Tehnologija hrane

Na osnovu člana 52. stav 3. Zakona o sredstvima za zaštitu bilja („Službeni glasnik RS”, broj 41/09),
Ministar poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede, uz saglasnost Ministra zdravlja, donosi

Pravilnik o maksimalno dozvoljenim količinama ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje i o hrani i hrani za životinje za koju se utvrđuju maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja (Objavljeno u „Službenom glasniku RS”, broj 25/2010)

.

I. Osnovne odredbe

Član 1.
Ovim pravilnikom propisuju se maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje i hrana i hrana za životinje za koju se utvrđuju maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja.
Član 2.
Pojedini izrazi upotrebljeni u ovom pravilniku imaju sledeće značenje:
1) akutna referentna doza (u daljem tekstu: ARD) jeste procenjena količina supstance u hrani koja se izražava na osnovu težine tela, i koja može biti uneta za kratko vreme, obično u toku dana, bez značajnog rizika po potrošača, pri čemu se procena vrši na osnovu podataka dobijenih odgovarajućim istraživanjima, uzimajući u obzir osetljive grupe populacije, primera radi decu;
2) granica određivanja (LOD) jeste najniža potvrđena (validovana) koncentracija ostataka koja se može odrediti i saopštiti koristeći rutinske metode monitoringa sa potvrđenim (validovanim) metodama kontrole;
3) prihvatljiv dnevni unos (u daljem tekstu: ADI) jeste procenjena količina supstance u hrani koja se izražava na osnovu težine tela, a koja može biti uneta svakog dana u toku života, bez značajnog rizika po potrošača, pri čemu se procena vrši na osnovu poznatih činjenica u vreme procene, uzimajući u obzir osetljive grupe populacije, primera radi decu;
4) test osposobljenosti jeste uporedni test ispitivanja koji na identičnim uzorcima vrši više laboratorija, omogućavajući procenu kvaliteta ispitivanja laboratorija;
5) CXL jesu maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje uspostavljene od strane Codex Alimentarius Komisije (Codex Alimentarius Commission).
.

II. Hrana i hrana za životinje i maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje

Član 3.
Hrana i hrana za životinje biljnog i životinjskog porekla koja se koristi kao sveža, prerađena, odnosno mešovita hrana ili hrana za životinje, za koju se utvrđuju maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja, data je po grupama u Prilogu 1 -Hrana i hrana za životinje za koju se utvrđuju maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja (u daljem tekstu: Prilog 1), koji je odštampan uz ovaj pravilik i čini njegov sastavni deo.
U hrani i hrani za životinje iz stava 1. ovog člana ostaci sredstava za zaštitu bilja ne smeju biti prisutni u količinama većim od maksimalno dozvoljene količine ostataka utvrđenih u Prilogu 2 -Maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje (u daljem tekstu: Prilog 2), koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
Član 4.
Maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje mogu se izuzetno utvrditi na nivoima različitim od onih utvrđenih u Prilogu 2 ovog pravilnika u sledećim slučajevima:
1) kada ostaci sredstava za zaštitu bilja mogu da budu rezultat zagađenja životne sredine ili primene neregistrovanih sredstava za zaštitu bilja u hitnim slučajevima;
2) kada hrana i hrana za životinje predstavlja neznatnu komponentu u ishrani potrošača i ne predstavlja značajan deo u ishrani osetljivih grupa populacije, odnosno tamo gde je relevantno i u ishrani životinja;
3) kada je u pitanju med;
4) kada je u pitanju lekovito bilje;
5) kada aktivne supstance, odnosno osnovne supstance nisu uključene u Listu odobrenih supstanci;
6) odobravanja naučnih studija koje su neophodne za utvrđivanje maksimalno dozvoljenih količina ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje koje treba izraditi i proceniti, uz garanciju da nisu otkriveni štetni efekti po zdravlje potrošača.
Utvrđivanje maksimalno dozvoljenih količina ostataka sredstava za zaštitu bilja iz stava 1. ovog člana zasniva se na proceni dostupnih podataka na osnovu kojih se dokazuje da ne postoje neprihvatljivi rizici po potrošača ili životinje na osnovu dobre poljoprivredne prakse, i to na najnižem mogućem nivou.
Maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja iz stava 1. ovog člana utvrđene su u Prilogu 3 -Maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje utvrđene na nivoima različitim od onih utvrđenih u Prilogu 2 ovog pravilnika (u daljem tekstu: Prilog 3), koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
Član 5.
Maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje se ne utvrđuju ako se na osnovu dostupnih naučnih i tehničkih saznanja i rezultata procene utvrdi da ne postoje potencijalni rizici po potrošače i, tamo gde je moguće, po životinje.
U slučaju iz stava 1. ovog člana, maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje se ne utvrđuju za sredstva za zaštitu bilja koja su data u Prilogu 4 -Sredstva za zaštitu bilja za koje se ne utvrđuju maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje (u daljem tekstu: Prilog 4), koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
Član 6.
Za hranu i hranu za životinje za koje u Prilogu 2 ili Prilogu 3 ovog pravilnika nisu utvrđene maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja ili za sredstva za zaštitu bilja koja nisu navedena u Prilogu 4 ovog pravilnika, primenjuju se maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje na nivou od 0,01 mg/kg, osim ako ne postoje utvrđene CXL vrednosti, a za prerađenu, odnosno mešovitu hranu ili hranu za životinje moraju se uzeti u obzir i promene nivoa ostataka sredstava za zaštitu bilja izazvanih preradom, odnosno mešanjem hrane i hrane za životinje.
Član 7.
Maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u mesu (uključujući i masti), proizvodima od mesa, jestivim delovima i životinjskoj masti izražavaju se kao mg/kg mesa (uključujući i masti), proizvoda od mesa, jestivih delova i životinjske masti, ako je aktivna supstanca, odnosno osnovna supstanca ili njen metabolit rastvorljiv u vodi (podeoni koeficijent oktanol/voda -log Pow manji od 3).
Maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u masti sadržanoj u mesu, proizvodima od mesa, jestivim delovima i životinjskoj masti se izražavaju kao mg/kg masti sadržane u mesu, proizvodima od mesa, jestivim delovima i životinjskoj masti, ako je aktivna supstanca, odnosno osnovna supstanca ili njen metabolit rastvorljiv u mastima (log Pow veći ili jednak 3).
U mesu i proizvodima od mesa koji sadrže više od 10% masti po masi, ostaci sredstava za zaštitu bilja se iskazuju na sadržaj masti. Maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u mesu i proizvodima od mesa koje su navedene u Prilogu 2 i Prilogu 3 ovog pravilnika odnose se na meso i proizvode od mesa sa sadržajem masti više od 10%.
U mesu i proizvodima od mesa koji sadrže 10% ili manje masti po masi, ostaci sredstava za zaštitu bilja se iskazuju na ukupnu masu bez kostiju. U takvim slučajevima, maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja su za 10 puta manje od nivoa koji su utvrđeni u mesu i proizvodima od mesa sa sadržajem masti više od 10%, ali ne sme biti ispod 0,01 mg/kg.
Odredbe ovog člana ne odnose se na meso i proizvode od mesa kada su maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje utvrđene na granici određivanja (LOD).
Član 8.
Maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u mleku i mlečnim proizvodima izražavaju se kao mg/kg mleka i mlečnih proizvoda, ako je aktivna supstanca, odnosno osnovna supstanca ili njen metabolit rastvorljiv u vodi (log Pow manji od 3).
Maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u kravljem mleku i punomasnom kravljem mleku izražavaju se kao mg/kg kravljeg mleka i punomasnog kravljeg mleka, ako je aktivna supstanca, odnosno osnovna supstanca ili njen metabolit rastvorljiv u mastima (log Pow veći ili jednak 3).
Pri određivanju ostataka sredstava za zaštitu bilja u sirovom kravljem mleku i punomasnom kravljem mleku, sadržaj masti od 4% po masi uzima se kao osnova. Maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u mleku i proizvodima od mleka koje su date u Prilogu 2 i Prilogu 3 ovog pravilnika odnose se na sirovo mleko i standardizovano kravlje mleko.
Za sirovo mleko i punomasno mleko poreklom od drugih životinja ostaci sredstava za zaštitu bilja se izražavaju na osnovu sadržaja masti.
Za proizvode od mleka sa sadržajem masti više od 2% po masi, ostaci sredstava za zaštitu bilja se iskazuju na sadržaj masti, a maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja jesu 25 puta veće vrednosti od nivoa utvrđenih za sirovo mleko i punomasno mleko.
Za proizvode od mleka sa sadržajem masti manjim od 2% po masi, maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja jesu polovina vrednosti koja se odnosi na sirovo mleko i punomasno mleko sa sadržajem masti od 2% ili više po masi i izražavaju se u mg/kg masti.
Odredbe ovog člana ne odnose se na mleko i proizvode od mleka kada su maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje utvrđene na granici određivanja (LOD).
Član 9.
Maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja za jaja se izražavaju kao mg/kg svežih jaja sa ljuskom, za jaja ptica i žumance jajeta, i to za aktivne supstance, odnosno osnovne supstance ili njihove metabolite rastvorljive u vodi (log Pow manji od 3), kao i za one koje su rastvorljive u mastima (log Pow veći ili jednak 3).
Za jaja i proizvode od jaja sa sadržajem masti višim od 10% maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja se izražavaju u mg/kg masti. U ovom slučaju, maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja jesu 10 puta veće od maksimalno dozvoljenih količina ostataka sredstava za zaštitu bilja utvrđenih za sveža jaja.

Odredbe ovog člana ne odnose se na jaja i proizvode od jaja kada su maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje utvrđene na granici određivanja (LOD).
.

III. Prelazne i završne odredbe

Član 10.
Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju da važe odredbe Pravilnika o količinama pesticida, metala i metaloida i drugih otrovnih supstancija, hemioterapeutika, anabolika i drugih supstancija koje se mogu nalaziti u namirnicama („Službeni list SRJ”, br. 5/92, 11/92 -ispravka i 32/02), kojima se uređuju pesticidi.

Član 11.

Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u „Službenom glasniku Republike Srbije”.