• Autor
    Članci
  • Član 96

    Hvala Dalmina, pomogla si mi.

    Pozdrav

    Član 96

    Pozdrav svima!

    Potrebne su mi informacije o načinu upotrebe ( sam tehnološki proces ) aditiva E-579 (Gvožđe(II)-glukonat) u proizvodnji maslina.

    Hvala unapred

    Član 108

    E- 579 kod crnih maslina služi kao stabilizator boje. Umjesto E- 579 može se koristiti i željezni laktat. Naveden sredstva se koriste u fazama primarne prerade ( pocrnjivanja i oksidacije).
    pozdrav

    Član 96

    Dalmina, još samo par pitanja,

    – Da li se E-579 koristi kod zelenih i poluzerelih maslinki da bi dobile i sačuvale crnu boju ili se koristi kod zrelih maslinki da bi stabilizovale već postojeću crnu boju?

    – U kojoj količini se dodaje?

    – Možeš li mi predložiti neku literaturu?

    Pozdrav

    Član 108

    fe – glukonat se koristi u fazi prerade maslina kod proizvodnje Crnih maslina( ripe olives – potamnjene zelene masline, nefermentirane). Umjesto Fe glukonata može se koristiti Fe laktat.Masline se u fazi prerade nkon odgorčavanja i neutralizacije tretiraju otopinom soli Fe glukonata ili laktata. ( koncentracija 100ppm – u trajanju 10 – 24 sata)

    Od literaure sam imala nešto na talijanskom a možeš potražiti na net- u ( Processing technology in olive oil and table olive)

    Pozdrav!

Morate biti prijavljeni da biste odgovorili u ovoj temi.