Zanima me nesto vise o ovom aditivu, pre svega oblik i koncentracija u kojoj se koristi u prehrambenoj industriji, kao i stepen njegove stetnosti po zdravlje.
Hvala unapred

Amonijum-hidrogenkarbonat ima oznaku E503. Koristi se kao regulator kiselosti i sredstvo za dizanje testa. O njegovoj štetnosti po zdravlje imate na dosta mijesta na internetu.

Što se tiče koncentracija one se razlikuju za pojedine proizvode. Napišite mi za koji vas proizvod interesuje maksimalno dozvoljena koncentracija.

I mene zanima koliko je stetan kada se nadje u hrani.Pokusala sam da nadjem na internetu,posto ste rekli da o njegovoj stetnosti je pisano dosta na internetu…..ali nisam uspela nista da nadjem.Ako bi ste mogli da navede bar nesto.Imam malu bebu i prilicno sam zaplasena koliko nam je hrana zatrovana..i prosto ne znam odakle da pocnem sa pretragama.

Ja ga koristim u izradi leciderskih kolača. Koristi se odvajkada, a prvi put čujem da je štetan. Verovatno zavisi od koncentracije. Uostalom, sve je štetno kada se u organzam unese previše

Mene zanima da li amonium-hidrogen karbonat moze da prouzrukuje nadimanje stomaka, odnosno stvaranje gadova?

Amoniumhidrogenkarbonat sluzi da stvori gasove, a samim tim i prouzrokuje nadimanje stomaka. Tacno je to da se on odavno koristi, ali to ne znaci da nije stetan. To je slozena so koja se u odredjenim uslovima razlaze na vodu, ugljeen-dioksid i amonijak. Ja odavno ne zagovaram njegovo koriscenje. Narocito proizvodima koje konzumiraju mala deca nebi trebao da se dodaje. Velika je stvar sto se moze bez njega, a da se dobiju jos i bolji rezultati.

Milivoje Jovic, tehnolog-konsultant

Da li postoji metoda kojom se može dokazati ostatak amonijaka u gotovom proizvodu,recimo u keksu tipa petit ?

Svakako da postoji i moguce je dokazati. Da nije tako onda zakonska odredba koja se odnosi na ovo nebi imala smisla.

Milivoje Jovic, tehnolog-konsultant

[Autor]

Članci