Tehnologija hrane

Lukovi i njihovo gajenje, Prof. dr Petar S. Maksimović, Univerzitet u Kragujevcu Agronomski fakultet – Čačak, Nolit, Beograd, 2005.

Lukovi čine značajnu grupu povrtarskih biljaka. Oni se ne mogu nikako zaobići u povrtarskoj proizvodnji. Kod nas, istina, ne zauzimaju velike površine (oko 30.000 ha) u odnosu na neke druge povrtarske vrste, ali to nikako ne umanjuje njihov značaj.

Grupu lukova čini veći broj vrsta. Sve one pripadaju familiji Alliaceae, rodu Alliumu. Za proizvođače i potrošače najvažnije su sledeće vrste:

1. CRNI (crveni) LUK – Allium sera L.
2. BELI LUK – Allium sativum L.
3. PRAZILUK – Allium porrum L.
4. ALJMA – Allium fistulosum L.
5. KOZJAK – Allium ascalonicum L.
6. VLAŠAC – Allium schoenoprasum L.
7. CRNI LUK ROKOMBOL – Allium cepa var. vi-viparum
8. BELI LUK ROKOMBOL – Allium scorodopra-sum L.

Crni luk, beli luk, praziluk, aljma i vlašac obrađeni su nešto detaljnije uz prikazivanje njihovog porekla, značaja za proizvodnju i korišćenje, a prikazane su im i njihove botaničke osobine i uslovi uspevanja. Glavna pažnja posvećena je tehnologiji proizvodnje: izboru preduseva, obradi i đubrenju zemljišta, semenu i setvi, nezi biljaka u toku vegetacije, kao i neophodnim merama protiv bolesti i štetočina koje ih prate za vreme gajenja i čuvanja gotovih proizvoda.

Ostale vrste luka kao što su beli luk rokombol rezanac, gaje se na neznatnim površinama, malim baštama, gde se održavaju više po tradiciji, a ne po zahtevu tržišta. Zbog toga se te marginalne vrste luka ne obrađuju detaljnije u ovoj publikaciji. Oni koji žele da

nešto više saznaju i o tim vrstama luka moraju potražiti i drugu literaturu od istog ili drugog autora.

Publikacija je namenjena u prvom redu proizvođačima – povrtarima ca ciljem da dođu do novih saznanja o sortama, važnijim tehnološkim merama, a naročito o bolestima i štetočinama i njihovom suzbijanju.

Autor je pokušao da materiju o lukovima prikaže što jednostavnije, bez ulaženja u teoretske rasprave, a koliko je u tome uspeo ostaje na čitaocima da o tome daju svoj sud.

Ovom prilikom želim da zahvalim svima onima koji su mi pomogli na bilo koji način, a naročito recenzentima na korisnim sugestijama kako bi ova publi-kacija bila korisnija njenim čitaocima.

18.08.2004.
AUTOR

CRNI LUK

POREKLO I ZNAČAJ
BOTANIČKE ODLIKE
USLOV USPEVANJA
SORTE

TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE NA OTVORENOM POLJU

1. PRIPREMNI POSTUPAK
2. ZASNIVANJE PROIZVODNJE
3. NEGA BILJAKA
4. BERBA – VAĐENJE LUKOVICA
5. ČUVANJE LUKOVICA

PROIZVODNJA ZELENOG LUKA
TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE ZELENOG LUKA NA OTVORENOM PROSTORU
TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE ZELENOG LUKA U ZAŠTIĆENOM PROSTORU

VAŽNIJE ŠTETOČINE, BOLESTI I VIRUSI
A/ ŠTETOČINE
B/ BOLESTI
V/ VIRUSI
BELI LUK
POREKLO I ZNAČAJ
BOTANIČKE OSOBINE
USLOVI USPEVANJA
SORTE

TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE BELOG LUKA

1. PRIPREMNI POSTUPAK
2. ZASNIVANJE PROIZVODNJE
3. NEGA BILJAKA U TOKU VEGETACIJE
4. BERBA-VAĐENJE I ČUVANJE LUKOVICA

PRAZILUK
POREKLO I ZNAČAJ
BOTANIČKE OSOBINE
USLOVI USPEVANJA
SORTE

TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE
1. PRIPREMNI POSTUPAK
2. ZASNIVANJE PROIZVODNJE
3. NEGA BILJAKA U TOKU VEGETACIJE
4. VAĆENJE I ČUVANJE PRAZILUKA
ALJMA (ZIMSKI LUK)
POREKLO I ZNAČAJ
BOTANIČKE OSOBINE
USLOVI USPEVANJA

TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE
1. PRIPREMNI POSTUPAK
2. ZASNIVANJE PROIZVODNJE
3. MERE NEGE
4. VAĐENJE I ČUVANJE LUKOVICA
KOZJAK (ŠOLOT, LJUTIKA)
POREKLO I ZNAČAJ
BOTANIČKE OSOBINE
USLOVI USPEVANJA
SORTE

TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE
1. PRIPREMNI POSTUPAK
2. ZASNIVANJE PROIZVODNJE
3. MERE NEGE BILJAKA U TOKU VEGETACIJE
4. VAĐENJE I ČUVANJE LUKOVICA
LUK VLAŠAC (REZANAC)
BOTANIČKE OSOBINE
USLOVI USPEVANJA

TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE
1. PRIPREMNI POSTUPAK
2. ZASNIVANJE PROIZVODNJE
3. MERE NEGE U TOKU VEGETACIJE
4. BERBA- ŽETVA
5. NEGA BILJAKA U DRUGOJ I OSTALIM GODINAMA GAJENJA

CRNI LUK ROKOMBOL
BOTANIČKE OSOBINE
USLOVI USPEVANJA
TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE
BELI LUK ROKOMBOL
BOTANIČKE OSOBINE
USLOVI USPEVANJA
TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE

LITERATURA