Na osnovu člana 55. stav 2. Zakona o bezbednosti hrane („Službeni glasnik RS”, broj 41/09),
Ministar poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede, donosi
P r a v i l n i k
O izmenama i dopunama pravilnika o kvalitetu proizvoda od mleka i starter kultura
- Objavljen u „Službenom glasniku Republike Srbije” broj 69/10 -
Član 1.
U Pravilniku o kvalitetu proizvoda od mleka i starter kultura („Službeni glasnik RS”, broj 33/10), u članu 6. stav 2. Tabela 1 – Dozvoljena odstupanja za pojedinačna pakovanja menja se i glasi:
Tabela 1: Dozvoljena odstupanja za pojedinačna pakovanja
| REDNI BROJ | NAZIV PROIZVODA | PAKOVANJE | % ODSTUPANJA |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. | termički obrađena mleka: pasterizovana i sterilizovana |
manje od 0,2 L 0,21 – 0,5 L 0,5 L 0,51 – 1 L preko 1 L |
± 5% ± 4% ± 3% ± 2% ± 1.5% |
| 2. | fermentisani proizvodi od mleka | do 250 ml ili g 251-500 ml ili g 501-1000 ml ili g preko 1 L ili 1 kg |
± 5% ± 3% ± 2% ± 1.5% |
| 3. | pavlaka, fermentisana pavlaka i termički obrađena fermentisana pavlaka |
do 100 g 101-500 g 501-1000 g preko 1000 g |
± 5% ± 3% ± 2% ± 1.5% |
| 4. | maslac, maslo i anhidrovana mlečna mast | do 50 g 125 g 250 g 250–1000 g preko 1 kg |
± 5% ± 2,5% ± 2% ± 1.5% ± 1% |
| 5. | kajmak (skorup) | do 50 g 125 g 250 g 250–1000 g preko 1 kg |
± 5% ± 2,5% ± 2% ± 1.5% ± 1% |
| 6. | sveži sir, sirni namaz I sirni dezert | 15 – 50 g 51 – 200 g 201 g – 1 kg preko 1 kg |
± 5% ± 3% ± 2% ± 1,5% |
| 7. | konfekcionirani ipojedinačno pakovani sirevi | 15 – 50 g 51 – 200 g 201 g – 1 kg preko 1 kg |
± 5% ± 3% ± 2% ± 1,5% |
| 8. | topljeni i pakovani sirevi | do 200 g 201 g – 1 kg preko 1 kg |
± 3% ± 2% ± 1,5% |
| 9. | kondenzovano mleko, mleko u prahu i drugi sušeni proizvodi od mleka |
do 50 g 51 -125 g 126 – 250 g 251 – 1000 g preko 1 kg |
± 5% ± 2,5% ± 2% ± 1.5% ± 1% |
| 10. | mlečni namaz i mlečni dezert | 15 – 50 g 51 – 200 g 201 g – 1 kg preko 1 kg |
± 5% ± 3% ± 2% ± 1,5% |
| 11. | mlečni napici | manje od 0,2 L 0,21 – 0,5 L 0,5 L 0,51 – 1 L preko 1 L |
± 5% ± 4% ± 3% ± 2% ± 1.5% |
| 12. | smrznuti dezerti | do 50 g ili ml 51 – 250 g ili ml 251 – 500 g ili ml preko 500 g ili ml |
± 5% ± 3% ± 2% ± 1% |
Član 2.
U članu 8. tačka 15) reč: „deserti” zamenjuje se rečju: „dezerti”.
Član 3.
U članu 9. stav 1. u tački 1) zapeta i reči: „i to” brišu se.
Član 4.
U članu 10. stav 1. tačka 1) u podtač. (1) i (2) reč: „standardizovano” briše se.
Član 5.
U članu 12. stav 6. reči: „i/ili” zamenjuju se rečju: „ ili”. Stav 7. briše se. Dosadašnji st. 8. i 9. postaju st. 7. i 8. Član 6. U članu 13. stav 2. menja se i glasi: „Fermentisani proizvodi proizvedeni od mleka, u zavisnosti od sadržaja mlečne masti, označavaju se u skladu sa članom 10. ovog pravilnika.” 3
Član 7.
U članu 14. stav 2. u tački 3) posle reči: „čvrste” stavlja se zapeta i dodaju reči: „gusto-tečne”. U tački 3) na kraju tačka se zamenjuje tačkom i zapetom i dodaje se tačka 4), koja glasi: „4) da pH vrednost nije manja od 3,8.” U stavu 3. broj: „107” zamenjuje se brojem: „106”.
Član 8.
U članu 15 stav 2. u tački 3) posle reči: „čvrsto” stavlja se zapeta i dodaju reči: „gusto-tečne”. U tački 3) na kraju tačka se zamenjuje tačkom i zapetom i dodaje se tačka 4), koja glasi: „4) da pH vrednost nije manja od 3,8.”
Član 9.
U članu 16. stav 2. menja se i glasi: „Fermentisani proizvodi u proizvodnji i prometu moraju da ispunjavaju sledeće zahteve: 1) da sadrže žive ćelije probiotskih starter kultura najmanje 106 ml ili g; 2) da pH vrednost nije manja od 3,8.”
Član 10.
U članu 17. stav 1. tačka na kraju zamenjuje se zapetom i dodaju se reči: „najmanje 104 ml ili g.” U stavu 2. u tački 3) na kraju tačka se zamenjuje tačkom i zapetom i dodaje se tačka 4), koja glasi: „4) da pH vrednost nije manja od 3,8.”
Član 11.
U članu 20. posle stava 1. dodaje se novi stav 2, koji glasi: „Pavlaka mora da sadrži najmanje 10% mlečne masti.” Dosadašnji stav 2. postaje stav 3.
Član 12.
U članu 22. stav 2. u tački 2) posle reči: „izvodi” dodaje se reč: „primenom”. U stavu 3. u tački 3) na kraju tačka se zamenjuje tačkom i zapetom i dodaje se tačka 4), koja glasi: „4) da pH vrednost nije manja od 3,8.” 4
Član 13.
U članu 33. u tački 2) na kraju tačka se zamenjuje tačkom i zapetom i dodaje se tačka 3), koja glasi: „3) sir-kačkavalj.” Posle stava 1. dodaje se stav 2. koji glasi: „Sir-kačkavalj proizvodi se prema zahtevima standarda JUS E.S 2.010.” Član 14. U članu 35. Tabela 3 – Naziv sira u odnosu na udeo mlečne masti u suvoj materiji sira menja se i glasi:
Tabela 3: Naziv sira u odnosu na udeo mlečne masti u suvoj materiji sira.
| Naziv sira u odnosu na udeo mlečne masti u suvoj materiji |
Udeo mlečne masti u suvoj materiji (%) |
| Ekstramasni | ≥60 |
| Punomasni | ≥45 i <60 |
| Polumasni | ≥25 i <45 |
| Niskomasni | ≥10 i <25 |
| Obrani | <10 |
Član 15.
U članu 45. stav 1. menja se i glasi: „Kondenzovano mleko je nezaslađeni ili zaslađeni tečni proizvod dobijen isparavanjem dela vode iz pasterizovanog ili sterilizovanog mleka.” St. 2. i 3. brišu se. Dosadašnji stav 4. postaje stav 2.
Član 16.
Naslov iznad člana 48. menja se i glasi: „11. Mleko u prahu Elementi bitnih tehnoloških postupaka” U članu 48. stav 1. menja se i glasi: „Mleko u prahu je proizvod dobijen isparavanjem vode iz termički obrađenog mleka u kojem maseni udeo vode iznosi najviše 5% u gotovom proizvodu i koji mora da sadrži najmanje 34% proteina u suvoj materiji mleka bez masti.” Posle stava 3. dodaje se stav 4. koji glasi: „Mleko u prahu u proizvodnji i prometu mora da sadrži dodatne zahteve date u Tabeli 5 – Dodatni zahtevi kvaliteta mleka u prahu.
Tabela 5: Dodatni zahtevi kvaliteta mleka u prahu
| Red.br. | Zahtev | Vrednost | Metoda |
| 1. | titraciona kiselost | max. 18,0 | IDF Standard 86:1981 |
| 2. | zagorele čestice | max. disk B | IDF Standard 107A:1995 |
| 3. | indeks rastvorljivosti (ml) | max. 1,0 | IDF Standard 129A:1988 |
Član 17.
Naslov iznad člana 49. i član 49. briše se.
Član 18.
Naslov iznad člana 50. briše se i član 50. menja se i glasi: „Na deklaraciji proizvoda iz člana 48. ovog pravilnika mora da bude navedeno uputstvo o načinu rekonstituisanja proizvoda.”
Član 19.
U članu 55. stav 2. tačka 2) menja se i glasi: „2) da je homogene mazive ili zrnaste strukture i bez izdvajanja surutke;”. Stav 3. menja se i glasi: „Pri označavanju sira od surutke moraju se navesti podaci o udelu mlečne masti u suvoj materiji (izražene u procentu) dati u Tabeli 3 -Naziv sira u u odnosu na udeo mlečne masti u suvoj materiji sira.”
Član 20.
Član 59. menja se i glasi : „Smrznuti dezerti su proizvodi koji se dobijaju od emulzija ili smeša, postupkom smrzavanja sa ili bez dodavanja vazduha. Emulzije su proizvodi od termički obrađene smeše mleka, pavlake i/ili drugih proizvoda od mleka i/ili vode, mlečne i/ili biljne masti, mlečnih i/ili biljnih proteina, šećera i dodatih sastojaka. Smeše su proizvodi termički obrađene smeše vode šećera i dodatih sastojaka.”
Član 21.
Član 60. menja se i glasi : „Smrznuti dezerti proizvode se i stavljaju u promet kao: 1) krem sladoled; 2) mlečni sladoled; 3) sladoled; 4)smrznuti voćni dezert; 5) smrznuti aromatizovani dezert.”
Član 22.
Naslov iznad člana 61. i član 61. menjaju se i glase: „1) Krem sladoled Član 61. Krem sladoled je proizvod dobijen od emulzije, koja sadrži najmanje: 5% mlečne masti, 6% bezmasne suve materije mleka – suvi ostatak mleka bez masti i 30% ukupne suve materije. Krem sladoled ne sme da sadrži biljnu mast i biljne proteine.”
Član 23.
Naslov iznad člana 62. i član 62. menjaju se i glase: „2) Mlečni sladoled Član 62. Mlečni sladoled je proizvod dobijen iz emulzije, koja sadrži najmanje: 2,5% mlečne masti, 6% bezmasne suve materije mleka – suvi ostatak mleka bez masti i 24% ukupne suve materije. Mlečni sladoled ne sme da sadrži biljnu mast i biljne proteine.”
Član 24.
Naslov iznad člana 64. i član 64. menjaju se i glase: „4) Smrznuti voćni dezert Član 64. Smrznuti voćni dezert je proizvod dobijen od smeše, koji sadrži vodu, šećer, voće i dodate sastojke i koji mora da sadrži najmanje 5% voća ili odgovarajuću količinu proizvoda od voća.”
Član 25.
Naslov iznad člana 65. i član 65. menjaju se i glase: „5) Smrznuti aromatizovani dezert Član 65. Smrznuti aromatizovani dezert je proizvod dobijen od smeše koja sadrži vodu, šećer i dodate sastojke.” 7
Član 26.
Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u „Službenom glasniku Republike Srbije”.
