Tehnologija hrane

Knjigu možete poručiti kod izdavača:
Mlinpek Zavod Doo, Novi Sad
office@mlinpekzavod.com

Poštovana/poštovani dozvolite da Vam na trenutak skrenem pažnju na knjigu “Proizvodnja pšeničnog brašna”. Autori originala – “Wheat Flour Milling”, E. S. Posner i A. N. Hibbs, renomirani su poznavaoci tehnologije mlinarstva. Nebojša B. Spasojević – prevodilac (“Mlinpek zavod” – Novi Sad) potrudio se da prevod bude što dosledniji mlinarskom žargonu ovih područja, a da se nije puno odstupilo od namere, garant je 17- godišnje radno iskustvo na zadacima projektovanja u oblasti mlinarsta.

Nakon knjige “Mlinarstvo” od F.J.Lockwooda – do nedavno jedine knjige iz mlinarstva prevedene na naš jezik (pre više od 50 godina), “Proizvodnja pšeničnog brašna” je druga inostrana knjiga objavljena na srpskom jeziku i istovremeno jedna od poslednjih objavljenih knjiga u svetu na temu mlinarstva. Knjiga je prema mišljenju velikog broja kolega mlinara i pekara visoko ocenjenjena i svrstana u sam vrh raspoložive stručne literature.
Sa detaljnim objašnjenjima aktuelne tehnologije, opreme, metoda i radnih procedura, kniga predstavlja potpuni vodič kroz pšenicno mlinarstvo. Opisani su specifični načini za pravilno definisanje mlevnih operacija i postizanje maksimalnog kvaliteta brašna uz istovremeni pregled praktičnih industrijskih iskustava. Objašnjavajući sve faze procesa mlevenja – počevsi od skladištenja i komponovanja mlevnih smeša, čišćenja i kondicioniranja, prosejavanja i čišćenja krupice – knjiga predstavlja banku korisnih podataka i odgovara na brojna tehnička i tehnološka pitanja. Posle svakog poglavlja dat je spisak korišćene literature, kao i spisak literature koju preporučuju autori. Rečnik mlinarskih izraza nalazi se na kraju knjige.

1. Pšenica kao sirovinska osnova;
2. Eksperimentalno i laboratorijsko mlevenje;
3. Skladištenje i sastavljanje mlevene smeše;
4. čišćenje i kondicioniranje;
5. Usitnjavanje pšenice;
6. Sejanje;
7. Čišćenje krupice;
8. Menadžment i kontrola proizvodnog procesa;
9. Manipulacija i mešanje brašna;
10. Mlevenje meke i durum pšenice;
11. Vazduh u mlinskoj industriji;
12. Održavanje u mlinu;
Rečnik mlinarskih izraza