUKA
IZRAČUNAVANJE KOLIČINE ALKOHOLA KOIA SE OČEKUJE NAKON
PREVIRANJA VOĆNOG KUUKA
RAKIJA OD KRUŠAKA (KRUSKOVAČA)

SPRAVUANJE RAKIJE OD KOŠTIČAVOG VOĆA

RAKIJA OD ŠLJIVA (ŠLJIVOVICA)
POSTAVLJANJE KRSTINE U KACU ZA VREME PUNJENJA
ALKOHOLNO VRENJE KLJUKA OD SLJIVE
RAKIJA OD SUVIHIU SMEŽURANIH PLODOVA SLJIVA
RAKIJA OD TREŠANJA (TREŠNJEVAČA)
I VlŠANJA (VlŠNJEVAČA)
RAKIJA OD BRESAKA I KAJSIJA

RAKIJE OD GROŽĐA

LOZOVAČA (LOZOVA RAKIJA)
KOMOVICA (KOMOVA RAKIJA)

UREĐAJI ZA IZVOĐENJE DESTILACIJE (PEČENJE RAKIJE)

KAZAN
PEĆ
ČlSĆENJE APARATA ZA DESTTLACIJU

DESTILACIJA
PROVERAVANJE UREĐAJA ZA DESTILACIJU
DOBIJANJE SIROVE MEKE RAKIJE
PROIZVODNJA MEKE RAKIJE ZA PIĆE
DOBIJANJE PREPEČENICE (LJUTE RAKUE)
VARIJANTE PRI DESTILACIJI PREVRELE SIROVINE ILI SIROVE MEKE RAKUE

SUDOVI ZA ČUVANJE I VRENJE KLJUKA OD VOĆA I GROŽĐA I PRIHVATANJE DESTILATA (RAKIJA)

DRVENI SUDOVI
OVINJAVANJE NOVIH DRVENIH SUDOVA
POSTUPAK SA RASUŠENIM SUDOVIMA
UKLANJANJE BOJE IZ DRVENIH SUDOVA U KOJIMA JE ČUVANO CRNO VINO
ČlŠĆENJE MEMLJIVIH I PLESNIVIH SUDOVA
CIKNULA BURAD

ODLEŽAVANJE (STARENJE ILI SAZREVANJE) I FORMIRANJE RAKIJE

FORMIRANJE RAKIJE KAO PIĆA

MANE JAKIH ALKOHOLNIH PIĆA – UZROCI NASTAJANJA I MOGUĆNOSTI ZA NJIHOVO OTKLANJANJE

MUĆENJE USLED TALOŽENJA METALA
NEODGOVARAJUĆA (LOŠA) BOJA PIĆA
MANE USLOVLJENE MIKROBIOLOŠKOM AKTIVNOŠĆU
MANE USLOVLJENE FAKTORIMA KOJINISU MIKROBIOLOŠKE PRIRODE
UKUS I MIRIS NA KOŠTICU ILI GORKI BADEM
METALNI UKUS
MIRIS NA SUMPORDIOKSID
GORAK UKUS
MIRIS I UKUS NA ZAGORELO
UKUS 1 MIRIS NA PRVENAC I PATOKU
SLABO IZRAŽENA AROMA PIĆA

ODREĐIVANJE KOLIČINE ALKOHOLA U RAKIJAMA

  • Autor
    Članci
  • aco Član 9.305

    ne bavim se savetodavanjem niti sam po srbskim zakonima tehnolog mada sam na nekim fakultetima u nemackoj i austriji zavrsio seminare za postupak fermentacije (MIKROBIOLOGIJA) i destilacije. Vec sam naveo ako niste daleko od mog puta Novi Sad – Priboj na Limu rado cu svratiti da popricamo na odnosu od KOLEGE do KOLEGE i da izmenimo misljenja i poneku rakiju degustiramo. Tu nema naplate!! Inace saradujem sa mojim proizvodima sa http://www.invivospirits.com i redovno odrzavam degustacije evo link:

    http://www.jollydays.at/index.php?module=mrcommerce&func=search&query=schnapsverkostungen&cmd=display&filterErlebnis=Schnaps+Verkostung&filterHauptkategorie=Gourmet

    Mozda ima i tu prostora za saradnju….

    Pozdrav

    aleksandar Član 12.652

    postovani aconij meni treba tacan postupak proizvodnje rakije od lubenice ako znate javite za cenu.pozz

    aco Član 9.305

    Postovani tehnologe ja sam jednostavan poljoprivrednik nasi kazu SELJAK pa se sad pitam:

    Prvo i najvaznije je da higijena rada bude besprekorna.
    Zar nije HIGJENA u SVAKOM radu potrebna pa cak i u sljivovici… Ne razumem VAS!!

    Sok lubenice je jako osetljiv na nepozelje infekcije bakterijama.
    Drugo, morate tacno znati koja je suva materija soka, tj. koliko ima secera u njemu, a to se meri odgovarajucim instrumentom.

    Pa taj instrument REFRAKOMETAR, sto nedate mu ime to je prosto moja deca sa 5 godina mere sa njim i znaju sta je BRIX, Oechsle i Klosterneuburger Mostwaage.. Moja lubenica je imala istu vrednost kao nasa najbolja sljiva

    Trece, jako je vazno znati tzv. pH soka i on treba da se podesi na optimalnu vrednost. Za to je potreban takodje jedan instrument.

    Ma ph Metar za € 25.- moze da se kupi kaka je to nauka??? sa kiselinom spusti na 2,8 i nema vise prostora za zivot bakterija. Ako imate secerasa uzmite od njega ili doktora one papirice sa kojima se mokreca meri…

    Sve u svemu, bez neposredne pomoci dobrog tehnologa sumnjam da cete uspeti.
    Moj deda koji nije imo ni cetri razreda je peko rakiju bez privenca, patoke i sa izvarednom aromom sljive, jabuke i dunje!

    Ne razumem zasto nam ne napisete vise o vasem znanjem da ga podelimo!! Za to su FORUMI!!

Odgovor na: Priručnik za spravljanje rakije


<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">

Registrujte se na TH

Tehnologija hrane trenutno okuplja 16.336 članova, mahom inženjera tehnologije ali i svih ljudi zainteresovanih za proizvodnju hrane.

Registracija je besplatna. Članovima svake nedelje na e-mail šaljemo naš Nedeljnik sa novostima iz prehrambene industrije, stručnim tekstovima, obaveštenjima o novim pravilnicima i stručnoj literaturi, seminarima i konkursima. Članovi mogu da koriste i naš forum. Naravno, uvek se možete odjaviti.

Obrazac za registraciju