Tehnologija hrane

Voćarstvo je grana poljoprivrede koja proučava razne osobine voćaka, činioce spoljne sredine koji utiču na njihovo uspevanje, načine razmnožavanja, kao i primenu agrotehničkih i pomotehničkih mera radi postizanja što većih prinosa. Zadatak voćarske nauke je da pruži teorijsku osnovu i praktično pomogne u uspešnom gajenju voćaka.

Rezultati koji se danas ostvaruju u voćarskoj proizvodnji su značajni, ali su ipak znatno ispod naših mogućnosti. Sve zemlje koje imaju povoljne uslove za razvoj voćarstva, ovoj grani posvećuju veliku pažnju. Poznato je da je naša zemlja pretežno brdsko-planinska i da takvi predeli najracionalnije mogu da se iskoriste baš za voćarsku proizvodnju. Da bi u našoj zemlji, koja je u punom smislu reči voćarska zemlja, mogli još više zainteresovati stanovništvo za gajenje voća, neophodno je preduzeti neke organizacione mere i raditi na osposobljavanju kadrova za ovu poljoprivrednu delatnost.

U poslednje vreme, sve veće interesovanje za voćarsku proizvodnju pokazuju poljoprivredna domaćinstva, udruženja i zadruge poljoprivrednih proizvođača, poljoprivredne škole. Mladi ljudi koji danas žele da se bave voćarstvom, često usled neznanja nprave velike greške, a ne znaju ni kome da se obrate za pomoć. Sigurno da je potreban organizovan prilaz unapređenju voćarske proizvodnje, a u tome će posebno mesto imati poljoprivredni fakulteti, poljoprivredne škole, poljoprivredne stanice, instituti, poljoprivredni kombinati, učeničke zadruge i sl. Da bi se razvila ljubav prema voćarstvu, a razmišljanja i želje proizvođača usmerile prema ovoj grani poljoprivrede, mora se govoriti o značaju bavljenja voćarstvom i to kako sa zdravstvenog aspekta, tako i sa kulturnog i materijalnog.

Voćarska proizvodnja je toliko napredovala da od ljudi koji žele da se bave ovom granom traži veliko znanje. Savremeni intenzivni zasadi zahtevaju ne samo velika investiciona ulaganja, već i poznavanje celokupnog tehnološkog procesa proizvodnje. U proizvodnju se uvode visokokvalitetne i produktivne sorte koje zahtevaju odgovarajuću zaštitu i primenu agrotehničkih i pomotehničkih mera. Moraju se znati zahtevi pojedinih sorti sa agroekološkim uslovima, vegetativno i generativno razmnožavanje, formiranje oblika krune, navodnjavanje, mineralna ishrana, kalemljenje, podmlađivanje, prekalemljivanje, izbor oprašivača, zaštita voćaka od prouzrokovača bolesti i štetočina itd. Zato je danas za uspešno bavljenje voćarstvom neophodno kako šire teorijsko znanje, tako i praktično iskustvo. Treba nastojati da se otklone greške pri podizanju zasada ili pri primeni agro i pomotehničkih mera kako kod proizvođača voća ne bi došlo do razočarenja. Zato je zadatak pedagoških radnika, voćarskih stručnjaka, da ukazuju na značaj poznavanja svih faktora voćarske proizvodnje, kako bi se rizici u gajenju voća sveli na najmanju meru, a proizvođači bili motivisani za ovu proizvodnju na šta se posebno ukazujeu ovoj knjizi.

Zadatak ove knjige je da na osnovu savremenih naučnih i praktičnih dostignuća skrene pažnju na sve važnije aspekte podizanja i održavanja savremenih intenzivnih zasada voćaka i prvenstveno je namenjena poljoprivrednim školama, učeničkim zadrugama, poljoprivrednim proizvođačima i drugim kadrovima koji rade na unapređenju voćarske proizvodnje. S obzirom na sadržinu i način izlaganja materije, ona će korisno da posluži i svima onima koji čine početne korake u voćarskoj proizvodnji, a i onima koji se u raznim školama tek osposobljavaju za rad u ovoj grani poljoprivrede.

Ovom prilikom moramo napomenuti da je u pisanju prethodnih izdanja ove knjige značajan doprinos dao i prof. dr Mileta Živanović. Kao jedan od vodećih stručnjaka iz oblasti zaštite bilja, učestvovao je u pisanju programa zaštite pojedinih voćnih vrsta. U ime svih autora novog izdanja knjige izražavamo duboku žalost što prof. Živanović više nije sa nama.

Prof. dr Zoran Keserović

ZNAČAJ VOĆARSTVA (Z. Keserović)

INTEGRALNA I BIOLOŠKA PROIZVODNJA VOĆA (Z. Keserović i B. Vračević).

ORGANI VOĆAKA (Z. Keserović)

EKOLOGIJA VOĆAKA
IZBOR VOĆNIH VRSTA
IZBOR VOĆNIH VRSTA I SORTI ZA GAJENJE NA OKUĆNICAMA,
EKONOMIJAMA I ŠKOLSKIM DVORIŠTIMA (B. Vračević)
PROIZVODNJA JAGODASTOG VOĆA (N. Magazin)

GAJENJE JAGODE
GAJENJE MALINE
GAJENJE KUPINE
GAJENJE RIBIZLE, OGROZDA I JOSTE
GAJENJE BOROVNICE
GAJENJE AKTINIDIJE
GAJENJE DRENA (S. Bijelić)

RAZMNOŽAVANJE VOĆAKA (Z. Keserović)

Vegetativno razmnožavanje
Kalemljenje na spavajući pupoljak
Kalemljenje na zrelo
Prekalemljivanje voćaka

PODLOGE ZA POJEDINE VOĆNE VRSTE
Podloge za jabuku.
Podloge za krušku.
Podloge za dunju i mušmulu.
Podloge za šljivu.
Podloge za breskvu.
Podloge za kajsiju.
Podloge za višnju i trešnju.
Podloge za orah
Podloga za lesku.
Podloge za badem
Podloge za kesten

PODIZANJE VOĆNJAKA

ZASNIVANJE VOĆNJAKA
Priprema zemljišta rigolovanjem
Priprema zemljišta riljanjem
Organizacija zemljišne površine
Rastojanje između voćaka
Razmeštaj sorti u voćnjaku.
Insekti u oprašivanju voćaka
Podizanje mešovitih voćnjaka
Sadnja voćaka
Postavljanje potpore

NEGA VOĆAKA
ODRŽAVANJE ZEMLJIŠTA U VOĆNJAKU.
Gajenje podkultura
ĐUBRENJE VOĆNJAKA
Vreme đubrenja i količina đubriva

NAVODNJAVANJE VOĆAKA
POMOTEHNIČKE MERE ZA OTKLANJANJE NERODNOSTI I ALTERNATIVNOG RAĐANJA VOĆAKA
Prstenovanje debla ili ramenih grana
Paranje kore debla
Savijanje grana
Proređivanje cvetova i plodova (Z. Keserović i B. Vračević)

IZBOR OBLIKA KRUNE (Z. Keserović)
KVALITET SADNICA ZA POJEDINE OBLIKE KRUNE
POVIJANJE I VEZIVANJE ZA POTPORU
VRETENAST ŽBUN
VITKO VRETENO
Severnoholandsko vitko vreteno
Supervreteno
SISTEM „V” UZGOJNOG VRETENA
POBOLJŠANA PIRAMIDALNA KRUNA
PRAVILNA PALMETA SA KOSIM GRANAMA
VAZA

USKOPIRAMIDALNI OBLIK KRUNE
Formiranje oblika krune kod leske
PIRAMIDALNA KRUNA
DEKORATIVNI UZGOJNI OBLICI (B. Vračević)
Sorte stubastog tipa rasta – COLUMNAR tipovi
Palmeta sa vodoravnim granama
Palmeta u obliku svećnjaka
Palmeta ipsilon (Y)

REZIDBA VOĆAKA (Z. Keserović)
REZIDBA JABUKE
Rezidba sper tipova jabuke
REZIDBA KRUŠKE
REZIDBA ŠLJIVE
REZIDBA VIŠNJE
REZIDBA BRESKVE
REZIDBA KAJSIJE
REZIDBA LESKE U RODU.
ZELENA REZIDBA
PODMLAĐIVANJE VOĆAKA
BERBA I ČUVANJE VOĆA (D. Gvozdenović)

MEHANIZACIJA U VOĆARSTVU (Z. Keserović)

ZAŠTITA VOĆAKA OD BILJNIH BOLESTI I ŠTETOČINA (V. Grgurević)
ORIJENTACIONI PROGRAM ZAŠTITE JABUKE
ORIJENTACIONI PROGRAM ZAŠTITE KRUŠKE
ORIJENTACIONI PROGRAM ZAŠTITE DUNJE
ORIJENTACIONI PROGRAM ZAŠTITE ŠLJIVE
ORIJENTACIONI PROGRAM ZAŠTITE BRESKVE
ORIJENTACIONIPROGRAMZAŠTITE KAJSIJE
ORIJENTACIONI PROGRAM ZAŠTITE TREŠNJE I VIŠNJE
ORIJENTACIONI PROGRAM ZAŠTITE ORAHA
ORIJENTACIONI PROGRAM ZAŠTITE LESKE
ORIJENTACIONI PROGRAM ZAŠTITE BADEMA
ZAŠTITA JAGODE OD BOLESTI I ŠTETOČINA
ZAŠTITA MALINE OD BOLESTI I ŠTETOČINA
ZAŠTITA KUPINE OD BOLESTI I ŠTETOČINA
ZAŠTITA RIBIZLE OD BOLESTI I ŠTETOČINA
ZAŠTITE OGROZDA OD BOLESTI I ŠTETOČINA
ZAŠTITA BOROVNICE OD BOLESTI I ŠTETOČINA
ZAŠTITA AKTINIDIJE OD BOLESTI I ŠTETOČINA

SUZBIJANJE KOROVA
ZAŠTITA VOĆAKA OD MIŠEVA
ZAŠTITA VOĆAKA OD ZEČEVA
KREČENJE DEBLA, LEČENJE SMOLOTOČINE I VEĆIH RANA I RUPA NA VOĆKAMA

ZAŠTITA VOĆAKA U SISTEMU ORGANSKE PROIZVODNJE (B. Vračević)
VINOGRADARSTVO NA MALIM POVRŠINAMA (N. Korać)
ORGANI VINOVE LOZE
EKOLOGIJA VINOVE LOZE
RAZMNOŽAVANJE VINOVE LOZE
IZBOR SORTI VINOVE LOZE
Gajene bele vinske sorte
Gajene crne vinske sorte
Gajene stone sorte
Interspecies vinske i stone sorte
Introdukovane interspecies stone sorte
PODIZANJE VINOGRADA

KONTROLA BOLESTI I ŠTETOČINA
Orijentacioni program zaštite vinove loze (V. Grgurević)