Objavljeno
Broj pregleda
51.534

Naša zemlja obiluje pogodnim klimatskim i zemljišnim uslovima za razvoj vinogradarstva i voćarstva. Shodno tome, niz voćnih vrsta i sorti grožda (stonih i vinskih) uzgaja se u nas. Veći deo voća biva potrošen u svežem stanju ili preraden u konzervnoj industriji, a manji se preraduje u rakiju. Žalosna je činjenica da i pored toga velike količine voća iz godine u godinu propadaju, jer zbog niske otkupne cene ne nalaze put do pbtrošača. Takvu sudbinu je poslednjih godina doživljavala i jabuka, a mogla je da bude makar prerađena u cenjenu rakiju – jabukovaču. Tome je verovatno uzrok i nepostojanje tradicije u Srbiji u spravljanju rakije od jabuka, koja je u Sloveniji veoma cenjena, a svetski glas su stekle jabukovače Normandije (Francuska) pod imenom “kalvados”, kao i jabukovače spravljene u Moldaviji.

Što se tiče šljive, stvar je sasvim drugačija. Naime, veliki deo šljive preraduje se u rakiju, ali s obzirom na to da se proizvodnja i prerada šljiva obavlja pretežno u pnvatnom sektoru, svaki od proizvodača ima “svoju tehnologiju” spravljanja šljivovice. Stoga se može reći da u Jugoslaviji postoji onoliko tipova šljivovice koliko ima i proizvodača. Iz navedenog razloga, naša šljivovica nije mogla da nade pun plasman na inostrano tržište niti da bude zaštićena kao naše nacionalno piće. Na variranje kvaliteta šljivovice utiče i postojanje velikog broja sorti šljiva od kojih nisu sve pogodne za preradu u rakiju, a koriste se u ovu svrhu.

Rakije proizvedene u privatnom sektoru često su mutne, kisele ili zagorele. Ove mane se javljaju usled nedovoljnog poznavanja tehnološkog postupka prerade voća u raki¬ju. Na kvalitet rakije utiče niz faktora, a najvažniji su: momenat berbe voća, način prerade voća, izvođenje alkoholnog vrenja, momenat destilacije (pečenja) prevrelog voćnog kljuka, sam način destilacije (pečenja), kao i odležavanje i formiranje rakije kao pića.

PREDGOVOR

RAKIJE OD VOĆA I GROŽĐA

VOĆE KOJE DOLAZIU OBZIRZA PRERADU U RAKJJU

SPRAVUANJE RAKIJE OD JABUKA I KRUŠAKA

RAKIJA OD JABUKA (JABUKOVAČA)
ČUVANJE PREVRELOG VOĆNOG KLJUKA DO MOMENTA DESTILACUE
ODREĐIVANJE ZAVRŠETKA VRENJA VOĆNOG KLJUKA
IZRAČUNAVANJE KOLIČINE ALKOHOLA KOIA SE OČEKUJE NAKON
PREVIRANJA VOĆNOG KUUKA
RAKIJA OD KRUŠAKA (KRUSKOVAČA)

SPRAVUANJE RAKIJE OD KOŠTIČAVOG VOĆA

RAKIJA OD ŠLJIVA (ŠLJIVOVICA)
POSTAVLJANJE KRSTINE U KACU ZA VREME PUNJENJA
ALKOHOLNO VRENJE KLJUKA OD SLJIVE
RAKIJA OD SUVIHIU SMEŽURANIH PLODOVA SLJIVA
RAKIJA OD TREŠANJA (TREŠNJEVAČA)
I VlŠANJA (VlŠNJEVAČA)
RAKIJA OD BRESAKA I KAJSIJA

RAKIJE OD GROŽĐA

LOZOVAČA (LOZOVA RAKIJA)
KOMOVICA (KOMOVA RAKIJA)

UREĐAJI ZA IZVOĐENJE DESTILACIJE (PEČENJE RAKIJE)

KAZAN
PEĆ
ČlSĆENJE APARATA ZA DESTTLACIJU

DESTILACIJA
PROVERAVANJE UREĐAJA ZA DESTILACIJU
DOBIJANJE SIROVE MEKE RAKIJE
PROIZVODNJA MEKE RAKIJE ZA PIĆE
DOBIJANJE PREPEČENICE (LJUTE RAKUE)
VARIJANTE PRI DESTILACIJI PREVRELE SIROVINE ILI SIROVE MEKE RAKUE

SUDOVI ZA ČUVANJE I VRENJE KLJUKA OD VOĆA I GROŽĐA I PRIHVATANJE DESTILATA (RAKIJA)

DRVENI SUDOVI
OVINJAVANJE NOVIH DRVENIH SUDOVA
POSTUPAK SA RASUŠENIM SUDOVIMA
UKLANJANJE BOJE IZ DRVENIH SUDOVA U KOJIMA JE ČUVANO CRNO VINO
ČlŠĆENJE MEMLJIVIH I PLESNIVIH SUDOVA
CIKNULA BURAD

ODLEŽAVANJE (STARENJE ILI SAZREVANJE) I FORMIRANJE RAKIJE

FORMIRANJE RAKIJE KAO PIĆA

MANE JAKIH ALKOHOLNIH PIĆA – UZROCI NASTAJANJA I MOGUĆNOSTI ZA NJIHOVO OTKLANJANJE

MUĆENJE USLED TALOŽENJA METALA
NEODGOVARAJUĆA (LOŠA) BOJA PIĆA
MANE USLOVLJENE MIKROBIOLOŠKOM AKTIVNOŠĆU
MANE USLOVLJENE FAKTORIMA KOJINISU MIKROBIOLOŠKE PRIRODE
UKUS I MIRIS NA KOŠTICU ILI GORKI BADEM
METALNI UKUS
MIRIS NA SUMPORDIOKSID
GORAK UKUS
MIRIS I UKUS NA ZAGORELO
UKUS 1 MIRIS NA PRVENAC I PATOKU
SLABO IZRAŽENA AROMA PIĆA

ODREĐIVANJE KOLIČINE ALKOHOLA U RAKIJAMA

  • Autor
    Članci
  • Komentari (11)
    Ermin Član 9.905

    Mogu lidobiti tehnologiju za proizvodnju rakije od divlje jabuke?

    Miodrag Član 10.594

    Kako doci do ovog prirucnika i gde se moze nabaviti.

    aleksandar Član 11.242

    postovani tehnolozi mozete mi objasniti gde gresim.pokusavam da ispecem rakiju od lubenice ali srce lubenice koje isecem i ostavim u buretu da se fermentise tj.pretvori u alkohol ono samo uskisne.da li treba nesto da dodam ili sameljem komade lubenice?unapred zahvalan…

    aleksandar Član 11.242

    postovani tehnolozi mozete mi objasniti gde gresim.pokusavam da ispecem rakiju od lubenice ali srce lubenice koje isecem i ostavim u buretu da se fermentise tj.pretvori u alkohol ono samo uskisne.da li treba nesto da dodam ili sameljem komade lubenice?unapred zahvalan…

    MILORAD Član 12.577

    Poštovani tehnolozi!
    Imam oko 300 litara šljivovice rankovače stare oko 15 godina ali ima neprijatan miris koji podseća na razbijene koštice kao i malo gorčine.Vrenje je bilo skoro 2 meseca pa je onda vršeno pečenje. Ima li leka da se popravi kvalitet?

    Milivoje Član 451

    Postovani aleksaaca,

    u Vasem pokusaju da napravite rakiju od lubenica gresite sto radite na potpuno isti nacin kao kad pravite rakiju od voca. Ovde stvari stoje dosta drugacije.
    Prvo i najvaznije je da higijena rada bude besprekorna. Sok lubenice je jako osetljiv na nepozelje infekcije bakterijama.
    Drugo, morate tacno znati koja je suva materija soka, tj. koliko ima secera u njemu, a to se meri odgovarajucim instrumentom.
    Trece, jako je vazno znati tzv. pH soka i on treba da se podesi na optimalnu vrednost. Za to je potreban takodje jedan instrument.
    Sve u svemu, bez neposredne pomoci dobrog tehnologa sumnjam da cete uspeti.

    Veliki pozdrav
    Milivoje Jovic
    tehnolog-konsultant

    aco Član 9.305

    proizvodnja rakija od lubenice je ista kao od svih drugih vocnih vrsta.
    Ja sam ove godine u KLENAKU kupio na veliko jednu tonu lubenice i vec sam peko meku.
    Znaci vec sam radio taj posao i za mene je uspeo!!

    Sada zasto je postala samo KISELINA? Tacno pisete o fermentaciji! Taj MIKROBILOSKI proces nije ispo po vasoj zelji! Da bi uspeo treba da ga vodite da ga tacno uskladite sa sledecim faktorima:
    Temperatura, Vazduh, ph Vrednost i SELEKCIONISANI KVASCI koji ce za vas da pretvore secer u alkohol a ne bekterije koje ce od postignutog alkohola napraviti SIRCE!!

    Dosta puta prollazim od Novog Sada – Sabac – Priboj na Limu pa ako hocete javite se da degustiramo moju lubenicu i da popricamo o MIKROBIOLOSKIM procesima koji su vama od secera napravili sirce…
    Pozdrav Aco

    Mene su se smejali u Klenaku… a od LUBENICE po kilu ima vise rakije nego od sljive a ukus je fenomenalan!!

    aco Član 9.305

    Postovani tehnologe ja sam jednostavan poljoprivrednik nasi kazu SELJAK pa se sad pitam:

    Prvo i najvaznije je da higijena rada bude besprekorna.
    Zar nije HIGJENA u SVAKOM radu potrebna pa cak i u sljivovici… Ne razumem VAS!!

    Sok lubenice je jako osetljiv na nepozelje infekcije bakterijama.
    Drugo, morate tacno znati koja je suva materija soka, tj. koliko ima secera u njemu, a to se meri odgovarajucim instrumentom.

    Pa taj instrument REFRAKOMETAR, sto nedate mu ime to je prosto moja deca sa 5 godina mere sa njim i znaju sta je BRIX, Oechsle i Klosterneuburger Mostwaage.. Moja lubenica je imala istu vrednost kao nasa najbolja sljiva

    Trece, jako je vazno znati tzv. pH soka i on treba da se podesi na optimalnu vrednost. Za to je potreban takodje jedan instrument.

    Ma ph Metar za € 25.- moze da se kupi kaka je to nauka??? sa kiselinom spusti na 2,8 i nema vise prostora za zivot bakterija. Ako imate secerasa uzmite od njega ili doktora one papirice sa kojima se mokreca meri…

    Sve u svemu, bez neposredne pomoci dobrog tehnologa sumnjam da cete uspeti.
    Moj deda koji nije imo ni cetri razreda je peko rakiju bez privenca, patoke i sa izvarednom aromom sljive, jabuke i dunje!

    Ne razumem zasto nam ne napisete vise o vasem znanjem da ga podelimo!! Za to su FORUMI!!

    aco Član 9.305

    Postovani tehnologe ja sam jednostavan poljoprivrednik nasi kazu SELJAK pa se sad pitam:

    Prvo i najvaznije je da higijena rada bude besprekorna.
    Zar nije HIGJENA u SVAKOM radu potrebna pa cak i u sljivovici… Ne razumem VAS!!

    Sok lubenice je jako osetljiv na nepozelje infekcije bakterijama.
    Drugo, morate tacno znati koja je suva materija soka, tj. koliko ima secera u njemu, a to se meri odgovarajucim instrumentom.

    Pa taj instrument REFRAKOMETAR, sto nedate mu ime to je prosto moja deca sa 5 godina mere sa njim i znaju sta je BRIX, Oechsle i Klosterneuburger Mostwaage.. Moja lubenica je imala istu vrednost kao nasa najbolja sljiva

    Trece, jako je vazno znati tzv. pH soka i on treba da se podesi na optimalnu vrednost. Za to je potreban takodje jedan instrument.

    Ma ph Metar za € 25.- moze da se kupi kaka je to nauka??? sa kiselinom spusti na 2,8 i nema vise prostora za zivot bakterija. Ako imate secerasa uzmite od njega ili doktora one papirice sa kojima se mokreca meri…

    Sve u svemu, bez neposredne pomoci dobrog tehnologa sumnjam da cete uspeti.
    Moj deda koji nije imo ni cetri razreda je peko rakiju bez privenca, patoke i sa izvarednom aromom sljive, jabuke i dunje!

    Ne razumem zasto nam ne napisete vise o vasem znanjem da ga podelimo!! Za to su FORUMI!!

    aleksandar Član 12.652

    postovani aconij meni treba tacan postupak proizvodnje rakije od lubenice ako znate javite za cenu.pozz

    aco Član 9.305

    ne bavim se savetodavanjem niti sam po srbskim zakonima tehnolog mada sam na nekim fakultetima u nemackoj i austriji zavrsio seminare za postupak fermentacije (MIKROBIOLOGIJA) i destilacije. Vec sam naveo ako niste daleko od mog puta Novi Sad – Priboj na Limu rado cu svratiti da popricamo na odnosu od KOLEGE do KOLEGE i da izmenimo misljenja i poneku rakiju degustiramo. Tu nema naplate!! Inace saradujem sa mojim proizvodima sa http://www.invivospirits.com i redovno odrzavam degustacije evo link:

    http://www.jollydays.at/index.php?module=mrcommerce&func=search&query=schnapsverkostungen&cmd=display&filterErlebnis=Schnaps+Verkostung&filterHauptkategorie=Gourmet

    Mozda ima i tu prostora za saradnju….

    Pozdrav

Postavite novu temu! Registracija. Već ste registrovani, Prijava.
Odgovor na: Priručnik za spravljanje rakije

Napišite komentar


<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">

Registrujte se na Tehnologijii hrane

Okupljamo 19.320 članova. Registracija je besplatna.
- Članovi na e-mail dobijaji Nedeljnik sa temama iz industrije.
- Članovima je na raspolaganju forum.

Obrazac za registraciju
Zatvori