Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za jestiva biljna ulja i masti, margarin (prilog)

Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za jestiva biljna ulja i masti, margarin i druge masne namaze, majonez i srodne proizvode
(“Sl. list SCG”, br. 23/2006)

Prilog 1

Prilog 1

Tabela 1
Sastav masnih kiselina jestivih biljnih ulja, određen gasnom hromatografijom, % (m/m)

Masna kiselina	Suncokretovo ulje	Suncokretovo ulje sa visokim sadržajem oleinske kiseline	Suncokretovo ulje sa dominantnim sadržajem oleinske kiseline	Sojino ulje	Repičino ulje sa niskim sadržajem eruka kiseline	Ulje kukuruzne klice	Ulje semena tikve	Susamovo ulje	Laneno ulje	Ulje koštica grožđa
S 6:0	ND	ND	ND	ND	ND	ND		ND		ND
S 8:0	ND	ND	ND	ND	ND	ND		ND		ND
S 10:0	ND	ND	ND	ND	ND	ND		ND		ND
S 12:0	ND-0,1	ND	ND	ND-0,1	ND	ND-0,3		ND		ND
S 14:0	ND-0,2	ND-0,1	ND-1	ND-0,2	ND-0,2	ND-0,3	<0,2	ND-0,1	ND-0,1	ND-0,3
S 16:0	5,0-7,6	2,6-5,0	4,0-5,5	8,0-13,5	2,5-7,0	8,6-16,5	6,2-15,9	7,9-12,0	6,2-6,6	5,5-11,0
S 16:1	ND-0,3	ND-0,1	ND-0,05	ND-0,2	ND-0,6	ND-0,5	<0,2	ND-0,2	0,2	ND-1,2
S 17:0	ND-0,2	ND-0,1	ND-0,05	ND-0,1	ND-0,3	ND-0,1		ND-0,2	ND-0,1	ND-0,2
S 17:1	ND-0,1	ND-0,1	ND-0,06	ND-0,1	ND-0,3	ND-0,1		ND-0,1		ND-0,1
S 18:0	2,7-6,5	2,9-6,2	2,1-5,0	2,0 5,4	0,8-3,0	ND-3,3	5,2-17,0	4,5-6,7	4,3-6,3	3,0-6,5
S 18:1	14,0-39,4	75-90,7	43,1-71,8	17-30	51,0-70,0	20,0-42,2	20,4-55,0	34,4-45,5	17,5-26,0	12,0-28,0
S 18:2	48,3-74,0	2,1-17	18,7-45,3	48-59	15,0-30,0	34,0-65,6	34,3-65,2	36,9-47,9	13,5-156,6	58,0-78,0
S 18:3	ND-0,3	ND-0,3	ND-0,5	4,5-11,0	5,0-14,0	ND-2,0	<0,3	0,2-1,0	42,5-58,3	ND-1,0
S 20:0	0,1-0,5	0,2-0,5	0,2-0,4	0,1-0,6	0,2-1,2	0,3-1,0	<0,1	0,3-0,7	ND-0,1	ND-1,0
S 20:1	ND-0,3	0,1-0,5	0,2-0,3	ND-0,5	0,1-4,3	0,2-0,6	<0,3	ND-0,3		ND-0,3
S 20:2	ND	ND	ND	ND-0,1	ND-0,1	ND-0,1		ND		ND
S 22:0	0,3-1,5	0,5-1,6	06-1,1	ND-0,7	ND-0,6	ND-0,5	<0,6	ND-1,1	ND-0,1	ND-0,5
S 22:1	ND-0,3	ND-0,3	ND	ND-0,3	ND-2,0	ND-0,3		ND		ND-0,3
S 22:2	ND-0,3	ND	ND-0,09	ND	ND-0,1	ND		ND		ND
S 24:0	ND-0,5	ND-0,5	0,3-0,4	ND-0,5	ND-0,3	ND-0,5		ND-0,3		ND-0,4
S 24:1	ND	ND	ND	ND	ND-0,4	ND		ND		ND

ND: Nedetektovan, prema određivanju ≤0,05%

Masna kiselina

Araši
dovo ulje

Ulje ša
franike

Ulje šafranike sa visokim sadržajem oleinske kiseline

Ulje slač
ice

Palmino ulje

Palmolein

Palmsuper
olein

Palmstearin

Ulje palmine koš
tice

Kokosovo ulje

Pamukovo ulje

Ulje babasu oraha

S 6:0

ND-0,8

ND-0,7

S 8:0

2,4-6,2

4,6-10,0

2,6-7,3

S 10:0

2,6-5,0

5,0-8,0

1,2-7,6

S 12:0

ND-0,1

ND-0,2

ND-0,5

0,1-0,5

45,0-55,0

45,1-53,2

ND-0,2

40,0-55,0

S 14:0

ND-0,1

ND-0,2

ND-1,0

0,5-2,0

0,5-1,5

1,0-2,0

14,0-18,0

16,8-21,0

0,6-1,0

11,0-27,0

S 16:0

8,0-14,0

5,3-8,0

3,6-6,0

0,5-4,5

39,3-47,5

38,0-43,5

30,0-39,0

48,0-74,0

6,5-10,0

7,5-10,2

21,4-26,4

5,2-11,0

S 16:1

ND-0,2

ND-0,5

ND-0,6

ND-0,5

ND-0,2

ND-1,2

S 17:0

ND-0,1

ND-0,2

ND-0,1

ND-0,2

ND-0,1

S 17:1

ND-0,1

S 18:0

1,0-4,5

1,9-2,9

1,5-2,4

0,5-2,0

3,5-6,0

3,5-5,0

2,8-4,5

3,9-6,0

1,0-3,0

2,0-4,0

2,1-3,3

1,8-7,4

S 18:1

35,0-69

8,4-21,3

70,0-83,7

8,0-23,0

36,0-44,0

39,8-46,0

43,0-49,5

15,5-36,0

12,0-19,0

5,0-10,0

14,7-21,7

9,0-20,0

S 18:2

12,0-43,0

67,8-83,2

9,0-19,9

10,0-24,0

9,0-12,0

10,0-13,5

10,5-15,0

3,0-10,0

1,0-3,5

1,0-2,5

46,7-58,2

1,4-6,6

S 18:3

ND-0,3

ND-0,1

ND-1,2

6,0-18,0

ND-0,5

ND-0,6

0,2-1,0

ND-0,5

ND-0,2

ND-0,4

S 20:0

1,0-2,0

0,2-0,4

0,3-0,6

ND-15

ND-1,0

ND-0,6

ND-0,4

ND-1,0

ND-0,2

0,2-0,5

S 20:1

0,7-1,7

0,1-0,3

0,1-0,5

5,0-13,0

ND-0,4

ND-0,2

ND-0,4

ND-0,2

ND-0,1

S 20:2

ND-1,0

ND-0,1

S 22:0

1,5-4,5

ND-1,0

ND-0,4

0,2-2,5

ND-0,2

ND-0,6

S 22:1

ND-0,3

ND-1,8

ND-0,3

22,0-50,0

ND-0,3

S 22:2

ND-10

ND-0,1

S 24:0

0,5-2,5

ND-0,2

ND-0,3

ND-0,5

ND-0,1

S 24:1

ND-0,3

ND-0,2

ND-0,3

05,-2,5

ND: Nedetektovan, prema određivanju ≤0,05%

Tabela 2
Fizičke i hemijske karakteristike nerafinisanih (sirovih) biljnih ulja

	Suncokretovo ulje	Suncokretovo ulje sa visokim sadržajem oleinske kiseline	Suncokretovo ulje sa dominantnim sadržajem oleinske kiseline	Sojino ulje	Repič ino ulje	Repičino ulje sa niskim sadržajem eruka kiseline	Ulje kukuruzne klice	Ulje semena tikve	Susamovo ulje	Laneno ulje	Ulje koštica grožđa
Relativna gustina (x°C/voda 20°C)	0,918-0,923 x=20°C	0,909-0,915 x=25°C	0,914-0,916 x=20°C	0,919-0,925 x=20°C	0,910-0,920 x=20°C	0,914-0,920 x=20°C	0,917-0,925 x=20°C	0,916-0,923 x=20°C	0,915-0,924 x=20°C	0,934-0,936 x=15°C	0,920-0,926 x=20°C
Indeks refrakcije (nD 40°C)	1,461-1,468	1,467-1,471 na 25°C	1,461-1,471 na 25°C	1,466-1,470	1,465-1,469	1,465-1,467	1,465-1,468	1,462-1,475	1,465-1,469	1,478-1,482	1,467-1,477
Saponifikacioni broj (mgKOH/g ulja)	188-194	182-194	190-191	189-195	168-181	182-193	187-195	185-197	186-195	187-196	188-194
Jodni broj	118-141	78-90	94-122	124-139	94-120	105-126	103-135	96-125	104-120	175-204	128-150
Neosapunjive materije (g/kg)	≤ 15	≤ 15	≤ 15	≤ 15	≤ 20	≤ 20	≤ 28	≤ 20	≤ 20	≤ 20	≤ 20

Tabela 3
Sadržaj tokoferola i tokotrienola nerafinisanih (sirovih) biljnih ulja, mg/kg

	Suncokretovo ulje	Suncokretovo ulje sa visokim sadržajem oleinske kiseline	Suncokretovo ulje sa dominantnim sadržajem oleinske kiseline	Sojino ulje	Repičino ulje sa niskim sadržajem eruka kiseline	Ulje kukuruzne klice	Susamovo ulje	Ulje koštica grožđa	Araši dovo ulje
Alfa-tokoferol	403-935	400-1090	488-668	9-352	100-386	23-573	ND-3,3	16-38	49-373
Beta-tokoferol	ND-45	10-35	19-52	ND-36	ND-140	ND-356	ND	ND-89	ND-41
Gama-tokoferol	ND-34	3-30	2,3-19,0	89-2307	189-753	268-2468	521-983	ND-73	88-389
Delta-tokoferol	ND-7,0	ND-17	ND-1,6	154-932	ND-22	23-75	4-21	ND-4	ND-22
Alfa-tokotrienol	ND	ND	ND	ND-69	ND	ND-239	ND	18-107	ND
Gama-tokotrienol	ND	ND	ND	ND-103	ND	ND-450	ND-20	115-205	ND
Delta-tokotrienol	ND	ND	ND	ND	ND	ND-20	ND	ND-3,2	ND
Ukupno (mg/kg)	440-1520	450-1120	509-741	600-3370	430-2680	330-3720	330-1010	240-410	170-1300

Napomena: ulje kukuruzne klice sadrži još ND-52 mg/kg beta-tokotrienola.
.

	Ulje šafranike	Ulje šafranike sa visokim sadrž. oleinske kis.	Palmino ulje	Palmolein	Palmsupe rolein	Palmstearin	Ulje palmine koštice	Kokosovo ulje	Pamukovo ulje	Ulje babasu oraha
Alfa-tokoferol	234-660	234-660	4-193	30-280	130-240	ND-100	ND-44	ND-17	136-674	ND
Beta-tokoferol	ND-17	ND-13	ND-234	ND-250	ND-40	ND-50	ND-248	ND-11	ND-29	ND
Gama-tokoferol	ND-12	ND-44	ND-526	ND-100	ND-40	ND-50	ND-257	ND-14	138-746	ND
Delta-tokoferol	ND	ND-6	ND-123	ND-100	ND-30	ND-50	ND	ND	ND-21	ND
Alfa-tokotrienol	ND	ND	4-336	50-500	170-300	20-150	ND	ND-44	ND	25-46
Gama-tokotrienol	ND-12	ND-10	14-710	20-700	230-420	10-500	ND-60	ND-1	ND	32-80
Delta-tokotrienol	ND	ND	ND-377	40-120	60-120	5-150	ND	ND	ND	9-10
Ukupno (mg/kg)	240-670	250-700	150-1500	300-1800	400-1400	100-700	ND-260	ND-50	380-1200	60-130

ND: Nedetektovan

Tabela 4
Udeo desmetilsterola u ukupnim sterolima nerafinisanih (sirovih) biljnih ulja, u procentima

	Suncokretovo ulje	Suncokretovo ulje sa visokim sadržajem oleinske kiseline	Suncokretovo ulje sa dominantnim sadržajem oleinske kiseline	Sojino ulje	Repičino ulje sa niskim sadržajem eruka kiseline	Ulje kukuruzne klice	Susamovo ulje	Ulje koštica grožđa	Araš idovo ulje
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Holesterol	ND-0,7	ND-0,5	0,1-0,2	0,2-1,4	ND-1,3	0,2-0,6	0,1-0,5	ND-0,5	ND-3,8
Brasikasterol	ND-0,2	ND-0,3	ND-0,1	ND-0,3	5,0-13,0	ND-0,2	0,1-0,2	ND-0,2	ND-0,2
Kampesterol	6,5-13,0	5,0-13,0	9,1-9,6	15,8-24,2	24,7-38,6	16,0-24,1	10,1-20,0	7,5-14,0	12,0-19,8
Stigmasterol	6,0-13,0	4,5-13,0	9,0-9,3	14,9-19,1	0,2-1,0	4,3-8,0	3,4-12,0	7,5-12,0	5,4-13,2
Beta- sitosterol	50-70	42,0-70	56-58	47,0-60	45,1-57,9	54,8-66,6	57,7-61,9	64,0-70,0	47,4-69,0
Delta-5 -avenasterol	ND-6,9	1,5-6,9	4,8-5,3	1,5-3,7	2,5-6,6	1,5-8,2	6,2-7,8	1,0-3,5	5,0-18,8
Detal-7 -stigmasterol	6,5-24,0	6,5-24,0	7,7-7,9	1,4-5,2	ND-1,3	0,2-4,2	0,5-7,6	0,5-3,5	ND-5,1
Delta-7 -avenasterol	3,0-7,5	ND-9,0	4,3-4,4	1,0-4,6	ND-0,8	0,3-2,7	1,2-5,6	0,5-1,5	ND-5,5
Ostalo	ND-5,3	3,5-9,5	5,4-5,8	ND-1,8	ND-4,2	ND-2,4	0,7-9,2	ND-5,1	ND-1,4
Ukupni steroli (mg/kg)	2400-5000	1700-5200		1800-4500	4500-11300	7000-22100	4500-19000	2000-7000	900-2900

	Ulje ša franike	Ulje šafranike sa visokim sadržajem oleinske kiseline	Palmino ulje	Palmolein	Palmsuper olein	Palmstearin	Ulje palmine koštice	Kokosovo ulje	Pamukovo ulje	Ulje babasu oraha
Holesterol	ND-0,7	ND-0,5	2,6-6,7	2,6-7,0	2,0-3,5	2,5-5,0	0,6-3,7	ND-3,0	0,7-2,3	1,2-1,7
Brasikasterol	ND-0,4	ND-2,2	ND	ND	ND	ND	ND-0,8	ND-0,3	0,1-0,3	ND-0,3
Kampasterol	9,2-13,3	8,9-19,9	18,7-27,5	12,5-39,0	22,0-26,0	15,0-26,0	8,4-12,7	6,0-11,2	6,4-14,5	17,7-18,7
Stigmasterol	4,5-9,6	2,9-8,9	8,5-13,9	7,0-18,9	18,2-20,0	9,0-15,0	12,0-16,6	11,4-15,6	2,1-6,8	8,7-9,2
Beta-sitosterol	40,2-50,6	40,1-66,9	50,2-62,1	45,0-71,0	55,0-70,0	50,0-60,0	62,6-73,1	32,6-50,7	76,0-87,1	48,2-53,9
Delta-5- avenasterol	0,8-4,8	0,2-8,9	ND-2,8	ND-3,0	0-1,0	ND-3,0	1,4-9,0	20,0-40,7	1,8-7,3	16,9-20,4
Delta-7- stigmasterol	13,7-24,6	3,4-16,4	0,2-2,4	ND-3,0	0-0,3	ND-3,0	ND-2,1	ND-3,0	ND-1,4	ND
Delta-7- avenasterol	2,2-6,3	ND-8,3	ND-5,1	ND-6,0	0-0,3	ND-3,0	ND-1,4	ND-3,0	0,8-3,3	0,4-1,0
Ostalo	0,5-6,4	4,4-11,9	ND	ND-10,4	0-2,0	ND-5,0	ND-2,7	ND-3,6	ND-1,5	ND
Ukupni steroli (mg/kg)	2100-4600	2000-4100	300-700	270-800	100	250-500	700-1400	400-1200	2700-6400	500-800

ND: Nedetektovan, prema određivanju ≤ 0,05%

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Tehnologija hrane

Magazin posvećen tehnologiji proizvodnje hrane