Tehnologija hrane

Praktično povrtarstvo, Miroslav Popović, Nolit, Beograd, 1973.

Potrošnja povrća, kao što je poznato, ima značajno mesto u strukturi ishrane naroda, pa prema tome i u nacionalnoj ekonomiji svake zemlje. Uporedo s porastom materijalnog blagostanja i kulture naroda raste i udeo povrća u njegovoj ishrani. To je, svakako, razlog što se u razvijenim zemljama poklanja izuzetna pažnja unapređenju proizvodnje, prometa i potrošnje povrća.

Ranije je naše povrtarstvo bilo suočeno sa mnoštvom problema kao što su primitivna tehnika gajenja, ograničen broj vrsta, nepodesan sortni sastav, niski i kolebljivi prinosi, loš kvalitet proizvoda, nerazvijenost robne proizvodnje i tržišta, nepovoljna posedovna struktura, itd. Danas je, međutim, situacija drukčija. Mnogi problemi su uspešno rešeni. Lična potrošnja i industrijska prerada povrća su u stalnom porastu. Tehnička struktura je znatno poboljšana; uvodi se nova tehnika gajenja i nove sorte; sve više se koriste rezultati naučnih istraživanja. Osetno se povećava broj profesionalnih robnih proizvođača kojima gajenje povrća postaje jedino ili glavno zanimanje. Proizvodnja se specijalizuje i koncentriše na određena područja u kojima dobija karakter osnovne privredne delatnosti. Nastaje, dakle, opšti, izvanredno ekspanzivan razvoj ove proizvodnje, a samim tim i povećano interesovanje odgajivača da saznaju puteve i načine daljeg unapređenja proizvodnje. Tom upoznavanju treba da doprinese i ova knjiga.
Pri njenom pisanju nastojali smo da je što više prilagodimo praktičnim potrebama proizvođača, pa smo to istakli i u samom naslovu. Međutim, naslov knjige za nas nije značio vraćanje na stare i klasične metode proizvod-nje, na „davanje praktičnih uputstava” proizvođačima, već na tretiranje moderne tehnologije izložene na popularan način. Zato se nadamo da će ova knjiga u punoj meri koristiti proizvođačima povrća ne samo u poljoprivrednim i zadružnim organizacijama već i na individualnim gazdinstvima. Takođe verujemo da će ona moći da posluži i kao literatura studentima i učenicima poljoprivrednih fakulteta i škola, sopstvenicima vrtova i ljubiteljima gajenja povrća. Ako smo u tome uspeli, to će piscu biti i naj-veća nagrada i priznanje za trud i napore koje je imao pri pisanju ove knjige.

Sadržaj:

OPŠTI DEO
Predgovor
ZNAČAJ PROIZVODNjE POVRĆA
Povrće u ishrani čoveka
Povrtarska proizvodnja u Jugoslaviji
ZASNIVANjE POVRTNjAKA
Mesto za povrtnjak
Uređenje terena
Zemljište za povrtnjak
Priprema zemljišta za povrtnjak
Osnovna obrada
Površinska obrada
Oblikovanje (profilisanje) površine
Bubrenje povrtnjaka
Organska đubriva
Mineralna đubriva
Plodored u povrtnjaku
SEME I SETVA POVRIA
Osobine dobrog semena
Čistoća semena
Zdravstveno stanje
Klijavost
Krupnoća semena
Sortnost
Priprema semena za setvu
Nabavka semena
Dezinfekcija semena
Naklijavanje semena
Setva povrća
Način setve
Dubina setve
Vreme setve
Setvene norme
PROIZVODNjA RASADA POVRĆA
Objekti i oprema za proizvodnju rasada povrća
Zemlja za tople leje
Zagrevanje toplih leja
Tople leje sa stajnjakom
Staklenici
Proizvodnja rasada u staklenicima
Plastenici
Proizvodnja rasada u plastenicima
Setva i nega rasada
Priprema leje
Setva semena povrća za proizvodnju rasada
Nega rasada
Suzbijanje bolesti i štetočina rasada
Pikiranje rasada
Gajenje rasada u otvorenim lejama
Kaljenje rasada
Rasađivanje biljaka
UNIŠTAVANjE KOROVA I OČUVANjE VLAGE U POVRTNjAKU
Međuredna obrada useva
Kada i kako okopavati useve
Primena herbicida
Herbicidi za povrtarske useve
Zastiranje zemljišta
NAVODNjAVANjE POVRTARSKIH KULTURA
Potrebe povrtarskih biljaka za vlagom
Zalivne norme i čestina navodnjavanja
Kvalitet vode
Načini i tehnika navodnjavanja
Gravitaciono navodnjavanje
Orošavanje
BOLESTI I ŠTETOČINE POVRĆA
Mere za suzbijanje bolesti i štetočina
Agrotehničke mere
Hemijske mere zaštite
Uklanjanje ostataka hemijskih sredstava sa povrća
BERBA I PRIPREMA POVRĆA ZA TRŽIŠTE
Kvalitet povrća
Berba povrća
Pranje povrća
Klasiranje, pakovanje i transport povrća

POSEBNI DEO
POVRBE S PLODOVIMA
Paradajz
Plavi patlidžan
Paprika
POVRNE GRUPE KUPUSA
Kupus
Kelj
Kelj pupčar
Karfiol
Keleraba
LUKOVI
Crni luk
Beli luk
Praziluk
VREŽASTO POVRĆE
Krastavac
Dinja
Lubenica
Tikva i tikvica
KORENASTO POVRĆE
Mrkva
Rotkva i rotkvica
Pastrnak
Peršun
Ren
MAHUNASTO POVRĆE
Grašak
Boranija
Bob
KRTOLASTO POVRĆE
Krompir
ZELjASTO-LISNATO POVRĆE
Salata
Endivija
Spanać
Radič (salatna pihorija)
Blitva
KUKURUZ ŠEBERAC
VIŠEGODIŠNjE I DRUGO POVRĆE
Špargla
Artičoka
Rabarbara
Bamnja
Literatura